Morgunblaðið - 22.03.1997, Blaðsíða 23

MORGUNBLAÐIÐ T] LAUGARDAGUR 22. MARZ 1997 23
/ k
3
Nýslátrað vorlamb er
nýjung hér á landi, seg-
ir Steingrímur Sigur-
geirsson, sem varð sér
úti um nokkrar sniðug-
ar uppskriftir fyrir
páskana.
LAMB er vorboði í hugum
margra á meginlandi Evrópu
enda hefur þar um aldabil
tíðkast sá siður að elda góða lamba-
rétti í tilefni páskanna.
Þrjú veitingahús hafa í ár tekið
sig saman um að bjóða upp á mikið
úrval lambarétta í tilefni páskanna
úr nýslátruðu vorlambi. Það eru
sauðfjárbændur á Suðurlandi sem
hafa staðið fyrir þeirri nýlundu að
láta ær bera þetta snemma þannig
að hægt sé að slátra lömbum vel fýr-
ir páska og kemur kjötið frá SS og
Höfn-Þríhyrningi að mestu leyti.
Þeir matreiðslumenn sem unnið
hafa við hráefnið láta vel af því og að
sögn Óskars Finnssonar, veitinga-
manns á Argentínu, er það mun
mildara en hið hefðbundna íslenska
lamb, enda hefur það ekki gengið
heiðar í heilt sumar. Lömbin eru
sömuleiðis minni en þau lömb sem
við eigum að venjast og það ein-
kennir þetta kjöt að það er mun
móttækilegra fyrir kryddmeðhöndl-
un allri og marineringu.
Víða um heim tíðkast að borða
lambakjöt með mjög frábrugðnum
hætti en íslenskar venjur segja til
um og bera hlaðborðin þrjú þess
greinilega vitni að hugmyndir hafa
verið sóttar í framandi matarsmiðj-
ur.
Hér á eftir birtast þrjár upp-
skriftir. ítalskt lambasalat og
afrískt lamb frá matreiðslumönnum
Argentínu og uppskrift að ind-
versku brúðkaupslambi frá mat-
reiðslumönnum Perlunnar.
ítalskl lambasalat
(Forréttur fyrir f jóra)
200 g kalt, steikt fituhreinsað lambakjöt
50 g svartar ólífur
50 g grænar ólífur
50 g sólþurrkaðir tómatar
50 g rauðlaukur
2 lauf hvítlaukur, fínt saxaður
2 msk. pesto
1 dl ólífuolía
Aðferð: Lambakjötið er skorið í
litla bita eða ræmur. Öllu er síðan
blandað saman. Best er að laga
þetta salat daginn áður en á að
neyta þess. Það má bera þetta salat
fram eitt sér. Einnig er gott að hafa
jöklasalat með og hvítlauksbrauð.
Afrískt lambasalat
(Forréttur fyrir fjóra)
SALAT:
200 g steiktur lambavöðvi
2 bollar Cous Cous
DRESSING:
1 dl ólífuolía
dl sojaolía
1 tsk. chilliduft
1 tsk. kanilduft
1 tsk. neskaffi
2 msk. púðursykur
fíkjur og rúsínur að eigin smekk
salt og pipar.
Salatið: Cous Cous er bleytt upp í
heitu soðnu vatni og látið draga í sig
vatnið í ca 30 mín. Þá er afgangs
vatni hellt af.
Dressing: Öllu blandað vel saman
og sett síðan saman við uppbleytt
Cous Cous og fínt skorið lambakjöt-
ið. Gott er að gera þetta salat a.m.k.
þremur tímum fyrir framleiðslu.
Raganjosh lamb
með hnetum
Þetta er mjög bragðmikill réttur
og er mikið notaður í veislum og
brúðkaupum á Indlandi.
____________MARINERING:__________
50 g olia
100 g fínt saxaður laukur
5 stk. grænar kardímommur
1 tsk. turmeric
1 msk. chileduft
1 msk. cumin
1 msk. coriander
150 ml yogurt
100 g niðursoðnir tómatar
1 lítiðstk. ratturjog
500 g lambakjöt skorið I bita,
2,5 cm teningar
MARSAIASÓSA:
15 g engifer rót
7 rif hvitlaukur
1 tsk. múskatduft
tsk. poppy seeds
12 stk. svartur pipar, mulinn.
50 g hnetuspænir (almonds)
2 stórar kardemommur og pilla þær
og ögn af safran.
Undirbúningur 30 mín.,
eldamennska 70 mín.
Blandið saman kryddinu og laukn-
um, merkið í pöstu, engifer líka.
Brúnið laukinn ljósbrúnan, setjið allt
krydd út í og hrærið síðan pöstuna.
