Morgunblaðið - 21.03.1974, Blaðsíða 16

Morgunblaðið - 21.03.1974, Blaðsíða 16
16 MORGUNBLAÐIÐ, FIMMTUDAGUR 21. MARZ 1974 / dagsins önn Að steikja á teini Flestir kannast líklega við mat steiktan og borinn fram á teini. Öll tilbreyting er skemmtileg við matargerð, og ekki spillir að fljótlegt sé að útbúa réttina. Mat á teini má steikja á pönnu, djúpsteikja (þ.e. steikja í fitu í potti), steikja undir „grilli", eða í ofn- skúffunni. Einnig er hægt að steikja áteini áútigrilli. Það, sem á að setja á tein, er skorið í smábita, annaðhvort lagt í lög (til að „marinerast") eða penslað með matarolíu, ef t- ir að það hefur verið þrætt upp á teininn. Enginn efi er á því, að hægt er að setja saman á tein ýmis- legt eftir eigin smekk, og búa þannig til sína eigin rétti. Því miður er heldur fátæklegt á grænmetismarkaðinum á þess- um árstíma, og því ekki margra kosta völ í þeim efnum. En þeg- Hawaí-kjölboltiir er, er steiktur á pönnu, sinnepi, sykri, kryddi og bjór bætt í. Látið krauma i 10 mínútur. Teinarnir settir út í sósuna, og látið malla í 30 mínútur, eða þar til kjötið er meyrt. Hawai-kjötbollur á teini. (Fyrir4) 1200 gr nautahakk, salt.pipar lA tsk. paprika, 1 lítill laukur 100 gr brauðmylsna, 4 matsk. hunang, smjörlíki 1 lítil dós ananasbitar lA tsk. engifer 70 gr púðursykur 2matsk. Soja:sósa, 4matsk. chi'l-scsíi eða ciiíjtney. H-"..K".Í i.landsð salti, pipar, papriku, smátt söxuðum lauk og biauðmylsnu og hunangi. Gerðar litlar kjötbollur. Al- pappír smurður settur í ofn- skúffuna og bollurnar látnar í, smurðar með bræddu smjörlíki fíkjunum, og síðan penslað með ólífuolíu. Sett undir grill. Lög- urinn, sem kjötið var lagt í bleyti í, er síðan hitaður og hafður sem sósa. Hrísgrjón bor- in með. Rúsinum dreift yfir ef vill. Karrý-rækjur á teini 100 gr þurrkaðar aprikósur lagðar í bleyti i 2 klst. lA tsk. af karrý, M tsk paprika 70 gr smjörlíki l'/í matsk. kartöflumjöl lA peli soð (eða vatn og súputeningar) 1 eggjarauða, 4 matsh rjómi, 2 matsk. sheri> Rúmlega 200 gr rækjur (stór- ar) 1 rauður pipar skorinn í smá- bita. Aprikósurnar skornar í smá- bita, steiktar og karrý og paprika sett út f smjörlíkið, Sýning Veturliða ar tómatar koma i búðirnar, eru þeir einmitt mjög góðir í slíka rétti. Hér fylgja með nokkrir réttir til að steikja á teini. Að matseld lokinni, er slíkur matur oft bor- inn þannig fram, að teinninn er lagður á diskinn, og tekur mað- ur þá bitana fram af sjálfur. Einnig er hægt að losa bitana af teininum áður en borið er inn. Mjög algengt er að bera soðin hrísgrjón með þessum réttum, og ef vill einhverjar sósur. Lifur og grape-aldin á teini. 600 gr lifur, salt og pípar 1 grape-aldin 70 gr hveiti, 70 gr smjörlíki Lifrin krydduð, skorin í litla bita, sem settir eru upp á tein ásamt grape-aldin bitum til skiptis, velt upp úr hveiti og steikt á pönnu f 8—10 mín, snúið á meðan. Borið fram strax með steiktum kartöflum og salati. Nautakjöt og bacon á teini 600 gr magurt nautakjöt 8 þykkar sneiðar bacon 2 laukar í sneiðum 3matsk matarolia lpeli bjór 3 tsk franskt sinnep 1 tsk strásykur krydd Kjötið skorið í teninga. Skorpan tekin af baconinu og hver sneið skorin í tvennt. Síðan er þrætt upp á 4 stóra teina kjöt, laukur, tvöföld, hálf bacon-sneiðin, kryddað. Þetta er síðan penslað með olíu og grillað. Laukurinn, sem eftir og settar undir grill í 5 mín. Látnar kólna. Síðan er sett á 8 teina bollur og ananas-bitar til skiptis. Púðursykur, engifer, soja, chili-sósa og örlítið af ananas- safa hitað saman og síðan eru bollurnar og ananasbitarnir penslað með þessari sósu. Sett undir grill og brúnað. Hris- grjón borin með. Ávextir á teini. Ábætir fyrir 4. 