Bændablaðið - 16.11.2017, Side 28

28 Bændablaðið | Fimmtudagur 16. nóvember 2017
Vörusmiðja BioPol á Skagaströnd eykur tækifæri matvælaframleiðenda:
Opnar nýja möguleika á vöruþróun og
framleiðslu án mikilla fjárfestinga
Vörusmiðja BioPol var opnuð
á Skagaströnd nú í haust en
smiðjan er afrakstur verkefnis
sem hófst 2016 og miðaði að
því að efla byggðaþróun, fjölga
atvinnutækifærum og efla
fjárfestingu á svæðinu.
Árið 2016 hófst verkefni
sem miðaði að því að koma upp
frumkvöðlamiðstöð í tengslum
við rannsóknastofu BioPol ehf. á
Skagaströnd. Framkvæmdir við
Vörusmiðjuna hófust um miðjan
nóvember 2016. Var vinnslurýmið
svo tekið í notkun í gamla
frystihúsinu á staðnum í september
síðastliðnum, en verkefnið var
upphaflega fjármagnað af atvinnu-
og nýsköpunarráðuneytinu í kjölfar
svokallaðrar NV nefndar.
Þórhildur María Jónsdóttir
matreiðslumeistari var ráðin til þess
að sjá um rekstur Vörusmiðjunnar.
Henni er ætlað að veita ráðgjöf og
styðja við viðskiptavini smiðjunnar
t.d. við að þróa vörur sínar í
markaðshæft form.
Vörusmiðjan leigir einstaklingum
og fyrirtækjum aðstöðuna með
tækjum og tólum ýmist í einn og
einn dag í einu eða í nokkra daga
samfellt.
Jákvætt og viðbrögðin góð
„Þetta er komið í fullan gang og hafa
bændur á Norðurlandi vestra verið
að nýta sér smiðjuna núna í haust.
Þetta er mjög jákvætt og viðbrögðin
góð,“ segir Þórhildur.
„Hér hefur fólk verið að vinna
með lambakjöt, ærkjöt og geitakjöt.
Þá hafa menn líka verið að þreifa
sig áfram með framleiðslu á fiski.
Þetta er því margbreytilegt.
Þá er fólk að þróa vöruflokka,
prófa sig áfram með vörur, eins og
varðandi krydd og annað. Það er
þannig að búa til aukin verðmæti úr
hráefninu. Mér finnst einkennandi
í þessari vinnu hvað bændur eru
mikið að hlusta á sína viðskiptavini
og vinna vöruna að óskum hvers
og eins. Það varðar m.a. að
sníða pakkningar eftir þörfum
fjölskyldustærðar og hvernig fólk
vill fá skrokkana hlutaða í sundur.“
Komið í veg fyrir krossmengun
milli ólíkra matvæla
Öll vinna í húsinu er skipt þannig
að einungis er verið að framleiða á
einu matvælasviði í einu og síðan
þrifið og sótthreinsað á milli. Þannig
er komið í veg fyrir krossmengun
á milli ólíkra greina eins og í
kjötiðnaði og fiskvinnslu.
Þórhildur segir að þótt hver og
einn þrífi og sótthreinsi að lokinni
vinnslu, þá sé áhersla lögð á að
framleiðendurnir séu sjálfir alltaf
ábyrgir fyrir sinni eigin framleiðslu.
Því sé æskilegt að þeir hefji sína
vinnslu alltaf á því að þrífa. Þá sé
ekki verið að taka áhættuna á að sá
sem síðast var að framleiða í húsinu
hafi mögulega ekki þrifið nægilega
vel.
Með öll tilskilin leyfi
Smiðjan hefur öll tilskilin leyfi
til matvælavinnslu og er búin
fjölbreyttu úrvali matvinnslutækja
og áhalda. Aðstaðan er því sérsniðin
fyrir frumkvöðla í matvælavinnslu
og smáframleiðendur sem eru að
taka fyrstu skref framleiðslu og
þróunar á vörum sínum. Leyfilegt er
þó að vinna með fleira en matvæli,
s.s. öll hráefni til olíugerðar í
snyrtivörur og eða sápur. Einnig
verður hægt að leigja aðstöðuna til
að undirbúa veislur og bakstur fyrir
stór tilefni. Þá verður hægt að leigja
aðstöðuna undir námskeiðahald.
„Við erum með öll leyfi fyrir
húsið og búnaðinn og það er
allt vottað. Þeir sem koma svo
og framleiða í húsinu þurfa líka
að vera með sín framleiðslu- og
söluleyfi. Allt sem þau gera hér í
Vörusmiðjunni og vörurnar sem
þau framleiða eru algjörlega á þeirra
ábyrgð.
Góður tækjabúnaður
Þórhildur segir að búnaður
Vörusmiðjunnar sé mjög góður.
Það megi þó endalaust bæta
við og auðvelt sé að missa sig í
tækjakaupunum. Í þeim efnum hafi
þó fyrst og fremst verið miðað við
líklegustu þarfir þeirra einstaklinga
sem til þeirra leiti.
Árið 2016 hófst verkefni sem miðaði að því að koma upp frumkvöðlamiðstöð í tengslum við rannsóknastofu BioPol ehf. á Skagaströnd. Úr varð Vörusmiðja
BioPol sem staðsett er í gamla frystihúsinu við höfnina.
Þórhildur María Jónsdóttir matreiðslumeistari var ráðin til þess að sjá um
rekstur Vörusmiðjunnar.
Búnaður Vörusmiðjunnar er mjög góður. Þar er t.d. ofn sem bæði er hægt
að kaldreykja og heitreykja í, ásamt því að þurrka, sjóða og steikja, farsvél,
hakkavél, kjötmixer, pylsusprauta, vacum-vél og kjötsög.
Frá höfninni á Skagaströnd. Athafnasvæði Vörusmiðjunnar blasir við í gamla frystihúsinu í baksýn. Mynd / HKr.
Sigrún Indriðadóttir á Stórhóli að saga lambaskrokk.
Í vörusmiðjunni er allt til alls, líka
kæli- og frystiklefar.