Morgunblaðið - 21.10.2001, Blaðsíða 8

FRÉTTIR
8 SUNNUDAGUR 21. OKTÓBER 2001 MORGUNBLAÐIÐ
STURLA Böðvarsson samgöngu-
málaráðherra segir að mjög erfitt sé
að gera ráð fyrir því að íslensku flug-
félögin dragi úr fjármunum til kynn-
ingarstarfa en mikilvægt sé að stjórn-
völd vinni með ferðaþjónustunni að
kynningar- og markaðsmálum.
Í máli Sturlu Böðvarssonar sam-
gönguráðherra á ferðamálaráðstefnu
á Hvolsvelli á fimmtudag kom fram
að ráðuneytið ætlar að vinna að nauð-
synlegum aðgerðum á sviði kynning-
ar- og markaðsmála í samvinnu við
ferðaþjónustuna. Hann segir að ekki
liggi enn fyrir í hverju aðgerðirnar
felist en á næstunni verði farið yfir
málið með Ferðamálaráði og Samtök-
um ferðaþjónustunnar.
Sturla Böðvarsson segir mikilvægt
að horfa til þess hvað aðrar þjóðir
geri. Greina þurfi stöðuna hér heima
og í framhaldi af því verði málið tekið
til frekari meðferðar.
Flugleiðir leggja um 1,3 milljarða í
kynningar- og markaðsmál á ári. Á
ferðamálaráðstefnunni sagði Magnús
Oddsson ferðamálastjóri að ef Íslend-
ingar ætluðu að tryggja áframhald-
andi samkeppnishæfni í ferðaþjón-
ustu yrðu þeir að vera þátttakendur í
auknu markaðsstarfi. Samgönguráð-
herra segir að mikið sé lagt upp úr
aukinni kynningu og fyrir liggi að
finna aðila til að leggja í þá kynningu.
Þetta sé á borðinu og reynt verði að
vinna málið fljótt.
Stjórnvöld vinni með
ferðaþjónustunni
Kynningar- og markaðsstarfsemi
Jólahlaðborð sífellt vinsælli
Styttist í törn
veitingamanna
ÞÓTT enn sé aðeinsoktóber eru veit-ingamenn farnir að
skipuleggja jólahlaðborðin
og viðskiptavinir þeirra
eru margir svo forsjálir, að
þeir pöntuðu sér borð á síð-
asta ári til að tryggja að
þeir kæmust að. Erfitt get-
ur reynst að fá borð um
helgar, en margir kjósa
hvort eð er frekar að raða í
sig kræsingunum virka
daga, þegar vinnufélagar
geta skroppið saman út og
notið þess, hvort heldur er
í hádegi eða að kvöldi, að
greiða minna fyrir veiting-
arnar en um helgar. Sumir
fara á milli veitingahúsa og
þegar jólin ganga í garð
eru þeir nánast sérfræð-
ingar í öllu sem að jólahlað-
borðum lýtur.
Ingvar Sigurðsson, yfirmat-
reiðslumaður á veitingahúsinu
Argentínu, segir veitingamenn
taka gestunum fagnandi að vanda.
„Í eina tíð var desember jafnan
rólegasti mánuður ársins á veit-
ingahúsum landsins, fólk fór lítið
út að borða en jólaglögg starfs-
manna og vinahópa voru þeim
mun vinsælli. Það eru ekki nema
fimmtán ár síðan jólahlaðborðin
fóru að njóta almennra vinsælda
og má þakka það Gísla Thorodd-
sen matreiðslumeistara sem hafði
innleitt þennan góða sið á Íslandi
nokkrum árum áður. Nú er svo
komið að desember er annasam-
asti mánuður ársins á þeim stöð-
um sem bjóða upp á hlaðborð.
Reyndar er óhætt að segja að það
sé alveg brjálað að gera frá enda
nóvembermánaðar og allt fram til
jóla.“
Hver er ástæðan fyrir þessum
miklu vinsældum jólahlaðborð-
anna?
„Ástæðan fyrir þessum vin-
sældum jólahlaðborðanna er vafa-
laust sú þörf fólks að lyfta sér upp
og gera sér glaðan dag í svartasta
skammdeginu. Jólahlaðborðin eru
orðin hluti af jólaundirbúningnum
og ómissandi í hugum margra að
borða góðan mat í jólalegu um-
hverfi í góðra vina hópi og njóta
þannig komu jólanna. Þetta er jú
líka ólíkt skemmtilegra en að
hvolfa í sig volgu rauðvíni og naga
piparkökur á vinnustað eða í
heimahúsi.
Önnur ástæða er eflaust sú stað-
reynd að landsmenn fara meira út
að borða en þeir hafa áður gert. “
Er ásókn í jólahlaðborð sífellt að
aukast?
„Já, ásóknin í hlaðborðin hefur
verið að aukast ár frá ári og á lang-
flestum stöðum voru flestar helgar
uppbókaðar strax í haust. Það er
til dæmis algengt að fólk panti
sama borðið aftur að ári um leið og
það gengur út, til að tryggja að
það fái borð að helgi. Flest veit-
ingahúsin eru því fullbókuð um
helgar en eiga laus borð í miðri
viku, enda sýnist mér að flest veit-
ingahúsin ætli að vera með lægra
verð í miðri viku til þess
að reyna að dreifa að-
sókninni á vikuna. Þó
að verðið sé lægra
verða flestir með sama
hlaðborðið í boði, bara
lægra verð. Þetta kemur auðvitað
ágætlega út fyrir gestina, sem
geta notið nokkurskonar sértil-
boða í miðri viku.“
Hvernig er dæmigerður matur
á jólahlaðborðum veitingahús-
anna?
