Kjarninn - 07.11.2013, Síða 70

S
low Food er alþjóðleg hreyfing sem varð til um
miðjan níunda áratuginn. Hún er rakin til Ítalans
Carlos Petrini. Slow Food-hreyfingin snýst um
að skapa mótvægi við skyndibita (e. fast food) og
alþjóðlegar matarkeðjur með því að nýta hollan og
góðan mat úr nágrenni í stað þess að sækja hann um langan
veg. Hreyfingin vinnur að varðveislu staðbundinnar matar-
menningar og hvetur til landbúnaðar og ræktunar til notk-
unar á heimaslóðum. Meira en hundrað þúsund manns eru
formlegir meðlimir í Slow Food-hreyfingunni víða um lönd,
en áhrifin ná langt út fyrir raðir félagsmanna og eru til að
mynda greinileg í því sem kallað er Nýja norræna eldhúsið
(Ny Nordisk Mad).
Hvað er þá Fast Slow Food?
Fast Slow Food er nýtt hugtak í matarmenningu. Það snýst
um að taka grunnhugmyndina að Slow Food og færa hana
yfir á skyndibitann sem hún snerist upphaflega gegn. Hollur
og hreinn matur úr héraði er þannig nýttur til að fram-
leiða skyndibitann í sátt við náttúru og nærsamfélag. Þar
er til dæmis um að ræða hamborgara úr úrvals nautakjöti
sem ræktað er á svæðinu. Dæmi um slíkan mat má finna í
Íslensku hamborgarabókinni sem kom út í vor. Veitinga-
staðurinn Nana í Hong Kong hefur vakið verðskuldaða
athygli fyrir lífræna og heilnæma nálgun á mat sem fram-
reiddur er hratt, eða Fast Slow Food. Bandaríkjamenn eru
líka að vakna til meðvitundar, meðal annarra sjónvarps-
kokkurinn Bob Warden. Þessi nálgun nýtur sömuleiðis
vaxandi vinsælda í Noregi en segja má að þarlendir, og
reyndar frændur okkar í Svíþjóð, Danmörku og Finnlandi,
séu leiðandi í Fast Slow Food í veröldinni.
01/01 kjarninn matur
Nú er til Fast Slow Food
matur
Svavar Halldórsson
Smelltu til að heimsækja
taste of National tourist
routes
Smelltu til að
heimsækja vefsíðu
veitingastaðarins
mana í Hong Kong
Smelltu til að
heimsækja vefsíðu
Hamborgarabókar innar
Deildu með
umheiminum