Sjómannablaðið Víkingur - 01.12.1979, Síða 28

Rauðspretta
með sítrónusafa eða hvítvíni er
hellt yfir, kryddað með salti. Lok
sett á pönnuna. Þegar fiskurinn er
soðinn er hann færður upp og
soðið jafnað með smjörbollum,
sósan soðin vel upp og bætt með
köldu smjöri, kræklingur, rækjur
og hörpudiskur sett út í sósuna,
allt hitað vel í gegn. Flökin sett á
fat og sósunni hellt yfir. Framreitt
með soðnum kartöflum eða
smjördeigssnittum.
Svona væri hægt að halda
endalaust áfram því nóg er af að
taka og ættir þú lesandi góður að
prófa þig áfram og þú munt kom-
ast að raun um að fiskur er meira
en bara fiskur.
í djúpsteiktan fisk eru allar
smærri fisktegundir mjög hentug-
ar. En þó vil ég einkum benda á
eina tegund, þótt hún sé ekki svo
smávaxin. Ég hef í huga einhvern
ófrýnilegasta fisk sem veiðist við
strendur íslands, skötuselinn.
Fiskurinn er skorinn í smábita,
u.þ.b. 1X4 sm að stærð og velt
upp úr Orly-deigi og síðan steiktur
í djúpri feiti. Þetta er aldeilis
herramanns matur.
Ofnsteiking er
líka afbragð
í ofnsteiktan fisk má t.d. notar
ýsu, þorsk eða karfa, hvort heldur
er í heilu lagi eða flökum. Fiskur-
inn er hreinsaður og allt hreistur
skafið vel af. Innan í ýsu er sett um
100 g af hvítlauksosti, sem í er
blandað smjöri og sítrónusafa.
Fiskurinn er settur í vel smurt
ofnfast fat, síðan smurður þeyttu
eggi, stráð yfir brauðmylsnu sem í
er blandað papriku, salti og pipar,
penslaður bræddu smjöri, 2—3 dl.
soð eða hvítvín hellt í fatið. Fisk-
urinn er bakaður í ofni í ca. 40—
50 mínútur við 175—200°C, soð-
inu dreift oft yfir fiskinn á meðan
á steikingu stendur. Framreiddur
með smjörsteiktum kartöflum og
sítrónubátum.
Soðin rauðsprettu-
flök með skelfisksósu
Rauðsprettan er flökuð, öll bein
vandlega hreinsuð úr flökum
ásamt roðinu, hverju flaki rúllað
upp og rúllunum síðan raðað á
mátulega pönnu sem er smurð
með smjöri, og smátt saxaður
laukur settur í pönnuna. Fisksoði
Skötuselur
28
VÍKINGUR