Frjáls verslun - 01.10.2004, Page 80

Bakarameistarinn rekur
vinsælar verslanir. Flagg-
skipið er í Suðurveri.
Mikið úrval af brauðum
og kökum, í takt við
breyttar neysluvenjur.
Vigfús Kr. Hjartarson, framkvæmdastjóri Bakarameistarans.
BAKARAMEISTARINN:
Hollusturéttirnir vinsælir
Fólk gerir margfalt meiri kröfur nú til bakaría og vöruúrvals
þeirra en áður. Við höfum kostað kapps að standa undir
þeim kröfum og höfum jafnframt aukið við framleiðslu
okkar jafiit og þétt, jafnframt því að fjölga verslunum okkar.
Vöxturinn í starfseminni er tvímælalaust í skyndiréttunum; til
dæmis smurðu brauði sem fólki þykir þægilegt að
grípa með sér, til dæmis í hádeginu. Fólk leggur
áherslu í dag á að velja slíka hollusturétti, sem er
alveg i takt við breyttar neysluvenjur þjóðarinnar,"
segir Vigfús Kr. Hjartarson, framkvæmdastjóri
Bakarameistarans í Suðurveri.
Fjórar verslanir Bakarameistarinn hóf
starfsemi sína árið 1977. Strax þá var sleginn
nýr tónn í matarmenningu þjóðarinnar, svo
sem með þvi að setja á markaðinn ýmiss konar
matarmeiri brauð en áður höfðu fengist hér
á landi. Var þar einkum stuðst við þýskar
fýrirmyndir. Lengi framan af hafði úrval
íslenskra bakaría takmarkast við fransk-,
heilveiti- og normalbrauðs.
Brautin fyrir nýjungar var rudd og í
dag eru í framleiðslu hjá Bakarameistar-
anum alls sextán brauðtegundir af ýmsum
toga. Framleiðslan, til að mynda á kökum
og slíku, er þó mun fjölþættari því að fram-
leidd eru nærfellt 400 vörunúmer.
Bakarameistarinn í Suður-
veri er fyrirtæki í ffemstu röð
á sínu sviði. Nýjustu tækni er
beitt, sem hefur gjörbreytt öllu
vinnuumhverfinu, og sömu-
leiðis er hægt að bjóða ýmsar
nýjungar í framleiðslu og vöru-
úrvali. „Við endurskipulögðum
allan reksturinn fyrir um áratug
og settum okkur háleit markmið,
sem hafa nánast öll gengið eftir.
Verslunin hér í Suðurveri var til
dæmis orðin alltof lítil og við stækkuðum hana um helming.
Hluti af þessari stefnu var jafnframt opnun verslunar í Mjódd
og í kjölfarið hafa komið aðrar slíkar í Glæsibæ og Húsagagna-
höllinni. Allar þessar verslanir hafa dafiiað vel og vaxið hraðar
en við væntum nokkru sinni,“ segir Vigfús - og segir frekari
landvinninga í skoðun.
lakökurnar góðu Suðurver er þó tvímæla-
laust flaggskip verslananna Ijögurra; þar er
landsins stærsta afgreiðsluborð og opnað á
hveijum morgni klukkan hálf sjö. „Bakara-
meistarinn er blanda af bakaríi, konditori,
kaffihúsi og skyndibitastað og jafnvel þetta
allt í senn,“ segir Vigfús.
Þegarjólinnálgasterannatímihjábökurunum,
enda kjósa margir í önnum daganna að kaupa
jólabakkelsi sitt hjá Bakarameistaranum
fremur en standa sjálfir í bakstri. Fyrir
hátíðina bakar fyrirtækið meðal annars
enska jólaköku, þýskt Stollen jólabrauð
og hnoðaðar lagtertur. En síðast en
ekki síst skal nefna ekta handgerðar
íslenskar smákökur af tíu sortum,
svo semkúrenukökur, marenstoppa,
gyðingakökur, súkkulaðikökur og
brúna möndlukubba, svo að eitthvað
sé nefnt.H!l
80