Fréttablaðið - 27.11.2010, Side 56

4 matur
Það er ákveðinn grunn-ur sem maður spinn-ur kringum og prófar
sig áfram til að fá bragðið í
jólaátt,“ segir Sigurður Örn
Þorleifsson, bakari í Bæj-
arbakaríi, Bæjarhrauni 2 í
Hafnarfirði, hógvær þegar
honum er hælt fyrir nýtt jóla-
brauð. Þar sleppir hann hvítu
hveiti og sykri en bragðbætir með
agavesírópi, þurrkuðum ávöxtum,
dökku súkkulaði og kryddi.
„Spelt fer betur í suma en hvítt
hveiti og maður verður að
bregðast við því. Þetta er
brauð en ekki kaka, þess
vegna er gott að borða
það með smá viðbiti og
osti,“ segir Sigurður Örn
sem bakar brauðið í lítilli
tréskúffu með smjörpapp-
ír og afgreiðir það þannig
úr Bæjarbakaríi. Þar bakar hann
fleira jólalegt svo sem Stollen-
brauð og lagtertur, að ógleymd-
um hálfmánum eftir uppskrift frá
langömmu. - gun
Jólablæbrigði í bak
SPELT JÓLABRAUÐ
250 ml mjólk
125 ml vatn
2 egg
700 g fínt speltmjöl
1½ tsk. salt
5 tsk. lyftiduft
2 tsk. kanill
1 tsk. engifer
1 tsk. negull
50 g smjör
40 g agavesíróp
75 g rúsínur
250 g súkkat og þurrkaðir
ávextir
100 g Konsum orange
súkkulaði
Jarðhnetur í flögum
Blandið öllu saman og hrærið
með deigkrók í um það bil
fimm mínútur. Hnoðið í tvær
kúlur og látið standa í 30 mín-
útur. Rúllið kúlurnar örlítið
niður, penslið með eggjum
og veltið upp úr jarðhnetum.
Setjið þær á bökunar-
plötu með pappír og bakið
við 180°C í um það bil 40
mínútur.
HÁLFMÁNAR FRÁ
LÖNGU
500 g hveiti
200 g smjör
250 g sykur
3 egg
1 tsk. lyftiduft
½ tsk. hjartarsalt
1 tsk. vanilludropar
½ tsk. kardimommur
1 krukka rabarbarasulta
Blandið smjöri og sykri saman
og hveiti og lyftiefnum saman
við, vætið í með eggi, van-
illu- og kardimommudropum.
Hnoðið síðan deigið slétt og
sprungulaust. Gott er að láta
það bíða í kulda yfir nótt.
Fletjið út og mótið í kökur
sem eru um 7 cm í þvermál.
Setjið sultu á hverja köku,
brjótið þær til helminga og
þrýstið brúnum létt saman
með gaffli.
BRAUÐ OG HÁLFMÁNAR AÐ HÆTTI
SIGURÐAR ARNAR
Sigurrós Pálsdóttir, yfirmaður veitingasviðs hjá Manni lif-andi og Grænum kosti, lifir og
hrærist í heilsugeiranum og hefur
gaman af því að breyta uppskriftum
og laga þær að sínum þörfum. Þegar
kemur að kökubakstri skiptir hún
út hráefnum eins og hvítum sykri,
púðursykri, vanillusykri og smjöri
auk þess sem hún tekur stundum út
mjólkurvörur og glúten.
„Það má þó ekki rugla saman
hollustu og megrun og er ég til að
mynda óhrædd við að nota dökkt
súkkulaði enda hafa fjölmargar
rannsóknir sýnt fram á að það sé
hollt,“ segir Sigurrós.
Hún gefur uppskrift að súkku-
laðibita- og hafrakökum en í henni
er til að mynda að finna möndlu-
mjöl. „Í upprunalegu uppskriftinni
var þarna Royal-súkkulaðibúð-
ingur, svo uppskriftin er talsvert
hollari svona. Sigurrós notar líka
kókosolíu í staðin fyrir smjör. „Ég
mæli ekki með því að kókosolían
sé hituð því ef hún er of olíukennd
eiga kökurnar það til að falla. Með
því að raspa olíuna virkar hún
meira eins og smjör.”
Sigurrós heldur námskeið í
hollari kökugerð í Manni lifandi í
Borgartúni næstkomandi fimmtu-
dag. - ve
Breytt og bætt
Hekla Sverrisdóttir, dóttir Sigurrósar,
borðar kökurnar með bestu lyst.
FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN
Sigurrós Pálsdóttir vandar sig við val á hráefnum og breytir gjarnan uppskriftum til
að þær verði eilítið hollari. Hún heldur námskeið í hollum kökubakstri í næstu viku.
Með því að setja kakó út í
deigið verða kökurnar
brúnar. Sigurrós segir þó
vel hægt að sleppa því en
þá verða kökurnar ljósari.
Þeir sem vilja auka holl-
ustu í jólabakstrinum
geta glaðst yfir nýju
brauði sem Sigurður Örn
Þorleifsson í Bæjarbakaríi
hannaði fyrir aðventuna.
Hann heldur líka í gamlar
hefðir og bakar hálfmána
eins og langamma.
Krydd og ávextir
gefa ósvikinn
jólakeim.
STÆRSTI
HÚSNÆÐISVEFUR
LANDSINS
...ég sá það á Vísi
Ótrúlegt
úrval íbúða til sölu
eða leigu!