Læknablaðið - 01.01.2014, Blaðsíða 45

LÆKNAblaðið 2014/100 45
Lönguhlíð og þaðan lá leiðin til Ítalíu, fór
þangað í brúðkaupsferð og svo nokkur ár
í röð eftir það. Seinna meir fór ég að horfa
til fleiri landa eins og Spánar, Norður-Afr-
íku, fleiri Evrópuríkja eins og Þýskalands
og Austurríkis og svo Frakklands, sem er
í sérstöku uppáhaldi hjá mér, ég er geysi-
hrifinn af öllu frönsku! Frönsk matargerð
er hápunkturinn í evrópskri matargerð,
þar sem bæði ást á góðum hráefnum og
góð aðferðafræði fer saman til að fá það
besta út úr hráefninu.“
Áttu þér uppáhaldsuppskrift?
„Það eru margar dásamlegar upp-
skriftir í bókinni, eiginlega er alla mína
uppáhaldsrétti að finna á þessum síðum
en þó eru nokkrir sem ég hef valið að
geyma til framtíðarinnar.
En ætli uppáhaldsrétturinn minn úr
þessari bók sé ekki porchetta italiana,
sem er eins og nafnið gefur til kynna frá
Ítalíu. Ótrúlegt en satt þá er þetta ekki
mjög þekkt uppskrift utan Ítalíu. Ég rakst
á þessa uppskrift í kjötborðinu hjá upp-
áhalds kjötkaupmanninum mínum hérna.
Eftir að hafa séð þetta kjötstykki sem er
í raun svínasíða rúlluð upp með ýmsum
kryddjurtum fór ég á stúfana að leita mér
að uppskriftum og fann ansi margar sem
mér leist vel á. Úr varð mín eigin útgáfa.
Þar set ég grísalund inn í miðjuna, nudda
svínasíðuna með Marsala víni, krydd-
jurtum, fennel og sítrónuberki áður en
þetta er svo bundið upp í stóra pylsu sem
er langelduð inn í ofni. Kjötið verður svo
meyrt að það algerlega bráðnar í munni.“
Er ekkert mál að hrista eina matreiðslu-
bók framúr erminni samhliða sérnámi í
læknisfræði?
„Ég mun seint segja að þetta hafi ekki
verið neitt mál því ég lauk sérnámi í
gigtlækningum skömmu eftir að ég hóf
vinnunni við bókina og svo stjórnunar-
námi rétt eftir áramótin síðustu. Ég hef þó,
eðli sérgreinarinnar minnar vegna, getað
varið kvöldum og öllum helgum í þetta
verkefni undanfarið ár.“
Ragnar Freyr lætur ekki þar við sitja
því í byrjun þessa árs hóf hann doktors-
nám í gigtlækningum en segir þó að því
hafi miðað heldur hægt vegna bókarinnar.
„Ég var þó að ljúka við fyrstu greinina
sem ég vona að við getum sent frá okkur
snemma á næsta ári í ritrýnt tímarit.“
Gullöld lyflækninganáms að baki
Ekki verður hjá því komist að nota tæki-
færið og spyrja Ragnar Frey um reynsluna
af því að búa og starfa sem sérnámslæknir
í Svíþjóð í kjölfar kreppu hér uppi á Ís-
landi.
„Ég naut þeirra forréttinda að stunda
læknanám á Íslandi í faðmi góðra lækna
og fagfólks á spítala sem þrátt fyrir smæð
sína er afbragðs sjúkrahús. Ég var líka
við framhaldsnám í lyflækningum á
Landspítalanum í tæp þrjú ár, á tímabili
sem ég myndi kalla gullöld lyflækn-
ingaprógrammsins. Þar var góð mönnun
og nægur tími gafst til að sinna bæði sjúk-
lingum og námi sínu í góðu og hvetjandi
umhverfi. Því miður hefur hallað verulega
undan fæti og eftir því sem ég kemst næst
„Ég var við framhaldsnám í lyf-
lækningum á Landspítalanum í tæp
þrjú ár 2005-2008, tímabil sem ég
myndi kalla gullöld lyflækninga-
prógrammsins,“ segir Ragnar
Freyr Ingvarsson sérfræðingur
í gigtarlækningum sem starfar í
Lundi í Svíþjóð.
U M F J Ö l l U n O G G R E i n a R