Ægir

Árgangur

Ægir - 01.08.1984, Síða 36

Ægir - 01.08.1984, Síða 36
þessara gerla. Önnur efni, t.d. natríum bensóat, höfðu lítil sem engin áhrif. Um haustið (1979) hófust síðan söltunartilraunir með því markmiði að kanna virkni kalíum sorbats á vöxt slímgerla í syk- ursaltaðri síld. Alls voru saltaðar 9 heiltunnur af sykursíld og 4 tunnur af „specialsíld“ með minna sykurmagni. Mismiklu sorbatmagni var bætt í tunn- urnar og slímgerlum sáð í viðeigandi tunnur. Tunn- urnar voru geymdar við 9°C. Helstu niðurstöður voru þær, að eftir rúmlega 14 mánuði hafði ekki myndast spinnpækill í þeim tunnum, sem innihéldu sorbat. Hins vegar kom fram spinnpækill í þeim sor- batlausu eftir aðeins 2-3 mánaða geymslu. Minnsti skammtur af sorbati sem notaður var, 61.6 g/tunnu reyndist nægjanlegur til að hindra myndun spinn- pækils. Þá kom það og í ljós, að sorbat hafði mjög bætandi áhrif á geymsluþol síldarinnar. Síld með minnsta sorbat-skammti geymdist óskemmd í 9 mánuði og síld með 123 g/tunnu og meiri styrk var algjörlega óskemmd eftir rúmlega 14 mánaða geymslu. Órotavarin síld var farin að skemmast eftir aðeins 5-6 mánaða geymslu. Niðurstöður þess- ara rannsókna sýna að kalíum sorbat kemur í veg fyrir myndun spinnpækils og lengir geymsluþol syk- ursaltaðrar síldar til muna sé rétt með efnið farið (1980). Á árinu var hafin rannsókn á áhrifum salt- péturs á vöxt slímgerla en efnið örvar vöxt þeirra við loftfirtar aðstæður. Söltunartilraunir sýndu, að notkun saltpéturs flýtir ekki fyrir myndun spinn- pækils (1981). Rannsóknir á rækju Að beiðni Ferskfiskeftirlitsins voru gerðar rann- sóknir á gerlagróðri í rækju sem hafði verið mis- munandi lengi í ís (1964). Þegar geislunartilraun- irnar fóru fram var rækja meðal þeirra afurða, sem geislaðar voru (1969). Á síðari árum hefur talsvert verið gert að því að mæla drop (drip) í rækju, en það getur verið allmisjafnt. Þannig reyndist það eitt árið að meðaltali 11.0%, en niðurstöður voru 3.2-21% í lausfrystri rækju. í rækjublokkum var það5.6-7.8% eða 6.0% að meðaltali. Talið var að enginn einn mælingaþáttur væri algildur mælikvarði á gæðin. Þannig var ekki alltaf samræmi í niðurstöðum gerla- talninga, TMA-mælinga og skynmats. Að nokkru leyti stafar þetta af sérkennum framleiðslunnar sem m.a. felst í gerilsneyðingu eftir nokkra geymslu í ís. Skynmat var talið gefa trúverðuga mynd af því hvernig neytanda myndi líka varan. TMA-mæl*n§ gefur vísbendingu um geymslu hráefnis, gerlataH' ing hvort hreinlætis hafi verið gætt við vinnsl11 (1979). Athuguð var nýting rækju í hinum ýmsU verksmiðjum, þ.á m. 7 með innfjarðarækju. Meðal' nýting reyndist þar 17.5%, en nýting er fryst rækJ3 í kg á móti innveginni rækju úr hráefnisgeymslu í k? sem %. Hæsta nýting var 21.6% en lægsta 14.5%- Rækjan var yfirleitt með egg og stærðin 238-369 stk/ kg. Nýting Eldeyjarrækju reyndist 18.2% og 2^ stk/kg. Nýting úthafsrækju var 20.9-28.1% eða að meðaltali 24.5% og 125-142 stk/kg. Mikill og l'1* skýranlegur munur var á nýtingu. Samanburður vaf gerður á geymslu á rækju, ísaðri í kassa og geymsl11 í 590 1 óeinangruðum gám í ískrapa: sjór/ís/rækJa var í hlutföllunum 15/20/65. Rækjan var unmn þriggja daga gömul, svo að ekki fékkst niðurstaða um geymsluþol, en rækjan úr gámnum nýttist iHa við pillun, var laus í sérog molnaði. Sem unnin vaU var hún þó sambærileg að gæðum. Drop í lausfrystrl og blokkfrystri rækju, sem rannsakað var á árinu reyndist svipað og áður hafði komið í ljós (1980)- Við endurtekningu á geymslu á rækju í ískrap* 1 gám kom í ljós að sú aðferð er ekki nothæf við inu' fjarðarækju (1981). Árið 1982 voru rannsökuð l^ sýni af rækju frá 5 vinnslustöðum á Vestfjörðum reyndust öll fullnægja alþjóðastöðlum FAO WHO (1982). Mæling á efni sem nefnist indól ng myndast við skemmdir á rækju er sumstaðar nota sem mælikvarði á gæði. Bandaríkin setja t.d- hámark indóls 25 mikro g/100 g við innflutninr' Myndun indóls í ísaðri rækju var rannsökuð við aHl að 12 daga geymslu. Magn þess fór aldrei yf*r " mikró g/100 g þó að rækjan væri talin óvinnsluhæt 1 daga gömul. Ástæður hins lága magns voru taUar kaldur sjór og ísun rækjunnar (1983). Aflað var gagna sem tengdust rækjuveiðum og vinnslu, þ-u 111' um helstu tegundir véla. Samin var kostnaðat áætlun fyrir einfalda rækjuvinnslulínu og gert flæ^1 rit um orkunotkun, vatnsnotkun og nýtingu. Þá var og gerð könnun á frárennsli frá rækjuvinns'u (1983). Rannsóknir á humri Rannsóknir á humri hófust árið 1963 er getðar voru athuganir á svonefndri Fresh-Lock aðferð 11 frystingará humri að beiðni S.H. Niðurstöður vorU neikvæðar (1963). í tilraununum með geislun sjav 420 - ÆGIR
Síða 1
Síða 2
Síða 3
Síða 4
Síða 5
Síða 6
Síða 7
Síða 8
Síða 9
Síða 10
Síða 11
Síða 12
Síða 13
Síða 14
Síða 15
Síða 16
Síða 17
Síða 18
Síða 19
Síða 20
Síða 21
Síða 22
Síða 23
Síða 24
Síða 25
Síða 26
Síða 27
Síða 28
Síða 29
Síða 30
Síða 31
Síða 32
Síða 33
Síða 34
Síða 35
Síða 36
Síða 37
Síða 38
Síða 39
Síða 40
Síða 41
Síða 42
Síða 43
Síða 44
Síða 45
Síða 46
Síða 47
Síða 48
Síða 49
Síða 50
Síða 51
Síða 52
Síða 53
Síða 54
Síða 55
Síða 56
Síða 57
Síða 58
Síða 59
Síða 60
Síða 61
Síða 62
Síða 63
Síða 64
Síða 65
Síða 66
Síða 67
Síða 68
Síða 69
Síða 70
Síða 71
Síða 72
Síða 73
Síða 74
Síða 75
Síða 76
Síða 77
Síða 78
Síða 79
Síða 80
Síða 81
Síða 82
Síða 83
Síða 84
Síða 85
Síða 86
Síða 87
Síða 88

x

Ægir

Beinleiðis leinki

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.