Morgunblaðið - Sunnudagur - 22.02.2015, Blaðsíða 32

2
7
d
2
b
p
s
j
l
v
32 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 22.2. 2015
Matur og drykkir
Það var mikið hlegið í boðinu þetta sunnudagskvöld í Skuggahverfinu.
Borðið var sérlega smekklegt, með fánarönd þvert yfir og
blómaskreytingin fyrir miðju borðsins var í stíl í fánalitunum.
* Ég verð aðsegja aðeftirréttirnir
slógu í gegn,
hann kom
skemmtilega á
óvart þessi sem í
fyrstu hljómaði
svolítið framandi
Frá vinstri: Bergþór Pálsson, Signý
Sæmundsdóttir, Valgerður
Guðnadóttir, Sigríður Thorlacius,
Albert Eiríksson, Erna Hrönn
Ólafsdóttir, Hulda Björk Garð-
arsdóttir og Björk Jónsdóttir.
Sumir lenda í vandræðum með hratið, eftir að
hafa pressað sér grænmetis- og ávaxtasafa.
Albert segir að sniðugt sé að nota það í ýmsa
grænmetisrétti eða kex eins og hér. Að lok-
inni pressun morgunsins urðu til dæmis eftir
um 2 dl af hrati úr spínati, engiferi, selleríi,
mangói, gulrótum og steinselju.
HRÖKKKEX
1 pakki Vilkó hrökkkex
1 dl olía
2 dl grænmetishrat
1 tsk. rósmarín
salt, pipar, túrmerik
vatn
Setjið innihald pakkans í skál, bætið við olíu,
grænmetishrati og kryddi. Notið hendurnar
til að blanda öllu saman með höndunum.
Bætið vatni við eftir þörfum. Athugið að deig-
ið á að vera frekar þykkt. Leggið bökunar-
pappír á ofnskúffu, setjið deigið þar á og loks
aðra örk af bökunarpappír yfir. Rúllið deigið
út með kökukefli þar til það er orðið jafnt lag
Hrökkkex
og þunnt. Takið efri bökunarpappírinn af,
skerið rákir í deigið, þá verður auðveldara að
brjóta það að loknum bakstri. Bakið í ofni við
160°C í um 30 mín. eða þar til kexið er orðið
passlega stökkt. Til tilbreytingar má setja 2
msk. af rifnum osti, oreganó, múskati eða
öðru góðu kryddi. Svo má alltaf bæta fræjum
saman við við blönduna.
BOTN
1 og ½ bolli heilhveiti
200 g vegan-smjör
½ tsk. salt
4-5 tsk. vatn
Blandið öllu saman, mótið kúlu og látið
deigið standa í a.m.k. klst.
FYLLING
3 msk. olía
700 g grasker
450 g frosið spínat
1 stór laukur, saxaður
500 g tófú, saxað í matvinnsluvél
1 msk. edik
2 msk. sítrónusafi
3 msk. hvítvín (má nota vatn)
smávegis grænmetiskraftur
3 msk. næringarger
2 tsk. oreganó
1 tsk. rósmarín
½ tsk. múskat
salt og pipar eftir smekk
Afhýðið graskerið og fræhreinsið. Skerið
það í sneiðar og bakið þær í ofni við 170°C í
um 20 mín. Steikið lauk í olíunni, bætið við
spínati. Blandið saman við tófú, ediki,
sítrónusafa, hvítvíni, grænmetiskraft eftir
smekk, næringargeri og kryddið. Fletjið
deigið yfir botninn út með höndunum,
setjið í hringlaga eldfast form og bakið í 10
mín. Setjið rúmlega 2/3 hluta af fyllingunni
ofan á og raðið loks graskersbitunum yfir og
loks því sem eftir er af fyllingunni. Bakið við
170°C í um 35-40 mín.
Graskers- og spínatbaka
2 bollar kínóa
4 bollar vatn
3-4 tómatar, skornir í báta
1 rauðlaukur, saxaður
½ chilipipar, smátt saxaður
2 hvítlauksrif, söxuð
½ rauð paprika, söxuð
½ græn paprika
safi úr 1 lime
rifinn börkur af 1 lime
1 tsk. kummin
½ bolli kóríander, saxað
salt og pipar eftir smekk
Sjóðið kínóa í vatni í um 15 mín. og látið
það svo kólna. Blandið því saman við
tómata, rauðlauk, chilipipar, hvítlauk,
papriku, limesafa og limebörk, kryddið.
Látið salatið standa í a.m.k. 2 klst. við stofu-
hita áður en það er borið fram.
Kínóasalat með lime
½ dós niðursoðnar kjúklingabaunir
2 avókadó, gróft söxuð
1/3 bolli steinselja, söxuð
3 msk. blaðlaukur, saxaður
½ bolli fetaostur í bitum
safi úr 1 lime
salt og pipar eftir smekk
Hellið kjúklingabaununum í sigti og skolið
þær með köldu vatni. Setjið baunirnar í skál
og blandið avókadó, steinselju, blaðlauk, feta-
osti saman við. Kreistið limesafa yfir og saltið
og piprið eftir smekk. Látið salatið standa við
stofuhita í um klst. áður en það er borið fram.
Kjúklingabauna- og avókadósalat