Dagblaðið Vísir - DV - 12.10.1996, Blaðsíða 8

aHBHHHMHOMai
s ksxlkerinn
LAUGARDAGUR 12. OKTÓBER 1996 V
~k' k
Jón Björgvin Björgvinsson,
matreiðslumaður á Motre Dame:
Gratineruð lauk-
súpa og rússnesk-
ar pönnukökur
„Fáir þekkja blini og því er það
framandi réttur fyrir íslendinga.
Freinska lauksúpan er sígild. Það
eru til margar uppskriftir að henni
og hún er alltaf mjög góð. Það er
heitur og góður réttur yfir vetrar-
mánuðina," segir Jón Björgvin
Björgvinsson, matreiðslumaður á
nýjum veitingastað, Notre Dame við
Ingólfsstræti.
Jón gefur hér uppskriftir að blini,
rússneskum pönnukökum með ka-
víar, og gratíneraðri franskri lauk-
súpu.
Blini
rússneskar pönnukökur
með kavíar
200 g hveiti
2 egg
6 dl mjólk
2 tsk. salt
1 tsk. sykur
sýröur rjómi
Egg, mjólk, salt og sykri er bland-
að saman og síðan er hveitinu
blandað saman við. Deigið er sett á
heita pönnu. Þegar pönnukakan er
tilbúin þá er 1-2 tsk. sýrðum rjóma
smurt á hverja pönnuköku og smá-
skomum rauðlauk og kavíar bætt
ofan á.
Frönsk lauksúpa
50 g smjör
3 msk. olía
900 g laukur
2,2 l vatn
5 dl þurrt hvítvín
basil
salt
grófmalaöur svartur pipar
Jón Björgvin Björgvinsson, matreiöslumaöur á Notre Dame, gefur uppskrift
að graíneraöri franskri lauksúpu og rússneskum pönnukökum, Blini.
tabasco eftir smekk
1 msk. koníak
4 msk. tómatpuré
Smjör og olía er sett í pott og
laukurinn settur síðan ofan í og lát-
inn malla í 15 min. á lágum hita
með loki þangað til að laukurinn er
orðinn glær.
Síðan er hvítvininu og tómatpuré
hellt út í og kryddað með basil,
svörtum pipar og tabasco eftir
smekk og látið malla í 10 mín. Síðan
er vatninu hellt út í og súpan á
sjóða rólega í 45 mín. Saltað eftir
smekk og koníakið sett út í.
Brauð er ristað og svo skorið í
teninga. Brauðteningamir og rifinn
ostur em sett í súpuna, súpunni
ausið í skálar og svo grilluð í ofni
þar til osturinn er orðinn gylltur.
-GHS

Súpa með
steinselju
-fvrir fjóra
Á köldum haustdegi er
alltaf notalegt aö hvíla síg
á ódýra pakkasúpunum
og laga ekta heita súpu
fyrir fjölskylduna í há-
degis- eða kvöldmatinn
eða jafhvel í forrétt á há-
tíðarstundu. Hér kemur
ágætis uppskrift að ný-
stárlegri súpu.
2 msk. söxuð steinselja
2 miðlungsstórar
kartöflur
; 1 laukur
ca 11 kjúklingasoð
ca 2 dl rjómi
5 salt
hvitur pipar
s
2 hveitibrauðsneiðar
olía
2-3 beikonsneiðar
steinselja eða kerfill
Hreinsið og skerið nið-
ur steinselju, kartöflur og
lauk. Sjóðið grænmetið
þar til það er meyrt í soð-
inu og setjiö í mat-
vinnsluvél. Hitið súpuna
og hrærið rjóma saman
við. Bragðbætið með salti
og pipar.
Brauðsneiðarnar eru
skornar í teninga og
snöggsteiktar í olíu.
Beikonið er snöggsteikt
og skorið gróft. Súpan er
borin fram með brauðten-
ingum, beikon og stein-
selju.
-GHS
matgæðingur vikunnar
Guðlaug Bjarnþórsdóttir úr Hveragerði:
Núðlu- og nautakjöts-
réttur og ávaxtaísterta
-vinsælt og fljótlegt að matreiða
„Þessi núðlu- og nautakjötsréttur
er vinsæll og fljótlegur og auðveld-
lega hægt að drýgja hann. Ávaxtaí-
stertan er góð og fljótleg og gott er að
eiga nokkra botna í frysti," segir
Hvergerðingurinn Guðlaug Bjam-
þórsdóttir.
Guðlaug er matgæðingur vikunnar
að þessu sinni og gefur hér
uppskriftir að einkar spennandi
réttum sem sniðugt er að prófa fyrst
heima og bjóða svo gestum upp á
þegar þá ber að garði.
Núðlu- og
nautakjötsréttur
3 msk olía
100 g nautakjöt, skoriö í litla bita
200-250 g núólur
100 g kínakál
1-2 laukar eöa púrrulaukur
paprika
sveppir
2 msk. sojasósa eöa eftir smekk
pipar
skvetta af sesamolíu, má sleppa
Steikið kjötið í olíu á djúpri pönnu.
Sjóðið núðlur samkvæmt leiðbeining-
um. Látið kálið laukinn, sveppi,
papriku, sojasósu, sesamolíu og pipar
saman við og látið malla í ca 2-3 mín.
eða þar til allt er orðið mjúkt. Bætið

