Dagblaðið Vísir - DV - 01.06.2007, Blaðsíða 42

föstudagur 1. júní 200742 Helgarblað DV
Indverskur
mangóís
Hér er á ferðinni öðruvísi ís, þar sem ekki
er eingöngu notaður rjómi heldur
einnig mjólk.

3,5 dl mjólk
3 dl rjómi
100 g sykur
1 msk. malaðar pistasíuhnetur
1 msk. malaðar möndlur
350 g ferskt mangó skorið í bita
1 msk. kewra eða rósavatn
Mjólkin og rjóminn eru soðin saman og
sykrinum bætt við. Hræra þarf vel í og
hráefnin eru látin
krauma í 20-30
mínútur. að því
loknu er
möndlunum og
hnetunum bætt
við og allt hrært vel
saman. Hráefnin
eru síðan kæld
niður í stofuhita
með því að láta
þau standa í köldu,
rennandi vatni. síðan er mangóinu bætt
út í og að lokum er rósavatninu bætt
við. Hráefninu er blandað vel saman
áður en það er sett í form og að lokum í
frysti.
U m s j ó n : Þ ó r u n n S t e f á n s d ó t t i r . N e t f a n g t h o r u n n @ d v . i s
&Matur vín
Einfaldur kokteill
Hér er á ferðinni einfaldur en einstaklega
bragðgóður kokteill sem kallast Pink Lady
3 cl ribena-saft
3 cl vodki
6 cl rjómi
Klaki
allt hráefnið er sett í hristara og hrist þar til
innihaldið hefur blandast vel saman. Klakinn
er sigtaður frá drykknum og drykknum hellt í
vítt kampavínsglas eða kokteilglas. til að gera
glasið fallegra og drykkinn girnilegri er hægt
að setja rauða sykurrönd á glasbarminn. Þá er
ribena-saft hellt í undirskál og sykur settur á
aðra undirskál. glasinu er því næst dýft í saftið
og svo í sykurinn.
Steinn Óskar Sigurðssonn á Silfrinu Meistarinn
Skyr-boost
Þegar hungur sækir að milli mála er
nauðsynlegt að metta magann með
góðri næringu. skyr-boost
hefur notið sívaxandi
vinsælda á undanförnum
árum enda eru fáar afurðir
jafnmettandi og skyrið.
Boostið er auk þess
einstaklega bragðgott og
hollt, auk þess sem mjög
fljótlegt er að búa það til. Það
eina sem þarf er blandari, skyr, ávextir,
ávaxtasafi og klaki.
Góð fiskisúpa
700 g fiskur, til dæmis ýsa, lúða eða
rauðspretta
1 dós tómatsúpa
1 laukur
3 hvítlauksrif
grænmeti
2 stórir fiskiteningar
2 tsk turmeric krydd
1 peli rjómi
salt og pipar
100 gr. rækjur
Vatn til að þynna súpuna
Laukurinn og hvítlaukurinn er saxaður
og hitaður, án þess þó að brúna hann.
fiskiteningunum og kryddinu er síðan
bætt við, síðan tómatsúpan, rjóminn og
vatn til að þynna. fiskurinn og
grænmetið er síðan sett út í og allt soðið
saman í um tíu mínútur. rækjurnar eru
síðan settar út í og hitaðar með hinu
hráefninu. súpan er síðan borin fram
með hvítlauksbrauði.
PönnusteiKtur HuMar Með
grænMetis saLsa, grænuM
asPars, agúrKu Pasta, agúrKu
sósu og agúrKu sorBet fyrir
fjóra
Fyrir humar:
l 12 stk pillaðir humarhalar
l 3 stk grænn aspars
l 1 msk smjör
Humarinn er hreinaður og snögg-
steiktur á pönnu í ca. 1 mín á hvorri
hlið. Asparsinn er skorinn í þunnar
sneiðar og steiktur með humrinum
í smjörinu
Fyrir grænmetissalsa:
l ¼ stk agúrka
l ½ stk paprika
l 1 stk tómatur
l 1 stk shallotlaukur
l 2 msk olífu olía
Grænmetið er skolað og skorið í
litla teninga. Laukurinn er fínt saxað-
ur og blandað samam við ásamt olí-
unni. Kryddað til með salti og pipar
Fyrir agúrku pasta:
l 1 stk agúrka
l 1 msk hvítvíns edik
Agúrkan er skræld og skorinn í
strimla eftir endilöngu. Hvítvísedik-
inu er hellt yfir og kryddað með smá
salti. Agúrkan er fryst í sólahring og
síðan þýdd upp
Fyrir agúrku sósu:
l 1 stk agúrka (gott að nota líka
afskurðinn frá agúrku pastanu)
l 1 msk dijon sinnep
l 1 msk hvítvínsedik
Agúrkan er djúsuð í safapressu
og sinnepinu og edikinu hrært sam-
an við. Sósan er krydduð til með salti
og pipar
Fyrir agúrku sorbet:
l 500 ml. agúrku safi (um það bil
tvær agúrkur í djúsvél)
l 1 tsk sítrínusafi
l 1 stk stabilizer fyrir ísa
l 1 msk hunang
Hunang og sítrónusafi er hitað og
stabilizer hrært saman við. Agúrku
safanum hrært saman við og fryst í
ísvél (einnig hægt að kyrrfrysta og
skafa síðan með skeið)
griLLuð sVínaLund HjúPuð
Með steiKtuM sHaLotLauK,
seLLerýrótarMauKi, seLLerý,
KarrýristuðuM ePLuM, rúsínuM,
VatnsdeigsKartöfLu og Karrý
soðgLjáa fyrir fjóra
Fyrir svínalund:
l 1 kg svínalund (2 stk.)