Mallað í 2 mín. Nú er kjötið, jógúrtið
og tómatamir settir út í og hrært vel
saman, sett í eldfast mót og bakað í
50 mínútur við 150 til 160C. Kryddað
með salti eftir smekk.
Borinn fram með hrísgrjónum og
nanbrauði. Skreytt með coriander
laufi ef vill.
eins og hin einskonar kveðjubréf.
Því fylgdu 5.000 kr. Fjórða bréfið
var frá hjónum sem mér fannst í
draumnum að við foreldrarnir
hefðum þekkt fyrir löngu en misst
samband við (það er þó ekki rétt í
raunveruleikanum). Þetta bréf var
skrifað af konunni, hún sagði frá
því að hún hefði mjög skertan mátt
og hreyfigetu í annarri hendinni.
Hún hefði orðið að læra að láta
hendurnar vinna saman. Það hefði
verið erfitt og tekið langan tíma, en
með þolinmæði og þrautseigju
hefði það gengið (mynd af hjónun-
um fylgdi bréfinu), allt væri hægt
væri viljinn fyrir hendi.
Ráðning
Þessi draumur sem er snúinn en
þó skýr, speglar bæði áhyggjur
þínar og boð ólíkra afla til breyt-
inga á lífsmynstri sonar þíns sem
virðist ekki til fyrirmyndar. Húsið
ert þú og eldhúsið er svæði orku-
uppbyggingar (heilbrigðis) og taps
(veikinda), það að þú ert í húsi for-
eldra þinna er tákn þess að þangað
sækir þú styrk þinn. Boð koma
sem hafa í sér fólgnar fleiri en eina
merkingu en það virðist sem ólíkir
ki’aftar (langafí, eiginkona afabróð-
ur og náfrændi) vilji sameinast til
hjálpar syni þínum. Það að bréfin
eru kveðjubréf vísar til þess að
hann fái þetta eina tækifæri til að-
stoðar að bæta ráð sitt og peninga-
upphæðirnar benda bæði á tímann
sem hann fær til umráða (35.000,
2.000 og 5.000 getur þýtt mánaðar-
dag, ártal eða mánuði) og viljann
sem fylgir boðunum. Orkan frá
langafa er mikil til aðstoðar en til
að hún nái fram þarf sonur þinn að
vita allt um langafa sinn til að opna
sig (bréfið snerti hann ekki). Eig-
inkona afabróður hans virðist til-
búin til sátta, góðra endurfunda og
tilstuðlan að farsæld sonar þíns og
náfrændinn virðist þurfa meiri og
persónulegri nánd við piltinn (þú
náðir ekki að lesa bréfið) til að allt
fari sem best. Þarna virðist þú
koma sterkt inn í myndina sem
áhrifavaldur (þar sem þú lest flest
bréfin stíluð á son þinn) og þú ert
því einskonar sameiningartákn
þeirra afla sem hér koma við sögu
(handalögmálin benda til að að-
gæslu þinnar sé þörf). Fjórða bréf-
ið er viðvörun (auk kveðjubréf-
anna) um að án samstilltra krafta
þessara þriggja afla auk þín, missi
orkan marks og falli máttlaus
(skertur máttur og hreyfigeta)
sem geti haft sundrung í för með
sér og lömun til framkvæmda. I
fjórða bréfinu kemur einnig fram
að til að koma syni þínum á réttan
kjöl þurfi samheldni (hendur vinna
saman), þolinmæði og þrautseigju,
þá rætist draumur þinn. Vilji er
máttugt afl.
• Þeir lesendur sem vilja fá draunia sína
birta og ráðna sendi þá nieð fullu nafni,
fæðingardegi og ári ásamt heimilisfangi
og dulnefni til birtingar til:
Draumstafir
Morgunblaðið
Kringlunni 1
103 Reykjavík.
ma

iiffiw'
WJÍ
Brjóstahaldarar með og án spanga, B, C ogD skálar, samfella með spöngum og teygjubuxur.
Söluaðilar:
Olympia Laugavegi • Olympia Kringlunni • Embla Hafparfirði • H búðin Garðabæ • PerIa Akranesi* Kaupfélat
Borgfirðinga Borganesi • Maria verslpn Grundarfirði • Krisma isafirði* Kaupfélap Vestur-Húnvetnlnga
Hvammstanga • Vislr Blönduósl • fsold Sauðárkróki • ffalberg Úlafsfirði •Amaro Akureyri • Kaupfélag
Héraðsbúa Egilsstöðum* KASK Höfn Hornafirði* K.Á. Seliossi, Hvolsvelli og Hellu • Pafoma Grinðavik
Heildsöluliirgðir: 0evíð S. Jóussun & Co. iif. sími 552 4 3 3 3