núðlum á pönnuna og látið hitna vel
í gegn. Berið fram strax. Gott er að
bjóða upp á snittubrauð með* einnig
er gott að hafa annað kjöt t.d.
kjúklinga.
Theódórsdóttur.
-GHS
Ávaxtaísterta
1 svampbotn
ferskir ávextir, t.d. jaröarber,
Hvergeröingurinn Guölaug Bjarn-
þórsdóttir gefur uppskrift aö
núöiu- og nautakjötsrétti og
ávaxtaístertu í eftirrétt.Þessir réttir
eru mjög góöir og sniöugt aö prófa
þá þegar gestir koma.
DV-mynd Sigrún Lovísa
Eftirráttir:
Hnetukaka og
pönnukökur
með bláberium
Alltaf er gaman að prota eitthvað
‘ nýtt í matreiðslunni og það getur
i verið gott að eiga uppskriftir aö
freistandi og skemmtilegum eftir-
réttum. Hér koma uppskriftir að
nokkrum óvenjulegum eftirréttum,
ljúffengri valhnetuköku og léttsykr-
uðum pönnukökum með bláberjum.
200 g valhnetur
100 g suðusúkkulaði
250 g sykur
200 g hveiti
8 eggjahvítur
í salt á hnífsoddi
Hnetur og súkkulaði er sett í
matvinnsluvél ásamt sykri. Eggja-
hvíturnar em stífþeyttar með salti.
Hnetublöndunni er blandað varlega
saman við marengsinn. Hræranni
er hellt í smurt 22-24 cm form og
kakan bökuð á neðstu rim í ofni við
170 gráður í 45-50 mín. Kakan er svo
kæld og henni skipt í tvennt.
Súkkulaðikrem
8 eggjarauður
100 g sykur
100 g smjör
3-4 msk. sterkt kaffl
flórsykur
Eggjarauður og sykur eru þeytt
saman. Súkkulaði er brætt og hrært
saman við eggjahrærana. Mjúku
smjöri er bætt saman við og krem-
ið er þeytt þar til það er létt. Krem-
ið er kælt þar til þaö stífnar, til
dæmis í ísskáp í einá klukkustund.
Kökubotnarnir era bleyttir með
kaffi og lagðir saman meö
súkkulaðikremi á milli. Kakan
verður að standa i nokkra tima
áður en hún er borin fram. Skreytt
með flórsykri.
með bláberjum
Pönnukökur þekkja aoir íslend-
ingar því að þjóðin hefur borðað
þær með sykri eða sultu og ijóma í
langan tíma. Þeir era ekki margir
sem brydda upp á nýjungum með
pönnukökunum og nota bláberin
frá því í haust með kökunum en
það getur einmitt verið mjög gott í
stað sultunnar.
3 dl hveiti
y2 tsk. salt
4 dl mjólk
1 dl rjómi
4 egg
smjör
Öll efnin era þeytt saman og
hræran er látin standa í H klst.
Pönnukökurnar era steiktar í
smjöri og pönnukökumar era bom-
ar fram með bláberjum og smá
sykri.
-GHS