Dagblaðið Vísir - DV - 14.09.2002, Blaðsíða 24

24
HeIqorblctcf JÖV
LAUGARDAGUR 14. SEPTEMBER 2002
Paprika vex á einærum runna sem upprunninn er íhitabelti Ameríku og er af kart-
öfluætt. Paprikan ersamt líka kölluð spánskur pipar og ersömu ættar og cagenne-
pipar, chilipipar og rauður pipar. Þó eiga þessar jurtir ekkert skglt við pipar. Með
Spánverjum barst paprikan frá Ameríku til Suður-Evrópu á sautjándu öld og hefur
verið að festa sig ísessi íálfunni æ síðan. I norðanverðri Evrópu sást hún hins
vegar varla á markaði fgrr en eftir síðari heimsstgrjöld og saga hennar er ekki
löng hér á landi. Oþroskuð er paprikan græn en verður gul eða rauð, appelsínugul,
rjómahvít eða vínrauð þegar hún þroskast og fer það eftir tegundum. Bragðið er
sætt og frískandi en ekki sterkt. Græna paprikan er eilítið beisk á bragðið en hún
er algeng hér á landi, meðal annars vegna þess hve vel hún þolir flutning og
gegmslu. Paprika er auðug af C-vítamíni og inniheldur líka karótín og gmis
steinefni. Hún er góð bæði hrá og elduð.
Prýðileg grilluð í
salöt og mauk
„Notkun papriku hefur stóraukist hér á landi á
seinni árum eftir að við komumst á bragöið. Þegar ég
smakkaöi hana fyrst fannst mér hún alls ekki góð og
átti ekki von á að venjast henni nokkurn tíma. Nú hef-
ur það heldur betur breyst. Svona er þetta með sumt
sem er manni framandi," segir Sigríður Gunnarsdótt-
ir sem starfar í eldhúsi Norræna hússins. Hún kveðst
nota papriku mikið ferska og einnig grillaða, bæði i
salöt og mauk. Svo býr hún stundum til paprikusúpu
og kveðst notar aila litina til að fá sem mesta litadýrð
á diskinn. Hún gefur DV uppskriftir að nokkrum ein-
földum réttum þar sem paprikan er í öndvegi.
Salat með griUaðri
papriku
4 stórar paprikur, rauðar, graenar,
aular
Dressing
2 rif hvítlaukur
6 msk. ólífuolía
2 msk. balsamik- eða vínedik
salt oq pipar.
Hvítlauksgeiramir em pressaðir og blandað saman
við olíuna og edikið. Bragðbætt meö salti og pipar.
Hellt yfir
2 msk. kapers
20 ólífur, svartar, litlar. með steinum
Paprikumar era grillaðar í ofni og
snúið þar með reglulegu millibili þar til
þær eru orðnar dökkar og meyrar. Þá eru þær
teknar af grillinu, settar í plastpoka og kældar nokk-
uð. Siðan era þær afhýddar, skomar í fjóra hluta og
fræin fjarlægð. Eftir það eru þær skomar i strimla,
settar í skál eða á disk og ólífunum og kapers dreift
yfir.
papriku-
og ólífusalat-
ið og látið standa í að
minnsta kosti hálftíma áður en það er borið fram.
Papriltusúpa
1 lítri vatn
6 paprikur af óllum litum
qrænmetiskrvdd
salt oq pipar
Paprikumar eru fræhreinsaðar og skomar í strimla
sem settir eru út í kalt vatniö. Þegar suðan kemur upp
er súpan krydduð og þykkt með smávegis maísena-
mjöli. Borðuð með góðu brauði.
Paprikumauk
3 rauðar paprikur
4 vorlaukar
2 hvitlauksaeirar
2 chilipioarávextir
2 msk. kínversk fiskisósa (má sleppa)
2 msk. limesafi
2 msk. ferskt, hakkað koriander
Paprikumar era grillaðar og síðan settar í plast-
poka og kældar, afhýddar og fræhreinsaðar. Síðan eru
þær settar í matvinnsluvél ásamt lauknum og chiliinu.
Maukið sett í pott og sósunni, safanum og koriandem-
um bætt í. Látið malla i 5 mínútur. Maukið er gott sem
ídýfa með snakki og grænmeti, einnig sem sósa á
pasta.
'■isiiíMmit-ÍÁ