Fréttablaðið - 24.04.2010, Blaðsíða 36

2 vín&veisla
Heimalöguð súkku-
laðilist á veisluborðið
Lögreglumaðurinnn Hilmir Þór Kolbeinsson hefur dundað sér við konfektgerð undanfarið ár.
Hann deilir hér með lesendum uppskrift að súkkulaði-trufflum sem eru einfaldar og góðar.
250 g dökkt súkkulaði
(hægt að nota 50/50
dökkt og ljóst)
½ bolli rjómi
Kakóduft
Brytja súkkulaði niður.
Hitið rjómann að suðu
og bætið súkkulaðinu
saman við. Takið
pottinn af hellunni og
hafið lokið á í nokkrar
mínútur, eða þar til
að hægt er að leysa
súkkulaðið upp með
sleif. Hægt er að
bragðbæta blönduna
með safa úr hálfri lím-
ónu, 1-2 msk. af líkjör
eða piparmintudropum
– fer eftir smekk. Munið
að nota ekki of mikið
og smakkið alltaf til.
Blöndunni er hellt í
kalda skál og hrærð
saman frá miðjunni með
sleikju þar til allt leysist
upp og blandan fær
glansandi, dökkan lit.
Hellið blöndunni í
sprautupoka og
sprautið dropum á
smjörpappír og setjið í
kæli þar til það er orðið
stíft. Dýfið svo
drop un um upp úr
bráðnu súkkulaði og
veltið því næst upp úr
kakódufti.
FALLEGT SKRAUT Ef
útbúa á skraut á tertur,
kökur eða eftirrétti má alltaf gera
súkkulaðiskraut, sem bæði er
áferðarfallegt og gott. Einfalt er
að gera slíkt sælgæti með því
að skafa krullur af súkkulaði-
stykki með til dæmis grænmet-
iskrælara eða hentugum hnífi.
RÉTT MAGN
MIKILVÆGT Þegar
boðið er til veislu, til dæmis í
vel útilátið kaffiboð, er ágætt
að áætla áður magn veitinga.
Á vefsíðu Leiðbeiningastöðvar
heimilanna, leidbeiningastod.is,
er að finna haldbærar upp-
lýsingar um slíkt. Þar segir að
með tertum og brauðréttum er
gjarnan miðað við tvær til þrjár
tertusneiðar á mann og tvo
til þrjá skammta af brauðrétt-
um, heitum og köldum, ¼ af
flatköku á mann, til dæmis með
hangikjöti eða reyktum laxi. Þar
eru líka upptaldar þær tertur
sem ávallt vekja lukku, svo sem
frönsk súkkulaðiterta, rjómatert-
ur, ávaxtatertur, til dæmis peruterta, ostatertur og gulrótarkaka, og tekið
fram að með þeim sé gott að hafa eitthvað minna sætt, svo sem kleinur,
formkökur, smákökur og þess háttar og miðað við eina sneið eða stykki
á gest. Einnig skal hafa í huga hvort einhver gestanna hafi ofnæmi fyrir
eggjum, hveiti eða einhverju öðru.
Svartfugl er gómsæt villibráð og
hentar vel bæði sem aðalréttur og
forréttur við hvers kyns hátíðleg
tilefni, brúðkaup, afmæli og fleira.
Meðfylgjandi er ljúffeng uppskrift
að svartfugli í aðalrétt. Miðað er
við 1 kíló af úrbeinaðri svartfugls-
bringu á mann, með sítrónulög sem
inniheldur: 1 dl sítrónusafa, 1 dl
ólífuolíu, ½ dl hökkuð myntublöð,
1 msk. ferskt rósmarín, 1 msk. rif-
inn sítrónubörk, 1 tsk. af hvítum
pipar og 1 msk. af salti. Blandið
öllu saman, marinerið bringur í að
minnsta kosti þrjá tíma við stofu-
hita og fjórtán tíma eða upp í sól-
arhring í ísskáp. Steikið bringu á
pönnu í eina til eina og hálfa mín-
útu á hvorri hlið. Berið fram með
til dæmis bragðmikilli sósu, bak-
aðri kartöflu og grænmeti.
VEL ÚTILÁTIN VILLIBRÁÐ Svartfugl er einstaklega gómsætur og tilvalinn sem for- eða
aðalréttur í veisluna.
