Fréttatíminn - 02.12.2011, Blaðsíða 70

70 matur Helgin 2.-4. desember 2011
A ð matreiða girnilegna mat hefur lengi verið mér hug-leikið. Fyrir meira en 3
áratugum (1980), þegar ég var að
byrja að búa, kunni ég ekkert að
elda. Um sama leyti fékk ég áhuga
á jurtafæði og lærði því aldrei að
elda hefðbundinn heimilismat. Ég
var með mikið ofnæmi og breytti
um mataræði. Á meðan vinkonur
mínar voru að elda kjötbollur lærði
ég að búa til grænmetisbuff og
núna 30 árum síðar hef ég enn
ekki prófað að búa til kjötbollur!
En ég hef prófað ýmislegt annað
og mig langar í þessari bók að
miðla þeirri reynslu áfram.
Ég er ekki vísindamaður. Ég
hef leyft tilfinningunni og inn-
sæinu að ráða því hvað ég legg
mér til munns. Í gegnum árin hef
ég kynnt mér og prófað margar
stefnur og strauma í mataræði, á
mínum yngri árum var ég rótæk
og stakk mér á bólakaf í makróbíó-
tík, hráfæði, lifandi fæði, sýru-basa
fæði og svo mætti lengi telja. Með
tímanum hef ég svo fundið út hvað
lætur mér líða vel og heldur mér
hraustri. Í dag vel ég úr öllu því
sem ég hef lært og nota það sem
hefur reynst mér best Þessi bók
gefur innsýn í þá þætti sem hafa
haft hvað mest áhrif á mína mat-
reiðslu, því auk uppskriftanna má
finna nytsamlegan fróðleik, t.d.
um meðferð á baunum, hvernig á
að spíra, rækta grænlinga, mjólk-
ursýra grænmeti, breyta upp-
skriftum og margt margt fleira.
Fyrir mörgum árum síðan
kynntist ég frábærri gourmet mat-
reiðsluaðferð, hráfæði, sem mér
finnst gera neysluna á grænmeti
mjög skemmtilega. Með því að
nýta sér þessa matreiðsluaðferð,
hvort sem er við gerð aðalrétta
eða meðlætis með elduðum mat,
er leikur einn að ná lýðheilsu-
markmiðinu um minnst 500g af
grænmeti og ávöxtum á dag. Það
er líka alltaf gaman að fá nýjar
hugmyndir og breyta aðeins út frá
þessu hefðbundna meðlæti sem
við erum vön.
 Matreiðsla Heilsuréttir
Hollusta að hætti Sollu
Sólveig Eiríksdóttir er höfundur einnar mest seldu matreiðslubókar landsins, Grænn kostur Hagkaupa,
sem kom út árið 2003 og seldist í um 25 þúsund eintökum. Sólveig, eða Solla eins og hún er betur
þekkt, og Hagkaup hafa aftur tekið saman höndum um bók með heilsusamlegum uppskriftum. Hún
heitir Heilsuréttir Hagkaups. Hér birtist kafli úr inngangi Sollu í bókinni ásamt þremur uppskriftum að
hennar hætti.
Spínat og eggaldin-lasagna
2 dl kókosmjólk
2 dl kasjúhnetur sem hafa
legið í bleyti í 6-8 klst
(borgar sig að leggja í bleyti
svo þær verði mjúkar og
auðveldar að nota)
½ dl agavesýróp
1 dl hreint kakóduft
1 tsk vanilludropar eða duft
1 b kókosolía (í fljótandi
formi - krukkan látin standa
í skál með heitu vatni í smá
stund)
Allt sett í blandara og
blandað þar til silkimjúkt.
Sett inn í frysti í svona 2
klst, ef þið eruð ekki að
fara að borða desertinn
strax þá færi ég hann eftir
2 klst úr frystinum yfir í
kælinn og geymi hann þar.
Skreytt með fullt fullt af
jarðaberjum úr garðinum.