l 10 stk shallotulaukur
l 100 ml. olífu olía
l ½ búnt timjan
l ½ búnt koriander
l 2 msk niðursoðið balsamic edik
Svínalundin er hreinsuð og grill-
uð við vægan hita í um 10 mínútur.
Laukurinn er fínsaxaður og soðinn
í olíunni þar til hann verður gullin-
brúnn þá er olían sigtuð frá og lauk-
urinn kældur. Kryddjurtirnar eru fínt
saxaðar og blandað saman við lauk-
inn. Lundin er pensluð með balsam-
ic gljáanum, velt upp úr lauknum og
skorin í steikur
Fyrir sellerýrótarmauk:
l ¼ stk sellerýrót
l 100 ml rjómi
l 1 msk smjör
Sellerýrótin er hreinsuð, skor-
in í litla bita og soðin í rjómanum í
um 45 mínútur. Síðan er allt saman
maukað í matvinnsluvél og kryddað
til með salti og pipar.
Fyrir sellerý:
l 2 stk sellerý stilkar
l 1oo ml. eplasafi
l 100 ml. Kjúklinga soð
l 1 msk hunang
l ½ tsk karrý
l 1 msk smjör
Sellerýið er skrælt og skorið í fjóra
jafn langa bita. Eplasafi, kjúklinga-
soð, hunang, karrý og smjör er hit-
að saman í potti og sellerýrótin látin
malla í soðinu í tvær klukkustunduir.
Að lokum er sellerýrótin snöggsteikt
á pönnu.
fyrir epli og rúsínur:
l ½ stk grænt eppli
l 1 lúka rúsínur
l ½ tsk karrý
l 1 msk smjör
Eplið er skrælt, skorið í báta og
steikt á pönnu ásamt rúsínunum í
karrý og smjöri
Fyrir vatnsdeigskartöflu:
l 4 stk bökunarkartölur
l Kartöflurnar er bakaðar,
skornar í tvennt og hýðið
tekið af, restin er marin í
gegnum sigti.
l 120 ml vatn
l 50 gr smjör
l 75 gr hveiti
l 2 stk egg
Vatn og smjör er soðið saman
og hveitinu er hrært varlega saman
við. Þá er einu eggi hrært saman við.
Kartöflumúsinni er blandað saman
við deigið (50/50) og seinna egginu
hrært saman við. Kartöflumúsin er
mótuð í egg með tveimur matskeið-
um og síðan djúpsteikt í 3 til 4 mín-
útur.
Fyrir karrý soðgljáa:
l 2 stk shallot laukur
l 1 stk hvítlauksgeiri
l ½ búnt timjan
l ½ búnt koriander
l 1 tsk karrý
l 1 msk hunang
l 1 msk balsamic edik
l 100 ml hvítvín
l 1 l nautasoð
l 1 msk smjör
Laukurinn, hvítlaukurinn og
kryddjurtirnar eru svitaðar í potti
ásamt karrý. Hunangi og balsamic
er bætt saman og soðið niður í síróp.
Hvítvíni er bætt út í og soðið niður
um 2/3. Nautasoðinu er bætt út í og
soðið niður um helming. Að lokum
er sósan sigtuð og smjörinu hrært
samanvið
Pönnusteiktur
humar og svínalundselleríhjúpuð
STEINN ÓSKAR SIGURÐSSON,
YFIRMATREIÐSLUMAÐUR Á
SILFRINU Á HÓTEL BORG