Dagblaðið Vísir - DV - 19.05.2017, Síða 29

Grillað flatbrauð
flott á Grillið oG
Gott með hummus
Gergrunnur:
3 g ger
4 g sykur
40 ml vatn volgt
Aðferð: Öllu blandað saman og
látið standa í 1 klst. úti á borði.
Deig:
2 egg
100 ml. ólífuolía
460 g hveiti
171 g semolína
12 g salt
17 g sykur
230 ml. vatn 42°C
Gergrunnurinn - aðferð:
Blandið öllu saman og hnoðið vel.
Látið standa í eina klukkustund.
Skerið í litla bita sirka 80 g hver.
Hitið grillið þar til það er vel heitt.
Rúllið deigið út með smá hveiti.
Penslið með olíu og grillið á hvorri
hlið í 1 mínútu. Stráið Za'atar krydd-
blöndunni yfir brauðið.
Za'atar
20 g sesamfræ
18 g sumac
2 g óreganó
4 g sjávarsalt
Aðferð: Ristið sesamfræin og
blandið öllu saman.
Hummus:
500 g laukur fínt saxaður
4 g cumin duft
3 g smoked paprika
2 g þurrkaður chili
1 g hvítur pipar
150 ml kjúklingasoð
100 g hvítlauksmauk
550 g eldaðar kjúklingabaunir
70 ml extra virgin ólífuolía
10 g tahini
30 g sítrónusafi
Aðferð: Laukurinn er eldaður í potti
með smá olíu. Kryddinu bætt út í
ásamt kjúklingasoðinu. Allt sett í
matvinnsluvél og unnið þar til silki-
mjúk áferð hefur myndast. Kryddað
til með salti og sítrónusafa.
hvað er leiðinlegast að elda?
„Ekkert, það er allt skemmtilegt sem
ég elda.“
hvað er það skrítnasta sem þú hefur
eldað/borðað?
„Úff, erfitt að muna!“
ertu jafnvígur á matseld og bakstur?
„Já, ég myndi segja það.“
sérð þú um eldamennskuna á þínu
heimili og hvað eldar þú þá helst?
„Það er mjög oft hent í burritos! Fljót-
legt og hollt.“
hvað er í matinn á aðfangadag?
„Hamborgarhryggur.“
hvað setur þú á pítsuna?
„Pepperóní, piparost,
beikon og rjómaost.“
hver eru verstu mistök sem
þú hefur gert í eldhúsinu?
„Hehehe, þau eru svo mörg!
Ein algeng mistök: Á fyrstu
viku minni sem nemi á
Café Óperu var ég að gera
sultu fyrir dessert í miklu
magni og setti salt í stað
sykurs. Sagði svo yfirkokkinum að
uppskriftin væri nú eitthvað skrítin
hjá honum.“
hver er stærsta áskorunin hingað til
í starfinu?
„Bocuse d'Or og opnunin á Sumac.“
sumac Grill + drinks Á Sumac grill + drinks er eldhúsið undir áhrifum frá Líbanon
og Marokkó. Mikið er lagt upp úr því að nota íslenskt hráefni og besta krydd sem völ er á. Áhersla er lögð á hollan og góðan
mat þar sem bragðið fær að njóta sín. Kokteilarnir verða með kryddi og ilm frá Suður-Afríku ásamt því að lögð verður áhersla á
bjóða upp á vín frá þeim heimshluta. Sumac er súrt ber (steinávöxtur) sem er þurrkað, en berin koma af smátré sem heitir sumac.
Sumac-kryddið er mikið notað í matreiðslu og drykki í löndum Mið-Austurlanda bæði í mat og drykkjum. Hönnuður Sumac er
Hálfdán Pedersen, sem hannaði meðal annars Kex, Dill, Burro og Pablo discobar og mun staðurinn taka um 80 manns í sæti.
Eigin staður
Sumac er fyrsti
staðurinn sem Þráinn
Freyr er eigandi
að, en hann hefur
starfað á þeim allra
helstu hér heima.
Mynd: Sigtryggur Ari