Bændablaðið - 01.11.2018, Side 8

Bændablaðið - 01.11.2018, Side 8
Bændablaðið | Fimmtudagur 1. nóvember 20188 FRÉTTIR Haraldur Gunnar (t.v.) og Guðmar Jón eru hæstánægðir með viðtökurnar á nýju kjötvinnslunni þeirra á Hellu enda brosa þeir breitt alla daga. Myndir / Magnús Hlynur Hreiðarssson Villt og alið, ný kjötvinnsla á Hellu: Mikið að gera í úrbeiningu fyrir bændur Félagarnir og frændurnir Guð- mar Jón Tómasson og Har aldur Gunnar Helgason, sem báðir eru undan Eyjafjöllunum, opnuðu í haust kjötvinnslu á Hellu sem heitir „Villt og alið“. Auk þess að vera með verslun og gistingu fyrir ferðamenn í fimm herbergjum á efri hæð hússins. Kjötvinnslan hefur gengið ótrúlega vel. „Já, það hefur verið allt vitlaust að gera frá því að við opnuðum og móttökurnar hafa verið æðislegar, við áttum aldrei von á þessu,“ segir Guðmar Jón. Félagarnir bjóða upp á úrbeiningu og pökkun á kjöti af nautgripum, hrossum, lömbum og hreindýrum. Auk þess flytja þeir inn gæða krydd frá Þýskalandi, ásamt því að selja svínakjöt frá Korngrísi í Laxárdal í kjötborðinu sínu. „Við heyrum ekki annað en að fólk sé mjög ánægt með vörurnar okkar í kjötborðinu enda erum við að fá fólk víða að af Suðurlandi til okkar og af höfuðborgarsvæðinu sem er alveg frábært, það spyrst út hvað kjötið okkar er gott, það er besta auglýsingin,“ segir Haraldur Gunnar. Verslunin er opin alla virka daga frá 10.00 til 18.00 og á laugardögum frá 10.00 til 14.00. /MHH Ánægðir viðskiptavinir er besta auglýsingin sem Haraldur Gunnar og Guðmar Jón segjast fá. Hér eru tvær hressar húsmæður sem versla mikið hjá þeim. Kryddið í versluninni þykir einstak- lega gott og þægilegt í notkun enda eru strákarnir að springa úr monti að hafa það í sölu hjá sér beint frá Þýskalandi. Nýja kjötvinnslan og gistingin sem er á efri hæðinni er í þessu húsi við Þingskála 4 á Hellu. Opin umræða um götubita og íslenska matarmenningu: Segjum sögu um upprunann Íslenski sjávarklasinn stóð fyrir opinni umræðu um fyrirbærið „götubiti“ (street food) og íslenska matarmenningu síðastliðinn fimmtudag undir yfirskriftinni Lyst 2018 - Íslenski götubitinn. Umræðan fór fram í Húsi sjávarklasans á Grandagarði, þar sem Fiskmarkaður Íslands er til húsa. Íslenski sjávarklasinn rekur tvær mathallir þar sem svokallaða „street food-staði“ er að finna; Hlemm mathöll og Granda mathöll og nýlegar fréttir benda til að mathöllum muni fjölga eitthvað á næstu misserum í Reykjavík; meðal annars í Kringlunni og á Bíldshöfða. Götubitinn eflist um hinn vestræna heim Í greiningu Íslenska sjávarklasans, sem var birt undir fyrirsögninni Getur götubitinn eflt íslenska matvælageirann? í aðdraganda viðburðarins á fimmtudaginn, kemur fram að götubitamenningin hafi eflst mikið víða um hinn vestræna heim og virðist stefna í að Ísland verði þar enginn eftirbátur. Þar segir að matur og vangaveltur um mat virðist nú taka meira pláss í almenningsrýminu en oftast áður. „Matur og framleiðsla er einfaldlega í tísku og tímarit, blöð og bækur um mat hafa líklega aldrei verið vinsælli. Í þessu umhverfi verður vélvædd matvælaframleiðsla og veitingastaðakeðjur ekki jafn vinsælar og áður. […] Eitt einkenni þessara breytinga mætti kalla hina nýju matarhugsun en hana má skýrt greina í tilkomu hugtaka á borð við staðbundin matvæli (e. locally sourced), lífræn ræktun og