Morgunblaðið - 02.11.2007, Blaðsíða 30

matur
30 FÖSTUDAGUR 2. NÓVEMBER 2007 MORGUNBLAÐIÐ
Þ
að mætti kalla Lilju
Steingrímsdóttur mat-
arbóhem, í þeim skiln-
ingi að hún fer sínar
leiðir í matargerð. Mat-
urinn hennar er yfirleitt góður, og
oftast eitthvað exótískt við hann.
Lilja er í gönguhópnum Sporin
og hefur af mikilli kostgæfni eldað
fyrir þær kröfuhörðu konur sem í
honum eru. Þar sér hún um undir-
búning og býr til einfaldan en góð-
an mat sem hún hefur hlotið mikið
lof fyrir. Á dögunum bauð Lilja
nokkrum konum úr gönguhópnum
til arabískrar veislu.
„Ég ákveð yfirleitt allt á síðustu
stundu og með litlum fyrirvara.
Fer eftir skyndihvötum í mat-
arinnkaupunum og matargerðinni.
En auðvitað mallar maður eitthvað
ómeðvitað í kollinum, upplýsing-
arnar eru þarna inni, þó að ég sé
ekki mjög skipulögð,“ segir Lilja.
„Þegar ég fer eftir uppskrift frá
a-ö finnst mér ég vera sigurvegari
enda er forvitnilegt að fylgja alfar-
ið því sem aðrir hafa ákveðið.
Tvær manneskjur geta farið eftir
uppskrift og hún er aldrei eins, því
maður setur alltaf sitt fingrafar á
matargerðina. Ég legg metnað
minn í að maturinn sé góður og
finnst gaman að gefa fólki að
borða. Svo er endurnærandi að
gleyma sér við eldamennskuna og
undirbúningurinn er ekki síður
gefandi en sjálf máltíðin.“
Frumstæð og þróuð
matarmenning
„Stundum er ég mjög löt og and-
laus og hef tilhneigingu að end-
urtaka það sem ég er að gera .
Mér finnst gott að borða og get
verið gráðug, en mér finnst þó
flott að hafa stjórn á sér og borða
hægt. Sjálf borða ég frekar hratt
en elda aftur á móti hægt – vildi þó
að því væri öfugt farið.
Mér finnst allur matarmenning-
arskalinn skemmtilegur, til dæmis
frumstæð matarmenning sem leyf-
ir að farið sé með lúkurnar í mat-
inn og borðað í sameiningu af
stóru fati. Fágaða matarmenningin
er líka heillandi – þessi þróaða,
eins og í Frakklandi.“
Náttúrumarkaðurinn
og Kornmarkaðurinn
Að sögn Lilju opnaði fyrsta kær-
asta hennar nýja heima mat-
argerðarlistar fyrir henni. „Hún
var mjög góður kokkur og kynnti
mér alls konar hráefni sem ég
hafði ekki séð áður, uppskriftir,
rauðvín og takmarkalausar til-
raunir. Við elduðum til dæmis mik-
ið af indverskum réttum og not-
uðum Kornmarkaðinn, en í
kringum hann myndaðist ákveðinn
kúltúr.
Ég bjó síðan á Ítalíu í eitt ár og
það hafði mikil áhrif á mig. Þar
lærði ég meðhöndlun hráefna, til
dæmis mismunandi pasta fyrir
mismunandi tilefni. Þar fór ég líka
á markaðinn og notaði alltaf ferskt
hráefni sem m.a. var keypt beint af
bóndanum. Ég lærði að blanda
ekki öllu saman, ofkrydda ekki og
reyna þess í stað frekar að draga
fram karakter hráefnisins svo það
nyti sín. Um leið lærði ég að horfa
á það sem boðið er upp á og borða
þannig með augunum. Þetta kunna
Ítalir. Máltíð þarf að næra líkama,
sál og fegurðarskynið og helst í
góðum félagsskap!“
Hún segir mat vera sameining-
artákn og að besta leiðin til að ná
sambandi við aðra sé að borða
saman. „Það er ekki eins gaman að
borða einn og með öðrum. Það sem
gerir heimili heimilisleg og notaleg
er að þar sé eldaður matur reglu-
lega. Að hita upp tilbúnar pitsur er
ekki að elda mat.“
Listin að borða með höndum
Að borða með höndum er ákveð-
in kúnst og þá eru hrísgrjón mikil-
vægur hluti máltíðarinnar. Sums
staðar er skóflar fólk matnum upp
í sig en annars staðar er lögð
áhersla á að þétta hrísgrjónin milli
fingranna áður en þeim er stungið
upp í munninn. Það er eins og
borðað sé í gegnum fingurna því
að partur af upplifuninni er að
finna fyrir mismunandi áferð mat-
arins.
