Morgunblaðið - 03.12.1995, Page 38

38 D SUNNUDAGUR 3. DESEMBER 1995
MORGUNBLAÐIÐ
Ostur og ostaréttir
veróa æ vinsælli og oft-
ar en ekki eru þeir hafó-
ir með ó veisluboróum.
Margir nýir ostar eru
komnir ó markaóinn og
er nýi mascarpone ostur-
i frá Osta- og smjörsöl-
ni einmitt dæmi um ost
nýlega er farió aó búa
til hér á landi. Þessi ágæti
ostur þykir ómissandi i it-
alska ábætisréttinn tiramisú
og vist er aó margir unnendur
hans hafa hoppaó hæó sina i
' upp þegar fréttin um aó masc-
»one fengist loksins i islenskum
_ lum barst út. Dómhildur A. Sigff ús-
dóttir, yfirmaóur Tilraunaeldhúss Osta- og
.ölunnar og aóstoóarmarkaósst jóri, var svo
^leg aó gefa Jólamat, gjöfum og föndríu pp-
, skrlftir af þremur ábætisréttum sem innihalda
carpone auk tveggja uppskrifta af ostakökum.
Afhýðið perurnar (má sleppa)
og skerið þær í þægilega bita til
að halda á. Raðið þeim á fat og
setjið ostinn við hliðina.
Stingið perunum í ostinn eða
setjiö hann á með hníf.
Leysið matarlímið upp og bland-
ið í rjómaostinn. Blandið rjómanum
varlega saman við.
Hellið yfir kexmylsnuna. Dreifið
trönuberjafyllingunni yfir. Kælið í
nokkrar klst.
Ostakaka meó
trönuberjum
Botn:
5 msk. smjör, brætt
Ostakaka m. súkku-
laóibitum f. 12-16
1 bolli hafrakexmylsna
'íflllpjilít
Tiramisú
fyrir útta
_____150 g suðusúkkulaði,_______
_____ rifið eða saxað___________
24 sík. ladyfinger eða langafinger
_____2 bollar sterkt kalt kaffi_
6 egg, aóskilin
__________6 msk. sykur__________
500 g mascarpone
Leggið kexið í bleyti í kaffið.
Gott er að minnka kaffið og setja
kaffilíkjör í staðinn. Hrærið eggja-
rauður og sykur þar til létt og Ijóst.
Blandið eggjahrærunnni saman
við ostinn. Stífþeytið hvíturnar og
blandið þeim varlega saman við
ostahræruna með sleikju. Setjið
helminginn af kexinu í botninn á
skál, þar yfir helminginn af osta-
hrærunni, stráið helmingnum af
súkkulaðinu yfir, þá kexi, síðan því
sem eftir er af ostahrærunni og
efst súkkulaði. Látið standa í það
minnsta í 1-2 klst. áður en borið
er fram.
Hvitvinsperur meó
mascarpone fyrir 8
8 perur, stórar og vel þroskaðar
750 ml hvítvín
4 msk. sykur
_________1 negulnogli_______
___________Fylling:_________
100 g mascarpone ostur
4 msk. sykur
_______2 msk. flórsykur_____
_________2 msk. koníak______
4 makrónukökur, gróft muldar
___________Sósa:____________
8 eggjarauður
4 msk. sykur
Þvoið perurnar og setjið þær í
pott ásamt víni, sykri og negul-
nagla. Bætið vatni í pottinn ef þarf
til þess að það fljóti yfir perurnar.
Látið malla við vægan hita þar til
perurnar eru vel mjúkar (u.þ.b.
15-20 mín.).
Takið þær upp og látið leka af
þeim og kælið í 1 klst. Látið vínið
sjóða niður þar til u.þ.b. 2 bollar
eru eftir. Hrærið sykri og koníaki
saman við ostinn. Geymið í kæli
þar til notað. Hrærið eggjarauður
og sykur, hellið víninu saman við
smátt og smátt. Hitið yfir vatns-
baði og hrærið í allan tímann þar
til fer að þykkna. Takið af hitanum
og hrærið í smástund. Breiðið plast
yfir skálina og kælið í 1-2 klst.
Ef perurnar eru bornar fram
heilar er kjarninn tekinn úr þeim
neðan frá, makkarónunum bland-
að í fyllinguna og henni sprautað
upp í perurnar.
Ef perurnar eru bornar fram
hálfar eru þær skornar í tvennt og
kjarninn tekinn úr og fyllingunni
sprautað í eða sett með skeið, og
muldum makrónukökum dreift yfir.
Setjið sósu á hvern disk og heila
peru á miðjan disk eða leggið peru-
helmingana í sósuna.
Perur meó
mascarpone fyrir 6
6 perur, vel þroskaðar
300 g mascarpone
3 msk. sykur
1 bolli hafrakexmylsna
Efra lag:
2 bollar trönuber
200 g sykur
Vi bolli vatn
'/» bolli saxaðar hnetur
2 msk. appelsínumarmelaði
Fylling:
500 g rjómoostur
100 g flórsykur
4 matarlímsblöð
2 msk. mjólk
2 tsk. vanilludropar
2 bollar rjómi, þeyttur
Blandið saman smjöri, sykri og
kexmylsnu, og þrýstið í botninn á
26 cm klemmuformi.
Blandið saman í potti trönuberj-
um, sykri og vatni. Hitið og látið
krauma í u.þ.b. 20 mín. Blandið
hnetum og marmelaði saman við.
Kælið.
Hrærið rjómaostinn mjúkan,
bætið sykri, mjólk og vanilludrop-
um saman við.
3 msk. sykur
5 msk. smjör, brætt
500 g rjómaostur, hreinn
Vi bolli púðursykur
__________2 e99___________
180 g saxað suðusúkkulaði
3 msk. hnetulikjör
2 bolldr sýrður rjómi 18%
2 msk. sykur
Hitið ofninn í 175 °C.
Setjið bökunarpappír í botninn
á 24 cm klemmuformi. Blandið
saman kexmylsnu, sykri og smjöri.
Setjið í botninn á forminu.
Hrærið rjómaostinn mjúkan
með sykrinum, bætið eggjunum í
einu og einu og hrærið vel á milli.
Hrærið líkjörinn saman við. Bland-
ið súkkulaðibitunum saman við.
Hellið yfir kexmylsnuna og bakið
í 35-40 min. Takið kökuna út úr
ofninum og látið standa í 5 mín.
Blandið saman sýrðum rjóma
og sykri og hellið yfir kökuna. Bak-
ið í 10 mín.
Kælið kökuna í nokkrar klukku-
stundir áður en hún er tekin úr
forminu.
(.
{
i
i
<
i
leirlistakona.
fMijkM