2 bananar, 1 ferskja, 1 appelsína, 70 gr smjör 90 gr sykur, 1 tsk. kanill 3matsk. romm. Bananabitar, ferskju- og appelsinurif látin til skiptis á 8 litía teina, penslað með smjöri og brúnað varlega á pönnu með feiti á. Tekið af pönnunni og stráð sykri og kanil yfir ávext- ina. Rommið hitað í pönnunni, kveikt f og því síðan hellt yfir ávextina um leið og þeir eru bornir fram. Lambakjöt „Madeleine"á teini 625 gr magurt beinlaust lambakjöt lOOgrgráfíkjur H peli af rósavíni, piparkorn lárviðarlauf, V* tsk. paprika, oregano-krydd. Kjötbitar og gráfíkjubitar þræddir upp á 4 langa teina. Búinn til Iögur úr víni, möluð- um piparkornum, muldu lárvið- arlaufi, oregano og papriku. Teinarnir með kjötinu lagðir ofan i þetta og hafðir i 4 klst. í kæliskáp. Síðan eru teinarnir teknir upp, þerrað vel af kjötinu og haft yfir í 5 mín. Soði og kartöflumjöli (eða hveiti) blandað saman, kryddað og sett á pönnuna. Látið krauma þar til þykknar. Egg og rjömi þeytt saman, bætt út f pönnuna ásamt víninu. Rækjur og rauður pipar sett á litla teina, sett í sósuna og látin malla í 10 mfn. Borin fram með hrísgrjónum. Þess má geta, að teinar eru fáanlegir f búsáhaldaverzlun- um og eru seldir 6 saman á spjaldi. Verðið er um 100 kr. Lögur f yrir kjöt Það er ekki nauðsynlegt að leggja kjöt í lög áður en steikt er á teini, því eins og sagt er frá hér í upphafi, er matarolía not- uð til að pensla með. En ef nautakjötið er ekki meyrt, bæt- ir mikið að leggja það í bleyti f lög í 3—4 klst. eða lengur, ef þörf krefur. Lögurinn á alveg aðfljótayfirkjötið. Rauðvfnslögur Góður fyrir kjöt alls konar (einnig fugla) og feitan fisk. Blandað er saman tæplega 4 dl rauðvíns, 1 dl olíu, 1 fínt söxuðum lauk, 2 rifjum hvít- lauks (mulin), 2matsk. saxaðar steinselju. 6 piparkorn og rif- inn börkur af 1 sítrónu. Hvítvfns-blanda Góð fyrir allan fisk og fugla- kjöt. Blandið saman 1 pela af hvítvíni eða eplavíni, 1 pela hvítvíns-ediks, 1 fínt söxuðum lauk, 2 negulnöglum, dál. stein- selju, 2 lárviðarlaufum og berki af einni appelsínu. Veturliði Gunnarsson opnaði málverkasýningu á Kjarvalsstöð- um á laugardaginn var. Hann sýn- ir fjölda verka og skiptast þau f olíumálverk og myndir undir gleri, pastell og vatnslitamyndir. Það er ekki langt síðan Veturliði hélt stóra og veigamikla sýningu i Norræna húsinu. Ég gerði þeirri sýningu ítarleg skil hér í blaðinu og hef ef satt skal segja ekki miklu við að bæta í tilefni af núverandi sýningu Veturliða. Engin stórátök né veigamiklar breytingar hafa átt sér stað hjá Veturliða á þeim stutta tíma, sem er a' miili þessara sýninga, og sumt, er hann sýnir nú, eru gaml- ir kunningjar frá fyrri sýningu. Þar á ég sérstaklega við olíumál- verkin. „Myndir frá ýmsum ár- um" mun sýning Veturliða heita, og er það sannkallað réttnefni, hvað olíumálverkin snertir. Ekki er ég viss um, að Veturliði hafi vandað nægilega til valsins á þessum málverkum, og ég er ekki í neinum vafa um, að hann gæti staðið miklu sterkari en raun ber vitni. Sérstaklega vakti athygli mína málverkið nr. 70, Hljóða- klettar. Það er sérstakt frá hendi Veturliða og hefur óvenju mjúk- an og finlegan tón. Þar hefur Vet- urliði komist i snertingu við girni- legt viðfangsefni, en hefði að mínu áliti mátt glíma heldur meira við það. Ég held, að þetta málverk, og nr. 53, Suðureyri hafi komist einna næst hjarta mínu af þessum verkum. Það síðarnefnda hefur léttleika og spennu f lit, sem eitt sinn einkenndi sum verka Veturliða. Þungamiðja þessarar sýningar er samt þær myndir, sem Vetur- liði hefur gert í pastell-litum. Þar virðist Veturliði vinna hratt og grípa stemningar á lofti, ef svo mætti segja. Auðvitað er árangur- inn nokkuð misjafn, en þegar honum tekst upp, verða til mynd- ir eins og nr. 15, 25 og 30, sem allar eru með þvi besta, er ég hef séð ef tir Veturliða. Myndlist eftir VALTY PÉTURSSON Yfir sjötíu myndir eru á þessari sýningu, og gefur það nokkura hugmynd um, hver af kastamaður Veturliði er. En ekki get ég varist þvi að álíta, að honum hætti til að skóla sig ekki nægilega á stund- um. Það er augljóst mál, að ekki mundi hann tapa á þvf að vinna sum verk sin af meiri natni. Auð- vitað eru vinnubrögð listamanna mjög persónubundin, og einum hæfir það, er öðrum er ómögu- legt. Veturliði er