Lögreglumaðurinn Hilmir Þór Kolbeinsson býr til kon-fekt og listaverk úr súkkulaði
á milli þess sem hann sinnir fjöl-
skyldu og vinnu. Hann deilir með
lesendum nokkrum súkkulaðifyllt-
um ráðum fyrir veislur og önnur
tækifæri þegar fólk vill gera vel
við gesti sína.
„Það blundaði alltaf í mér að
gerast bakari eða kokkur,“ segir
Hilmir. „Bræður mínir eru kokk-
ar og það hefur alltaf verið mikið
stússað í eldhúsinu í fjölskyld-
unni.“ Hilmir byrjaði að dunda
sér við konfektgerð á síðasta ári
en ákvað svo um jólin að prófa sig
áfram á markaðnum, auglýsti vör-
urnar á netinu undir merkjum HK
konfekt og segir viðtökurnar hafa
verið góðar.
Hilmir býr til alls kyns lista-
verk úr súkkulaði; páskaegg,
öskjur, skálar og konfektmola.
Hann segir nauðsynlegt að nota
dökkt súkkulaði í vinnuna, erlent
eða íslenskt fari bara eftir smekk
fólks. Hann sótti engin námskeið,
heldur prófaði sig áfram með hjálp
ýmissa bóka og netsins. „Mér
finnst fólk stundum ekki átta sig
á þeim óendanlega fróðleik sem
KONFEKTGERÐIN ER ÁSTRÍÐA Hilmir hafði svo gaman af konfektgerðinni að hann gerði sér lítið fyrir og stofnaði konfektgerðarfyrirtæki í
kringum hana. FRÉTTABLAÐIÐ/ARNÞÓR
Ljúffeng villibráð í aðalrétt
vín&veisla fylgir laugardagsblaði Fréttablaðsins l Útgefandi: 365 miðlar l
Forsíðumynd: NordicPhotos/Getty
netið hefur að geyma. Ef ég lendi
í einhverjum vandræðum við mat-
seldina þá er nánast undantekn-
ingalaust hægt að finna lausnina á
Google eða YouTube,“ segir hann.
„Þetta er annars yfirleitt ekkert
mál og lítur út fyrir að vera mun
flóknara en þetta í raun er.“
Hilmir hefur verið lögreglumað-
ur í 11 ár, en slasaðist við störf á
síðasta ári og var óvinnufær í sex
mánuði. Hann hefur snúið aftur til
starfa, en finnur sér enn tíma til
að bræða súkkulaði og búa til úr
því skemmtilega hluti. „Ég kem oft
heim eftir dagvakt, kyndi undir
pottunum og tek þetta fram að
kvöldmat. Þetta er ágætis tilbreyt-
ing og svo er þetta líka svakalega
gaman. Ég er líka bara að dunda
mér við þetta hérna heima þannig
að fjölskyldan getur hjálpast að.“
Súkkulaði-trufflur 30-40 stk.
FASTUR LIÐUR Í BRÚÐ KAUP-
UM Púnsinn var sá drykkur sem
var hvað vinsælastur af drykkjaföng-
um í íslenskum brúðkaupum á 19.
öld þegar blaðað er í heimildum og
hefur 19. öldin af þeim sökum stund-
um verið kölluð púnsöldin. Drykkurinn
samanstóð þá af rommi, sítrónu, heitu
vatni, kanelbörk og sykri og borinn fram
í skálum. Þar sem fáir Íslendingar höfðu
efni á að bera púnsinn fram í vínglösum
handa öllum í veislunni (þótt það hafi
svo sem þekkst á fínustu heimilum) var
drykkurinn vinsæli þá jafnan drukkinn úr
fallegum kaffibollum.
GÓÐ ÞJÓNUSTA Að mörgu
þarf að huga þegar halda
á standandi veislu. Ef von er á
mörgum gestum getur til að mynda verið
heillaráð að ráða þjóna til starfa. Þumalputta-
reglan er þá sú að miða við einn þjón á hverja
fjörutíu til fimmtíu gesti. Auðvitað getur það þó verið
misjafnt eftir veislu hversu marga þjóna þarf en þó er alltaf
frekar betra að ráða of marga heldur en fáa í öryggisskyni
svo ekkert fari úrskeiðis.
Sími 544 2140
Glös frá Erik Bagger
20% afsláttur.