Ægir - 01.03.1996, Page 14

Byrjaði í eldhúsinu hjá pabba
segir Bergþór Guðmundsson kokkur á Örfirisey RE
Vinnudagurinn hjá Bergþóri Guðmundssyni á Örfiriseynni byrjar kl.
05:00 en morgunmaturinn þarf að vera kominn á borðið kl. 06:00 þeg-
ar eru vaktaskipti. Síðan er morgunkaffi kl. 09.00, hádegismatur kl.
12:00, síðdegiskaffi kl. 15:00 og kvöldmatur kl. 18:00. Yfirleitt er
kokkurinn laus allra mála upp úr kl. 20:00.
Bergþór Guömundsson kokkur á Örfirisey segir aö kokkurinn veröi aö halda uppi aga í
borösalnum en samt reyna að gera öllum til hœfis.
Það er 27 manna áhöfn á Örfirisey
sem er 8 ára gamall frystitogari, 784 brl.
aö stærð í eigu Granda hf. Bergþór Guð-
mundsson kokkur hefur aðstoðarkokk
því áhöfnin er svo fjölmenn. Aðstoöar-
kokkurinn, eða messaguttinn, er kokks-
ins hægri hönd, vaskar upp og þrífur og
sér t.d. yfirleitt um morgunkaffið svo
kokkur geti lagt sig eftir morgunmatinn
og einnig sér hann um að gera klárt fyr-
ir nóttina. Aðstoðarkokkur vinnur alfar-
ið í eldhúsi og þarf ekki að fara á dekkið
þó margir geri það samt.
í fimmtán ár á Elínu
„Ég er búinn að vera í þessu í 25 ár,"
sagði Bergþór Guðmundsson í samtali
við Ægi. Hann hóf feril sinn sem sjó-
maður á skaki, var messagutti í hálft ár
á Vatnajökli í fragtsiglingum. Hann var
þar undir verndarvæng föður síns, sem
var kokkur á Vatnajökli, og hefur
sannarlega fetað í fótspor hans. Eftir að
hafa lokið svokölluðu sjókokkanám-
skeiði í Hótel- og veitingaskólanum
réðist Bergþór sem kokkur á línubátinn
Trausta frá Suðureyri en þar bjó hann
þangaö til hann réði sig á Örfiriseyna
fyrir fjórum árum. Hann var kokkur á
ýmsum bátum frá Suðureyri en þegar
skuttogarinn Elín Þorbjarnardóttir kom
til Suðureyrar varð Bergþór kokkur þar
um borð og var þar næstu 15 árin, allt
til þess að Elín var seld frá Suðureyri
haustið 1991.
„Vinnudagur kokksins er alltaf jafn-
langur, hvort sem fiskast mikið eða lít-
ið. Menn þurfa alltaf að borða."
Vinnudegi kokksins lýkur samt ekki
þó skipið sé í höfn heldur er hann
ábyrgur fyrir því aö panta mat og vist-
ir þegar skipið kemur í land og kostar
það yfirleitt nokkra snúninga og eftir-
lit.
„Kokkurinn á að halda fæðiskostn-
aðinum það lágum að fæðispeningarn-
ir dugi án þess að þaö komi niður á
gæðunum. Þetta er stöðug barátta og
ég er ánægður ef það tekst en sé engan
sérstakan tilgang í að fara mikið undir
þessi mörk því þá fer það að koma nið-
ur á fæðinu. Ef maður sér fram á að
hafa einhvern afgang þá lætur maður
frekar áhöfnina njóta þess," segir Berg-
þór.
Verður að halda uppi aga
Er áhöfnin alltaf ánægð með fæð-
ið?
„Það er náttúrlega aldrei hægt að
gera öllum til hæfis þó vib leggjum
okkur fram um það. Hitt er svo ann-
að mál að menn mega ekki komast
upp með neitt múður. Þaö veröur að
hafa aga í matsalnum, annars fer allt
í vitleysu."
Örfirisey er sjaldan skemur úti en
fjórar vikur og upp í sex vikur. Er ekki
erfitt að hafa alltaf ferskt grænmeti
t.d.?
„Það verður að stjórna því og nýta
fyrst þab sem geymist skemmst. Þetta
á við um grænmeti, mjólkurvörur og
ávexti. Tómatar og kínakál geymist
styst en rófur og hvítkál von úr viti.
Skyr og jógurt dugar skammt en súr-
mjólk mun lengur. Mjólk til daglegra
nota geymist hiklaust í góbum kæli í
fjórar vikur en vib eigum alltaf frysta
mjólk og G-mjólk.
Við geymum brauö í frysti en bök-
1 4 ÆGIR