Í matarveislu göngukvennanna
bauð Lilja upp á marínerað lamba-
kjöt og kjúkling, bakaði pítubrauð
og maukaði alls kyns sósur auk
þess sem hún bakaði arabíska
köku. Lyktin í íbúðinni var fram-
andi, mild, sæt og krydduð og í
miðjum rótsterkum kaffibolla brá
gestum í brún þegar hávær
sprenging heyrðist og ofninn opn-
aðist með látum; eggaldinið hafði
sprungið.
Baba Ghannouj–
Eggaldin og Tahini-mauk
Unaðsleg viðbót með öllum mat.
Tekur 20 mínútur að elda
1 stórt eggaldin
1⁄4 bolli ferskur sítrónusafi
4-5 tsk. tahini
2 hvítlauksgeirar
11⁄2 tsk. salt
1⁄4 bollar fínt söxuð steinselja
Mikilvægt að fjarlægja græna
hlutann af enda eggaldinsins, áður
en því er stungið inn 180°C heitan
ofninn, annars springur það með
látum. Hitið eggaldinið í 15-20
mínútur, eða þangað til það er orð-
ið mjúkt. Kælið. Fjarlægið húðina
varlega af. Stappið aldinkjötið vel
með gaffli eða töfrasprota.
Sítrónusafa er síðan hrært saman
við maukið ásamt tahini. Kremjið
hvítlauk saman við ásamt salti.
Gott er að hella maukinu í skál og
strá steinselju yfir. Borið fram
með pítubrauði, nýju brauði eða
ristuðu.
Arabísk hunangskaka
fyrir 6
Botn:
1⁄3 bolli smjör
3 egg
1⁄2 bolli sykur
1⁄2 tsk. vanilla
1⁄2 tsk. lyftiduft
1⁄2 bolli hveiti
ofan á botn:
1⁄2 bolli smjör
1⁄2 bolli sykur
1⁄3 bolli hunang
1⁄2 bolli afhýddar möndlur
1⁄2 tsk. kanill
Ofn forhitaður í 180°C. Hrærið
saman egg, sykur og vanillu þar til
hræran er orðin hvít. Bætið við
bræddu smjörinu og hrærið vel.
Sigtið hveitið og blandið varlega
saman við. Hellið í smurt mótið og
bakið í 10 -12 mín. Á meðan er efra
lag kökunnar undirbúið. Bræðið
smjör á meðalhita og bætið við
restinni af hráefninu. Hellið blönd-
unni varlega yfir kökuna og setjið
inn í ofn í 15-20 mínútur.
Pítubrauð Ýmiskonar sósur eiga vel við með pítubrauðunum.
Arabísk hunangskaka Góð á veisluborðið.
… og eggaldinið sprakk
Lilja Steingrímsdóttir
fer sínar eigin leiðir í
matseldinni, en finnst
þó gaman að fara eftir
uppskriftum frá a-ö.
Soffía Guðrún
Jóhannsdóttir tók hús
á Lilju, sem bauð kraft-
miklum göngukonum í
arabíska veislu.
Fingrafæði Lilja nýtur menningar sem leyfir að borða með höndunum.
Lostæti Gönguhópurinn tók hraustlega til matar síns enda dýrindis kræsingar í boði. Matarmenning Að borða með höndum er ákveðin kúnst sem opnar fyrir nýja upplifun af mat.
Morgunblaðið/Jón Svavarsson
Arabísk veisla Gönguhópurinn naut veitinganna til hins ýtrasta enda sjaldgæfar krásir á borðum.