Vikan - 14.12.1972, Side 30

Ungversk aspassúpa
1 ds aspas
ca 1 ltr, ljóst kjötsoð
salt, pipar, paprika
2 eggjarauður
1 1/2 dl, rjómi
1 tsk, sitrónusafi t
smjör, hveiti
Steiktur lambahryggur
1 lambahryggur ca 2 1/2 kg,
1/2 hvitlauksbátur
1 1/2 tsk. salt
1/4 tsk, pipar
1/2 tsk, rosmarin
1 dl, hvitvin
smjör
soð eða grænmetissoð
sherry,
50 gr. fylltar olifur
4—6 tómatar
250 gr. sveppir
Þerrið kjötið vel og nuddið með
sundurskornum hvitlauk. Blandið
kryddinu saman við hvitvinið og
penslið hrygginn vel með þessari
blöndu. Setjið hrygginn á rist i
ofninum. Setjið smjörbita á
hrygginn hér og þar. Ofninn
settur á 250 gráður i 15—20
minútur, lækkið siðan á 160
gráður og steikið áfram og hellið
soði yfir við og við. Steikingar-
timinn er ca, 1 1/2 tima. Siið soðið
og veiðið mestu fituna af, og
jafnið sósuna dálitið. Bragðið
sósuna til með kryddi og sherry.
Skreytið siðan hrygginn með
fylltum ólivum, agúrkusneiðum,
útholuðum tómötum, sem siðan
eru fylltir með smjörsteiktum
sveppum, einnig má skreyta með
sveskjum og ferskjum.
Fylltur kjúklingur
1 stór kjúklingur (ca 1 kg,)
1 púrra
3 gulrætur
1 biti sellerirót
smjör eða smjörliki og dál olia,
2 dl, hænsnasoð
Fylling:
2 laukar
2 dl brauðmylsna
2 msk, smjör
1 biti sellerirót
steinselja
rifið hýöi af 1/2 sitrónu
2 hvitlauksbátar
salt, pipar, timian
Saxið lauk, selleri og steinseljuna
vel i fyllinguna. Steikið laukinn I
feitinni og bætið siöan i
brauðmylsnunni. Látið krauma á
pönnunni áður en hinu er blandað
saman við. Fyllið fuglinn með
þessari blöndu og saumið saman.
Skerið siðan selleriið og laukinn i
strimla og gulræturnar i sneiðar.
Brúnið grænmetið siðan i smjör-
oliublöndu. Látið grænmetið i
eldfast fat og kjúklinginn ofan á.
Penslið kjúklinginn siðan og
setjið i vel heitan ofn (250— 275
gráður) og fáið lit á hann, hellið
siðan heitu soðinu yfir og setjið
lok yfir. Látið steikjast allt i allt
50 mlnútur. Berið fram beint úr
forminu með grænmetinu. Berið
fram með soðnum kartöflum og
soðnum hrisgrjónum.
Sjóðið soð og bragðið til með
kryddi. Jafnið með smjörbollu
(þ.e. hrærið saman smjör og
hveiti I bollu og setjið úti sjóðandi
soðið). Þeytið eggjarauðurnar
með rjómanum og setjið i súpuna.
Eftir þetta má hún ekki sjóða.
Eggjahviturnar, sem eftir voru
má ef vill stifþeyta með salti og
pipar og setja með teskeið á
hvern disk um leið og borið er
fram.
Framhalcl á bls. 47.
i