Morgunblaðið - Sunnudagur - 19.04.2015, Page 30

Bragðið af blámygluostum getur verið
biturt og rammt en gefur þó afskaplega
sérstakt og beitt bragð. Oft er blá-
mygluostar saltir og hafa bláan blæ yfir
sér.
Blámygluostar á borð við Roquefort
frá Frakklandi og Gorgonzola eða
gráðaostur frá Ítalíu hafa þetta stingandi
bragð sem fer vel á með desertvínum
og kröftunum rauðvínum. Prófið að
drekka t.d. Riesling eða Sauternes með
slíkum ostum. Sætan í víninu jafnar út
seltuna sem má finna í blámygluostum.
Blámygluostar
Ferskir ostar endast
fremur stutt og gott er
að drekka með þeim
ljós vín og létt svo sem
Pinot Grigio, létt Ries-
ling vín og Sauvignon
Blanc. Mozzarella, Hal-
loumi, Mascarpone og
fetaostur eru meðal
þeirra sem flokkast
sem ferskir ostar en
ferskir ostar eru mjúkir
og gjarnan hægt að
smyrja þá.
Ferskir
ostar
Þessum flokki tilheyra ostar á borð við
Jarlsberg, Ricotta, geitaost og Gouda-
ost. Hvítvín í þyngri kantinum, sem hafa
meðalfyllingu og sterkan ilm t.d. Char-
donnay, Merlot og Syrah, henta vel
með miðlungsostum. Einnig henta
dimmrauð rauðvín með meðalfyllingu
vel með miðlungsostum. Þetta er vegna
þess að slíkar tegundir innihalda meira
magn af tanníni en ljós vín og eru léttari
og standa því frekar undir sér með
þroskuðum ostum.
Miðlungssterkir ostar
Matur
og drykkir
Gott meðlæti með ostum
*Fyrir ostaunnendur er Búrið í Grandagarði líkast himnaríki.Þar má finna ýmsar tegundir af ostum, stórum og smáum, aukþess sem þar er að finna fjölbreytt úrval af meðlæti með ost-unum góðu. Apríkósukryddsultan og grá-fíkjufreistingin frá Búrinu er ein-staklega ljúft að snæða með ostum
og epla- og rósmarínhlaupið slær
alltaf í gegn.
HVAÐA VÍN HENTAR VEL MEÐ HVAÐA OSTI?
Að finna hina
fullkomnu
samsetningu...
TALIÐ ER AÐ FRAKKAR EIGI HEIÐURINN AF ÞEIM SIÐ AÐ SNÆÐA OSTA
MEÐ LÉTTVÍNI. SAMSETNINGIN GETUR VERIÐ EINSTAKLEGA LJÚF EF VALIÐ
ER RÉTT SAMAN OG GETUR ÞETTA TVENNT AF SÉR MIKLA MATARÁST.
Gunnþórunn Jónsdóttir gunnthorunn@mbl.is
Getty Images
Harðir ostar
Harðir ostar eru gjarnan stífir, bragðið af þeim
ýmist þurrt eða salt og eru þeir oftast þroskaðir.
Harðir ostar á borð við Parmesan og Primadonna
tóna einstaklega vel með djúprauðum vínum með
meðalfyllingu og henta vel með Chianti. Vín á
borð við hina vinsælu þrúgu Cabernet Sauvignon
passa vel fyrir harða osta eins og til dæmis Chedd-
ar. Gott er að drekka Merlot með Gouda osti.
Hér höfum við rjómakennda og mjúka
osta með mildri skorpu eða húð. Hvít-
mygluostar byrja á því að þroskast út á
við og færa sig síðan hægt og rólega nær
miðjunni. Miðjan er því minnst þroskuð.
Hinn franski Brie ostur er hvítmygluost-
ur og fer afar vel með krydduðu hvítvíni
eða rauðvíni með miklum ávaxtakeim
en ávaxtakennd rauðvín innihalda yfir-
leitt lítið magn af tannín sem tónar vel
með ostum á borð við Brie. Vín á borð
við Chardonnay, Pinot Gris og Pinot
Noir henta vel með
hvítmygluostum.
Hins vegar fer
kampavín af-
skaplega vel
með Camem-
bert.
Hvítmygluostar