Frjáls verslun - 01.04.2005, Blaðsíða 90

90 F R J Á L S V E R S L U N • 4 . T B L . 2 0 0 5
SUMARIÐ ER TÍMINN
Kjúkling má matbúa á ýmsa vegu, en það er þó ekki síst ljúffengt að setja hann á útigrillið rétt eins og
margir kjósa einmitt að gera nú þegar grill-
vertíð landans er að ná hámarki. Ísfugl er
einn þriggja kjúklingaframleiðenda land-
sins og að sögn Helgu Láru Hólm fram-
kvæmdastjóra er markaðurinn í ágætu
jafnvægi í dag eftir mikið offramboð, sem
aftur leiddu til gjaldþrota allmargra aðila
í greininni.
Þá er grillunin leikur einn „Ef kjúklingur er settur á grillið er best
að setja það á hæsta hita og þegar kolin eru orðin grá er tímabært að
skella kjúklingnum á grillið. Grilla kjötið tvær mínútur á hvorri hlið
þar til það er orðið vel brúnað. Færa síðan niður á meðalhita. Halda
hinsvegar áfram þar til kjötið nær 72 stiga hita. Fólk þarf líka að
vera duglegt að pensla kjötið með olíu á meðan það grillast, þannig
verður það svo miklu meyrara og betra. Sjálfri finnst mér líka gefast
vel að setja kjúklinginn inn í samlokugrind, hún heldur vel við,“ segir
Helga Lára. „Fólk verður að muna að nota grilltöng við þetta bras,
ef notaður er gaffall og stungið í, lekur safi og fita úr kjötinu sem þá
getur þornað upp. Ef þessum ráðum er fylgt er grillunin leikur einn
og kjúklingurinn verður alveg dýrðleg sumarmáltíð.“
Talið er að kjúklingakjötið hafi um fjórðungshlut-
deild á íslenskum kjötmarkaði. Neyslan hefur aukist
mikið á síðustu tíu árum eða svo, og ekki er ýkja
langt síðan kjúklingur var matur sem fólk hafi til
algjörra hátíðarbrigða. Nú er þetta gjörbreytt. „Við
breytum áherslum okkar í markaðsstarfi milli
árstíða. Í sumar bjóðum við upp á magnpakknin-
gar, leggi og vængi, og seljum til dæmis í Tex Mex
og Barbecuesósu. Þetta kjöt má matreiða með
ýmsum hætti, meðal annars á grilli.“
Uppskriftir á Netinu Helga Lára Hólm telur kjúklin-
gamarkaðinn í dag í nokkuð góðu jafnvægi
miðað við hver staðan var. Hún hefur stýrt Ísfugli í allmörg ár, en
fyrirtækið er í eigu fimm kjúklingabænda sem eiga 70% og Sláturfé-
lags Suðurlands sem á 30% hlut. Á nýrri heimasíðu fyrirtækisins, á
slóðinni www.isfugl.is, er að finna margar frábærar uppskriftir, svo
sem um hvernig kjúklingurinn er bestur á grillið. Á heimasíðunni
eru einnig upplýsingar um ýmis tilboð Ísfugls á framleiðslu sinni,
en framleiðsla Ísfugls er seld í Fjarðarkaupum, Þínum verslunum
og verslunum Samkaupa, það er Nettó, Kaskó, Úrvali og Strax, auk
þess sem framleiðslan fer til fjölda veitingastaða um allt land.
„Uppskrift með í boxi á síðu“
Grillaðar kjúklingabringur með ananas, banönum og papriku
Hráefni:
400 g úrbeinaðar kjúklingabringur
4-5 ananashringir
2 bananar
1 rauð paprika
Matreiðsla
Merjið hvítlauksrifin, rífið engiferrótina og blandið
saman við ananassafa, sérrí, sojasósu, sítrónusafa,
sinnep, ólífuolíu og kryddedik.
Hamflettið kjúklingabringurnar og skerið í
hæfilega bita. Hellið kryddleginum yfir bitana og
látið bíða í kæli í 3-4 klukkustundir. Skerið ananas,
banana og papriku í bita og þræðið til skiptis upp á
grillspjót ásamt kjúklingabitunum. Penslið vel með
kryddleginum. Grillið í 10-15 mínútur á heitu grilli.
Penslið með leginum á meðan og snúið nok-
krum sinnum.
Berið fram á salatblöðum með
hrísgrjónum sem blönduð eru
með smávegis af villigrjónum
ásamt brauði og sojasósu.
Margir kjósa
kjúklinginn.
Frábær á grillið,
ef hann er mat-
reiddur rétt. Mark-
aður í jafnvægi.
„Grillunin leikur einn og kjúkl-
ingurinn verður dýrðleg sum-
armáltíð,“ segir Helga Lára
Hólm, framkvæmdastjóri
Ísfugls.
Ísfugl:
Kjúklingur
góður á grillið
Kryddlögur
2 hvítlauksrif
2 tsk engiferrót
1 dl ananassafi
2 msk sojasósa
2 msk sérrí
1 msk sítrónusafi
1 tsk sinnep
2 msk ólífuolía
3 msk kryddedik