„Flest hlaðborðin á veitingahús-
um Reykjavíkur hafa þennan
klassíska danska grunn, þar sem
t.d. er boðið upp á ýmsa síldar-
rétti, flesksteik, riz a ĺmande og
fleira í þeim dúr sem við rekjum til
frænda okkar Dana. Þar fyrir utan
er hvert veitingahús með sín sér-
kenni á borðunum. Flestir reyna
að breyta borðunum eitthvað milli
ára og setja á hverju ári fram eitt-
hvað nýtt. Breytingarnar eru þó
aldrei stórvægilegar og ekki hægt
að tala um neinar kúvendingar
milli ára.“
Vilja flestir gestir veitingahús-
anna í desember njóta jólahlað-
borðanna?
„Já, hefðbundnir matseðlar
veitingahúsanna eru gjarnan lagð-
ir til hliðar meðan á þessari törn
stendur eða minnkaðir verulega.
Ég er þó þeirrar skoðunar að hús-
in verði að bjóða upp á einhvern
seðil með hlaðborðunum, þar sem
öruggt er að einhver hluti gest-
anna vill borða eitthvað annað.
Margir eru búnir að borða af
mörgum hlaðborðum og kæra sig
ekki um meira. Það er algengt að
fólk borði, vinnu sinnar vegna, á
veitingahúsum oft í mánuði og þá
er eðlilegt að það vilji bragða aðra
rétti en þá sem er að finna á jóla-
hlaðborðunum.“
Hvenær hefst svo jólahlað-
borðstörn veitingahúsanna?
„Flest veitingahúsin ætla að
byrja að bjóða upp á jólahlaðborð-
in upp úr 20. nóvember í ár. Ein-
hverjir byrja þó ekki fyrr en viku
síðar og aðrir viku fyrr.
Okkar reynsla, á veitingahúsinu
Argentínu, segir að
ekki komi almennileg
hreyfing í jólahlaðborð-
ið fyrr en um mánaða-
mótin nóvember/des-
ember, en að sjálfsögðu
er það eitthvað misjafnt milli veit-
ingahúsa. Sem nærri má geta er
þessi tími mjög annasamur fyrir
starfsmenn veitingahúsanna og
oft tala menn um jólavertíðina sín
á milli. Álagið er mikið, vinnutím-
inn oft langur og mikið gengur á.
En með góðu skipulagi og undir-
búningi er þetta ekki svo erfitt og
reyndar bara gaman að „kýla“ á
þetta.“
Ingvar Sigurðsson

Ingvar Sigurðsson, mat-
reiðslumeistari, er fæddur í
Stykkishólmi 28. ágúst árið 1966.
Hann lauk stúdentspróf frá
Flensborgarskóla í Hafnarfirði
árið 1986. Ingvar lærði mat-
reiðslu á Hótel Sögu og útskrif-
aðist 1990. Meistarabréf fékk
hann árið 1992 eftir að hafa lokið
námi í meistaraskólanum. Ingvar
hefur starfað sem yfirmat-
reiðslumaður á veitingahúsinu
Argentínu frá ársbyrjun 1991.
Hann er kvæntur Sigrúnu Jóns-
dóttur skrifstofudömu. Þau eiga
tvær dætur, Aldísi Eddu og
Elmu.
Betra en volgt
rauðvín og
piparkökur
Frjósamar
konur á
Norður-
löndum
KONUR á Norðurlöndum eignast
fleiri börn en konur í Evrópusam-
bandinu í heild og konur yfir þrítugt
eignast meira en helming barna sem
fæðast á Norðurlöndunum. Þetta er
meðal þess sem kemur fram í Nor-
rænni tölfræðiárbók 2001 sem út
kom nýlega.
Heildarfæðingartíðni, þ.e. sá fjöldi
barna sem konur eignast að meðal-
tali á barneignarskeiði, er há á Norð-
urlöndum. Að Álandseyjum frátöld-
um eru öll Norðurlöndin og
sjálfstjórnarsvæðin yfir meðaltali
ESB-ríkjanna fyrir árið 2000. Fjöldi
lifandi fæddra barna á hverja konu á
aldrinum 15-49 ára er þó mjög mis-
munandi – allt frá 1,53 á Álandseyj-
um, sem er hið sama og meðaltal
ESB-ríkjanna, til 2,58 í Færeyjum,
sem er mun meiri fjöldi en meðaltal
ESB-ríkjanna. Á Íslandi var meðal-
talsfjöldinn 1,99 á árinu 2000.
Það voru konur yfir þrítugu sem
eignuðust meira en helming barna
sem fæddust á Norðurlöndum.
Á tímabilinu 1990-2000 hefur hlut-
fall barna sem konur yfir þrítugu
eignast aukist úr tæplega 38% af öll-
um lifandi fæddum börnum upp í
rúmlega 50%. Þetta hlutfall er hæst
á Álandseyjum, lægst á Íslandi.
Sprellikarlinn hans Davíðs vakti mikla kátínu landsfundagesta.