Morgunblaðið - Sunnudagur - 14.07.2013, Blaðsíða 32

32 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 14.7. 2013
Matur og drykkir
og glottir. „Maður myndi tvímælalaust spyrja
um innihaldið ef maður væri boðinn í mat hjá
doctor Lecter, eða bara borða grænmetið –
það er að segja ef maður slyppi við það að
vera aðalrétturinn“.
Aðspurður hvað það segi um þau vinina að
þau borði nautalundir segir Sindri að það
endurspegli kjötætur með klassískan smekk.
„Nautalundir henta ágætlega á rigningars-
umardegi sem þessum,“ segir Sindri.
Uppskriftirnar eru úr hinum og þessum
áttum. Halloumi-salat káta Kýpverjans er
einmitt byggt á kýpverskum osti. Mjög ferskt
og sumarlegt salat. Spilar vel saman þessi
gullinbrúnaði ostur og melónurnar. Ferskt og
gott og létt í maga, fínt sem forréttur fyrir
eitthvað þyngra. Sannkallað sumarsalat.
Sindri leggur áherslu á að hann sé ekki
ástríðukokkur eða djúpt sokkinn í þær djúpu
pælingar sem sumir leiðast út í varðandi mat-
seld og vínsmökkun. „Maður heldur alltof
sjaldan matarboð og er latur við að elda, en
þegar maður lætur til skarar skríða er lögð
áhersla á vandað hráefni og skemmtilegar
uppskriftir. Það besta við matarboð er síðan
auðvitað gestirnir, að þeir séu skemmtilegir
og áhugaverðir. Við Hannibal Lecter getum
verið sammála um að gestirnir skipta mestu
máli í vel heppnuðu matarboði,“ segir Sindri.
S
indri Freysson rithöfundur og Sonja
Huld Guðjónsdóttir lífefnafræðingur
buðu vinum í mat til sín um síðustu
helgi og það var þríréttað. Aðspurður
hvort Sindri ætli að færa sig út í matarbóka-
útgáfu segist hann ekki stefna á það.
„Það er að vísu fleira skylt með matreiðslu
og bókmenntum en margir sjá við fyrstu
sýn,“ segir Sindri. „Á 19. öld var franskur
matgæðingur að nafni Brillat-Savarin sem
sagði „segðu mér hvað þú borðar og ég skal
segja þér hver þú ert“, og bókmenntir snúast
auðvitað að stórum hluta um að skilgreina og
skoða manneskjur. Aðalpersónan í fyrstu
skáldsögu minni, Augun í bænum, er að elda
í upphafi bókar ásamt því að skrifa sögu sína
í matreiðslubók sem hann hafði erft eftir
móður sína.
Matur, matarlist og löngun í mat mótar
einstaklinga og menningu okkar. Matur gegn-
ir ríkulegu hlutverki í bókmenntum, eins og í
Babettes Gestebud eftir Blixen, í Ódysseif
hans James Joyce eru safaríkar lýsingar á
mat og þá var Hemingway alltaf að borða
ostrur og drekka kampavín til að örva kyn-
hvötina, svo örfá dæmi séu nefnd. „Matseld
er líka mikilvægur þáttur í bókunum um
Hannibal Lecter. Það sagði einmitt ýmislegt
um Lecter hvað hann borðaði,“ segir Sindri
Sindri og Sonja gerðu forréttina og eftirréttinn inní eldhúsi.
Sindri lét ekki
rigninguna koma í
veg fyrir að grillið
væri notað.
RIGNINGARSUMAR GETUR LÍKA VERIÐ GRILLSUMAR
Káti Kýpverjinn
borðaður
í Vesturbænum
SUMRIN ERU HENTUG TIL GRILLUNAR. ÞÓTT VEÐRIÐ HAFI VERIÐ
SLÆMT HEFUR FÓLK EKKI MISST BARÁTTUÞREKIÐ EINS OG ÍBÚAR
Á VÍÐIMELNUM Í VESTURBÆNUM SÝNDU ÞEGAR ÞAU GRILLUÐU
Í GRENJANDI RIGNINGU UM SÍÐUSTU HELGI.
Texti: Börkur Gunnarsson borkur@mbl.is
Ljósmyndir: Ómar Óskarsson omar@mbl.is
Eins og sjá má
rigndi mikið á með-
an Sindri grillaði.
HALLOUMI-SALAT
KÁTA KÝPVERJANS
4 pakkar Halloumi ostur, skorinn í bita
½ vatnsmelóna, skorin í þríhyrninga
3 pakkar kirsuberjatómatar
1 bolli basilíka, söxuð smátt
2/3 bolli mynta, söxuð smátt
1 heill hvítlaukur, saxaður smátt
1½ bolli ólífuolía
Salt og pipar
Setjið basilíku, myntu, hvítlauk og olíu í mat-
vinnsluvél og blandið vel saman. Kryddið með
salti og pipar. Setjið tómatana á olíuborinn
bökunarpappír og penslið þá með blöndunni.
Steikið tómatana síðan á pönnu eða snarpheitu
grilli þangað til þeir byrja að springa, setjið þá til
hliðar. Hitið olíu á pönnu við meðalhita. Veltið
ostinum upp úr hveiti og setjið á heita pönnuna.
Steikið ostinn þangað til hann nær gullnum blæ.
Raðið vatnsmelónubitum á disk og setjið tóm-
atana og steiktan ostinn yfir, skreytið með af-
ganginn af basil-myntu-blöndunni.
GRILLAÐ GÓMSÆTI
Vænar nautalundir
ólífuolía
vestfirskt kristalsjávarsalt
nýmalaður pipar
Leyfið kjötinu að ná stofuhita, pensl-
ið það þá með ólívuolíu og kryddið
með pipar. Hitið grillið vel, lokið
kjötinu snöggt og grillið síðan um
fjórar mínútur á hvorri hlið. Látið
kjötið standa í um 8-10 mín. eftir
grillun. Skerið í þunnar sneiðar og
kryddið með salti eftir smekk.