einn þeirra, sem á vondu máli mun nefnast insper- eraður og lætur andartakið ráða ferðinni. Eins og að venju leitar Vetur- liði eftir hugmyndum og efni í myndir sínar frá sjávarsiðunni. Stundum eru fyrirmyndirnar úr hrauni og alls konar jarðvegi, en ég held að þorpið, bátarnir og aldan sé það, sem honum er kær- ast, og einmitt frá þessum fyrir- myndum tekst honum stundum að ná árangri i hita sköpunargleð- innar. Það eru alltaf vissir sprett- ir í myndgerð Veturliða, sem ef til vill mætti nota betur, ef vel væri með farið. En auðvitað er þetta einkamál Veturliða, og enginn getur skipað honum fyrir verkum eða krafist af honum að vera nokkuð annað en hann sjálfur. Það verða þá ekki fleiri línur að sinni. Eins og ég sagði f upphafi, þá er ekki langt síðan Veturliði sýndi í Norræna húsinu, og sann- ast sagna finnst mér það óskih'an- legt, hvernig hann hefur haft orku til að koma þessari sýningu á laggirnar. Það er afrek á sina vísu, en hve merkilegt það er, verður hann sjálfur að gera sér grein fyrir. Hafsteinn Austmann á Kjarvalsstöðum Myndllst eftir VALTY PÉTURSSON NÚ ER að verða ár síðan hið nýja hús, sem nefnt hefur verið Kjarvalsstaðir, var tekið i notkun. Að sjálfsögðu sýnist sitt hverjum um sjálft húsið og verður að segja, að myndlistarmenn hafi verið ötulir með sýningarhald við þessar nýju aðstæður, og hefur kennt margra grasa á þeim sýn- ingum, sem haldnar hafa verið í þessu margþráða húsi. Nú eru í fyrsta sinn tvær sýningar í svo- kölluðum Vestursal, en frá því að fyrst var farið að hugsa um bygg- ingu þessa húss, var alla tíð von- ast til, að í þessum sal gætu átt sér stað fleiri en ein sýning og jafn- vel þrjár i einu. Ekki skal lagður neinn dómur á þetta fyrirkomu- lag hér, en fróðlegt verður að vita, hvernig það gefst og hvernig því verður tekið af almenningi og listamönnum. Það eru þeir Hafsteinn Aust- mann og Veturliði Gunnarsson, sem riðið hafa á vaðið, en í þess- um linum verður fjallað um sýn- ingu Hafsteins Austmanns. Hann sýnir að þessu sinni fjörutiu og níu verk. Sum þeirra hafa komið fram á sýningum áður og eru því í mörgum • tilfellum gamlir kunningjar. Fleiri þeirra eru samt ný af nálinni, og ég vil sér- staklega benda á nokkrar vatns- litamyndir, sem mér persónulega finnst með því besta, er ég hef séð eftir Hafstein. Þær eru gerðar af viðkvæmni og hafa miklu mýkri litatóna en flestþau verfe, er hann hefur unnið í olíu og acryl. Vatnslitir virðast einnig falla mjög vel að þeirri myndgerð, er Hafsteinn stundar, og ég held, að hann eigi ef tir að sjá mikla mögu- leika einmitt á þessu sviði. Þessi sýning Hafsteins er ekki ólík þeirri sýningu, er hann hélt á verkum sínum í Bogasalnum fyrir einum þrem árum, og þegar ég lít yfir það, er ég reit hér f blaðið um þá sýningu, virðist mér óþarfi að endurtaka það. En það voru nokkuð jákvæð atriði, er ég þá dró fram um verk Hafsteins Aust- manns. Þó ætla ég að nefna hér einstöku verk, sem féllu mér best í geð á núverandi sýningu Haf- steins Austmanns. Nr. 20 er gerð af mikilli leikni og skilar fyllilega áformum listamannsins. Nr. 28 er einnig gott málverk og ef til vill með því besta á þessari sýningu. Sama mætti segja um nr. 31, sem mér þótti sérstaklega aðlaðandi. Ég nefni ekki fleiri verk að sinni, enda hef ég alla tíð verið andvíg- ur of miklum upptalningum. Það hefur hver sinn smekk, og ég efast ekki um, að aðrir finna það, er þeim likar betur. Heildarsvip- ur þessarar sýningar er gott vitni um getu og þroska Iistamannsins og Hafsteinn hefur sérstakan svip, sem hann hefur tileinkað sér smátt og smátt á starfsferli sinum um langt árabil. Nú má vera að sumir glotti yfir þessari setningu, því sú var tíðin, að Hafsteinn Austmann var nokkurs konar Benjamín í islenskri myndlist.En timinn Iíður, og Hafsteinn heyrir nú orðið líklegast til hóp miðaldra myndlistarmanna. Hvað um það? Hver er ungur, miðaldra, gamall? Framhald á bls. 22.

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.