Vikan - 22.06.1999, Side 36

6 stórir tómatar, vel þroskaðir
250 ferskir sveppir
1 meðalstórt jöklasalat eða
annað salat
pistasíuhnetur
3 msk. ólívuolía
1 msk. hvítvínsedik
smá salt
pipar á hnífsoddi
1 dl fersk basilíkumblöð
Aðferð: Skerið smá kross í tómatana
og setjið þá í sjóðandi vatn í 20 sekúnd-
ur. Takið þá upp úr og kælið. Skerið
tómatana í báta og flettið skinninu af
þeim, hverjum báti fyrir sig. Hreinsið
sveppina og skerið í þunnar sneiðar.
Skerið salatið niður. Hrærið saman
olíu, ediki, salti og pipar og hellið því
yfir tómatana. Látið standa í minnst 30
mínútur eða allt upp í 12 klst. Síið
dressinguna frá tómötunum og geymið
hana. Grófsaxið basilikublöðin og
blandið svo öllu hráefninu vel saman.
Að lokum er hægt að hella smá af
dressingunni yfir. Gott getur verið að
strá rifnum parmesanosti yfir salatið.
Þetta salat er hægt að nota hvort held-
ur sem forrétt eða meðlæti með aðal-
rétt.

36 Vikan