Bændablaðið - 05.10.2023, Blaðsíða 56

56 Bændablaðið | Fimmtudagur 5. október 2023
Rauðspretta er afar góður matfiskur
og er í algjöru uppáhaldi á mínu
heimili þegar á að pönnusteikja
fisk og bera fram ásamt grænmeti
í einni og sömu pönnunni.
Einfalt og fljótlegt þegar það
á við og svo má líka breyta og
bæta eftir smekk með því sem
fellur til í ísskápnum hverju sinni.
Rauðsprettan er líka þekkt undir
heitinu skarkoli og er vinsæll
fiskur, til dæmis mikið veidd í
norðaustanverðu Atlantshafi,
Norðursjó, Ermarsundi og víðar.
Hjá frændum okkar Dönum er
rauðsprettan í miklum metum,
yfirleitt hjúpuð í brauðraspi, og
djúpsteikt og flestir hafa smakkað
hana í því formi á dönsku smurbrauði
með remúlaði og sítrónu.
Við sleppum mælieiningum í
þetta skiptið, flestir hafa jú ágæta
tilfinningu fyrir því hvað þarf til að
metta sína fjölskyldu og gesti.
Steiktur fiskur þarf alla jafna sýru
í sósu og eða meðlæti til að ná fram
góðu jafnvægi í bragði, algengast er
auðvitað að nota sítrónu og skera í
báta sem má svo kreista yfir fiskinn.
Líka vinsælt að nota kapersber sem
eru pikkluð og hafa þess vegna
skarpt ediksbragð. Til dæmis í
bræddu smjöri þar sem laukur og
kapers koma saman. Hér prófum við
að nota kornasinnep, sem inniheldur
jú líka edik rétt eins og kapersberin
og er mjög gott, í hæfilegu magni
auðvitað, með rauðsprettunni.
Nú þegar uppskerutími íslensks
útiræktaðs grænmetis okkar íslensku
grænmetisbænda stendur yfir er
ekki hægt að sleppa því að nýta
það bragðgóða góðgæti, kartöflur
og gulrætur þarf að vera búið
að forsjóða áður en við skellum
fiskinum, sem best er að ofelda
ekki, á pönnuna. Spergilkálið sker
ég niður í smærri hnappa og elda
í ofni í 10 mínútur á 180 gráðum
áður en ég hefst handa við steikja
sjálfan fiskinn.
Salat er einfalt að gera, að
því gefnu að hráefnið sé ferskt
og gott, af íslensku gæðasalati
er úrvalið nægt. Til að gera það
örlítið áhugaverðara bæti ég hér
við bökuðum smátómötum sem
eru algjört sælgæti ásamt Feta osti.
Svo má hafa í huga að salat þarf
ögn af dressingu eða góðri olíu og
skvettu af ediki til að bragðast sem
best. Svo er ekki verra að setja ögn
af sjávarsalti á það áður en það er
borið fram.
Steikt rauðspretta, kartöflusmælki,
gulrætur, spergilkál og sinnepssmjör
Rauðsprettuflök
Hveiti
Matarolía
Smjör
Kartöflusmælki
Gulrætur
Spergilkál
Kornasinnep
Skolið, þerrið flökin og
fjarlægið beinagarðinn og athugið
hvort önnur bein fylgi flakinu sem
þarf að snyrta frá, skerið í hæfilega
bita og endilega leyfið roðinu að
vera á því það er bragðgott og
eiginlega ómissandi að fá það með
fiskinum.
Veltið upp úr hveiti, saltið og
steikið á vel heitri pönnu með
matarolíu, bætið veglegri klípu af
smjöri saman við.
Veltið flökunum og bætið
grænmetinu á pönnuna og steikið
þar til fiskurinn er eldaður. Sem er
yfirleitt mun fyrr en flestir halda!
Í lokin er kornasinnepi hrært við
smjörið eftir smekk og hér má líka
setja ögn af hunangi. Smakkið til með
salti og berið fram.
Ferskt salat með bökuðum
smátómötum og Feta osti
Gott ferskt salat
Smátómatar
Flögusalt
Ögn af flórsykri
Feta ostur
Ólífuolía
Gott edik
Ristuð graskersfræ
Byrjum á að setja tómatana í
eldfastan bakka sem hæfir magninu,
má s.s. ekki vera of stór, stráið ögn
af flórsykri yfir, saltið og setjið síðast
skvettu af ólífuolíu. Bakið í ofni á 130
gráðum í 20 mínútur.
Skolið og þerrið salatið og rífið
niður eftir smekk, dreifið á bakka,
eða víða skál og rífið Feta ost yfir.
Bætið tómötum, graskersfræjum,
ólífuolíu og ögn af ediki við. Nú eða
klassískri franskri salatdressingu sem
tekur enga stund að laga.
Einföld frönsk salatdressing
„vinaigrette“
1 msk. Dijon sinnep
3 msk. rauðvíns- eða hvítvínsedik
1 dl góð kaldpressuð olía
Salt
Blandið í krukku með loki og
hristið vandlega saman, smakkið til
með salti. Geymist í kæli í a.m.k.
viku. Það er líka tilvalið að hræra
uppskriftina saman í öflugum
blandara. Uppskriftina má svo nota
sem grunn, bæta t.d. við ferskum
jurtum, skarlottulauk eða eldpipar ef
staður, stund og stemningin kallar á
slíkar breytingar.
MATARKRÓKURINN
Rauðspretta í pönnu
– með grænmeti og sinnepssmjöri
Skemmtilegt að vera til!
Nafn: Magnús Þór
Atlasson.
Aldur: Verður 9 ára í
október.
Stjörnumerki:
Sporðdreki.
Búseta: Kot, Svarfaðardal.
Skóli: Dalvíkurskóli.
Skemmtilegast í
skólanum: Íþróttir, listir
og verkgreinar.
Áhugamál: Öll dýr
en sérstaklega kindur,
sauðfjárlitir, fótbolti og
fara í berjamó.
Tómstundaiðkun: Hjálpa
til í sveitinni og fara á hestbak.
Uppáhalds matur: Kjötsúpa.
Uppáhaldslag: Farinn.
Uppáhalds litur: Blár og rauður.
Uppáhalds mynd: Aladdín.
Fyrsta minning: Þegar ég var að
borða kjúkling í leikskólanum.
Hvað er það skemmtilegasta
sem þú hefur gert: Mér
finnst skemmtilegast að vera í
fjárhúsunum. Það var líka mjög
gaman þegar við fjölskyldan
fórum til Tenerife og fórum í
dýragarð.
ERFINGJAR LANDSINS
Setja skal inn tölur frá 1–9, í eyðurn ar. Sama talan má ekki koma fyrir tvisvar í línu lárétt og lóð rétt
- og heldur ekki innan hvers reits sem afmarkaður er af sverari lín um.
SUDOKUÞRAUTIR Bændablaðsins
Þung Þyngst
Létt Miðlungs
Hafliði Halldórsson
haflidi@icelandiclamb.is
Hann Magnús Þór er duglegur og skemmtilegur strákur sem veit
ekkert skemmtilegra en að vinna heima í sveitinni og þá sérstaklega
pæla í og vera með kindunum.
Við hvetjum sem flesta til að hafa samband ef ykkur langar að vera með!
Hafið samband: sigrunpeturs@bondi.is