Kókossúpa
3-4 stk eggaldin
2 dl kókosmjólk
fylling:
1-2 pokar ferskt spínat
eða 1 poki frosið
1 dós kókosmjólk
½ tsk múskat
1 tsk cumin duft
1 tsk karrý
1 tsk salt
500g soðnar/bakaðar
kartöflur
Ofan á:
1 dl rifinn parmesan
1 dl malaðar hnetur/
möndlur
smá himalaya salt og ný-
malaður svartur pipar
Blandið saman í skál
Skerið eggaldinið í ½
cm þunnar sneiðar eftir
endilöngu. Penslið með
ólífuolíu og kryddið með
smá saltið og nýmöl-
uðum svörtum pipar.
Stillið ofninn á 200°C.
Setjið eggaldinsneið-
arnar á bökunarpappír
í ofnskúffu og bakið þar
til þær hafa fengið á sig
gullin brúnan lit. Takið
út og látið aðeins kólna.
Spinatið er sett smá
stund í matvinnsluvél
til að saxa það frekar
smátt. Blandið síðan
saman öllu sem á að fara
í fyllinguna, þú getur
sett þetta í skál og hrært
þessu saman eða sett í
hrærivél.
Setjið til skiptist í
ofnfast:
fylling
eggaldin
smá kókosmjólk
fylling
eggaldin
smá kókosmjólk
Endið á að strá osta/
hnetublöndunni yfir
lasagnað og bakið í ca 30
mín við 180°c
750 ml kókosvatn
Safinn úr 2 lime
2 hvítlauksrif
2 cm biti ferskur engifer
1 daðla - hægt að sleppa
2 límónu lauf
10 cm sítrónugras
1-2 tsk karrý
Smá biti ferskur chilipipar
2 msk kaldpressuð kókosolía
1 avókadó, í bitum
1 tsk himalayasalt
Nýmalaður svartur pipar
Ofan á:
2 gulrætur skornar þunna strimla
½ rauð paprika, í litlum teningum
1 avókadó, skorið í litla bita
2 vorlaukar, í þunnum strimlum
Ferskur kóríander, smátt saxaður
Allt sett í blandara og blandað vel.
Sigtað í gegnum spírupoka. (hægt
að sleppa því, en sítrónugrasið
skilur eftir sig litla þræði sem sumir
vilja losna við). Setjið 1-2 msk af
skorna grænmetinu oná hverja
súpu.
Uppáhalds
súkkulaði-
„músin“
Sólveig Eiríksdóttir hefur eldað heilsurétti í 30 ár og rekur nú veitingastaðinn Gló
Listhúsinu í Laugardal.
Jólabjórinn rýkur út
Sumar tegundir eru að seljast upp
Gríðarleg sala hefur verið á jólabjór í ár. Seldir hafa verið 206
þúsund lítrar en á sama tíma í fyrra höfðu selst 138 þúsund lítrar
sem er aukning um 48,8%. Heildarsalan á jólabjór í fyrra var 370
þúsund lítrar og óhætt að segja að salan í ár verði mun meiri og
stefnir algjört metár. „Það er sérstaklega eftirtektarvert hvað salan
hefur aukist á sérbjórum sem eru þá aðrir bjórar en hefðbundnir
lagerbjórar,“ segir Gissur Kristinsson, vínsérfræðingur hjá ÁTVR.
Sem dæmi má nefna að Einstök Doppelbock hátíðarbjórinn frá
Vífilfelli er uppseldur og enn eru 3 vikur til jóla. Reyndar átti Einstök
Doppelbock ekki að koma á Íslandsmarkað fyrr en á næsta ári því
þessi bjór er bruggaður til útflutnings á Bandaríkja- og Bretlands-
markað en á síðustu stundu var ákveðið að taka hluta af því sem átti
að fara á Bandaríkjamarkað og leyfa Íslendingum að smakka. Viðtökurnar voru
svo góðar að sögn Hreiðars Þórs Jónssonar, markaðsstjóra áfengis hjá Vífilfelli, að
stefnt er að því að vera með mun meira magn á næsta ári. Einnig er jólabjórinn frá
Ölvisholti Brugghúsi uppseldur og farið að þynnast í röðum fleiri bjórtegunda.
Einstök jólabjór
er uppseldur.
MIÐASAL
A HAFIN
Á HARPA
.IS
OG Í SÍM
A 528 50
50
HARPA 5. FEBRÚAR
Dame
Kiri Te
Kanawa