Tímarit Hins íslenzka bókmentafélags - 01.01.1881, Side 68

68
Góður þykir mjer grautur méls.
Gleður hann svangan maga;
En sé hann úr blóði og soði sels,
Svei honum alla daga.
Á fiskæti er meðferðin mjög misjöfn hér á landi. Fer
sveitamaðurinn jafnan betur og sparlegar með það en sjávar-
bóndinn. Stiptamtmaður Tbodal kendi mönnum fyrst að
búa til fisksúpur með sýru, sem er bin bezta og drýgsta með-
ferð á blautum fiski, bvort það er lax, silungur, beilagfiski
eður annar nýr fiskur. I Yestmannaeyjum er sá góði siður,
að binda fyrir kútmaga, þá soðnir eru með lifur í, því annars
fer lifrin til einskis gagns út í soðið. Sömuleiðis láta Vest-
mannaeyingar mjöl saman við lifrina. Mörgum sjávarbænd-
um bafa þótt búdrýgindi að hrognakökum, sem eru biinar til
úr þorskbrognum nýjum og mjöli, síðan soðnar í sýrublöndu.
Sömuleiðis eru svil og gytjur góð upp úr súru, eins og sund-
magar og kútmagar. Sveitamaðurinn er stórum nýtnari með
að gjöra sér mat úr uggum, sporðum og fiskbeinum, beldur
en sjávarbóndinn. Almennastur er votabruðningur, þá þess
konar bein eru seydd i vatni. En purrabruðningurinn er
öllu betri og kostnaðarminni upp á eldivið. Hann er þannig
til búinn : pottur eða ketill er látinn upp yfir eld með vatni;
þar yfir er látin grind eður tunnustafir, þar á ofan beinin, yfir
þau hlemmur, þar yfir leppar eður garðtorf, svo gufuna leggi
ekki upp úr. Sé ketillinn svo stór, er botnlaus tunna látin
ofan á rimarnar, og bundið svo yfir hana og alt í kring.
Aðrir hvolfa einum potti yfir annan og fylla bann með bein-
um. Ef vatnið seyðist of mjög niður, sem kannað er með
spítu, þá er bægt helt vatni ofan með börmunum. þessum
bruðningi er annaðhvort safnað í skyr til vetrarforða og skyr-
drýginda, eður hann er smámsaman etinn með smjöri eða
mjólk. Gjöra má og roðastöppu úr roðum, sem vel eru af-
vötnuð og öll bein úr tínd, sýru og dálitlu af smjöri, og borða
bana með brauði. Alt frá fornöld hefir það þótt góð brúk-
un á silungi og sílum, að salta það niður til frambúðar.
þetta ber Kirkjubæjarklausturs máldagi með sér, því selta