Frjáls verslun - 01.07.2001, Blaðsíða 70

Gott vín ýtir undir hið góða bragð aflaxinum og silungnum. Vínið leysir einnig úr lœðingi minningar frá veiðiferðinni.
Vín, lax og silungur
Nú er veiðitímanum senn að
ljúka. Margir veiðimenn eiga
því lax og silung í fórum sín-
um. Auðvitað hefur veiðin gengið
misjafnlega eins og gengur og gerist
en það er ekki fjöldi fiskanna sem
skiptir máli heldur augnablikin þeg-
ar fiskurinn tekur, náttúran og fé-
lagsskapurinn. Lax og silungur er
frábært hráefni sem býður upp á
mikla möguleika í matreiðslu. Mikil-
vægt er þó að hráefnið sé fyrsta
flokks, því lax og silungur eru við-
kvæm matvæli. Mikilvægt er að fiskurinn sé blóðgaður og
gert að honum eins fljótt og auðið er og einnig er mikilvægt
að þarlægja tálknin því þau skemmast
fljótt. Þá á að búa um fiskinn í plast-
poka og ef um silung er að ræða er
heppilegast að hafa einn silung í
hverjum poka. Best er vitaskuld að
setja fiskinn í frysti en ef það er ekki
hægt í veiðihúsinu þarf að geyma
hann á vel köldum stað. Þegar haldið
er heim úr veiðinni er gott að setja
plastpoka með ísmolum á fiskinn til
að halda honum hæfilega köldum
þegar ekið er heim á leið, því oft get-
ur verið heitt í bílunum. Lax og sil-
ungur geymast ekki lengi í frysti svo vel sé, varla meira en 3
mánuði og þá við 25 gráðu frost.
Þegar velja á vín með laxi skiptir
öllu máli hvaða sósa er höfð með lax-
inum. Almennt má þó segja að
Chablis vínin henti prýðisvel með
laxi. Þau eru hæfúega þurr með votti
afkrydduðum ávaxtakeim sem á vel
við með feitum fiski eins og laxinn er.
Eftír Sigmar B. Hauksson Myndir: Geir Olafsson
70