lífræn matvæli (e. organic), árstíðabundin framleiðsla (e. seasonal), sanngjarnir viðskiptahættir (e. fair trade), „slow food“, beint frá býli og fleira í þessum dúr. Hér mætti einnig bæta við vaxandi áhuga fyrir götubita (e. street food) sem hér verður fjallað nánar um. Götubitastaðir eiga sér langa sögu í alþjóðlegri matarmenningu. […] Einkenni götubitastaða nútímans eru þau að þeir bjóða ýmsa smárétti á viðráðanlegu verði og eru oft í eigu fjölskyldna eða einstaklinga sem sjálf vinna við matargerðina. […] Fólk vill í auknum mæli vita hvaðan maturinn þeirra kemur, hvernig hann er unninn og jafnvel sjá hvernig það er gert. Hin nýja matarhugsun snýst því oftar en ekki um að leita aftur til upprunans.“ Eftirtaldir fimm örfyrirlestrar voru haldnir um íslenska götubitann: Lotte Kjær Andersen, framkvæmdastjóri Torvehallerne: „The development and future of street food in Scandinavia“, Róbert Aron Magnússon, stofnandi Reykjavík Street Food: „Reynslan af rekstri Reykjavík Street Food“, Steingrímur Sigurgeirsson frá vinotek.is: „Götubitinn frá sjónarhóli sælkerans“, Laufey Haraldsdóttir, lektor við Háskólann á Hólum: „Íslenska eldhúsið og götubitinn“ og Edda Ívarsdóttir borgarhönnuður: „Reykjavík, skipulag götubitasölu“. /smh Franz Gunnarsson, markaðsstjóri mathallar Íslenska sjávarklasans, segir viðburðinn hafa verið vel heppnaðan. Hann tekur eftirfarandi tíu punkta um götubitann út úr örfyrirlestrunum sem voru fluttir á fimmtudaginn. 1. Verum stolt af að nota íslensku á stöðunum og kalla þá íslenskum nöfnum – erlendir gestir vilja upplifa okkar menningu. 2. Verum frumleg í réttum og gerum fáa rétti en gerum þá sem mest frá grunni. 3. Umhverfið á að njóta vafans á öllum sviðum. 4. Götubitastaðir eiga að vera í eigu einstaklinga eða hóps sem hefur ástríðu fyrir mat – ekki sjóða eða keðja. 5. Njótum fjölbreytninnar í götubita; úti eða inni, blanda af kaupmennsku og veitingasölu, bændamarkaður, pop-up vagnar, vegan og bacon. 6. Verum sanngjörn í verði. 7. Hugsum um hönnun á öllum stigum – í uppsetningu staðanna, því samfélagi sem við erum að byggja og ekki síst í framsetningu matarins. 8. „Bitinn“ skiptir meiru máli en „gatan“. Götubiti á að vera lostæti en hann má vera hvar sem er; á torgum, í iðnaðarhverfum, í skemmum, í íbúðahverfum. 9. Höfum sögu að segja um uppruna staðanna, þá rétti sem við framreiðum eða hvaðan við komum. 10. Það á alltaf að vera nýsköpunarandi og gaman í kringum götubitann. Götubitinn frá sjónarhóli sælkerans. Myndir / Frank Nieuwenhuis Lotte Kjær Andersen, fram- kvæmdastjóri Torvehallerne í Kaupmannahöfn, sem hýsir fjölda smárra street food-staða. Aðalfundur Landssamtaka raforkubænda árið 2018 verður haldinn á Laxárbakka í Hvalfjarðarsveit laugardaginn 10. nóvember og hefst hann kl. 13.00. Landssamtök raforkubænda er hagsmunafélag þeirra sem eiga og reka litlar virkjanir allt að 10 MW, hyggja að framkvæmdum eða hafa almennan áhuga á orkumálum. Landssamtökin voru hluti af sýningarbás Orkustofnunar á sýningunni, Íslenskur landbúnaður 2018 sem haldin var í Laugardalshöll, helgina 12.–14 október. Enda er tilgangur félagsins m.a. að stuðla að rannsóknum og úttekt á mögulegri raforkuframleiðslu. Orkustofnun kynnti á sýningunni smávirkjanaverkefni sitt en þeir sem eru með hugmynd að vatnsaflsvirkjun geta óskað eftir því að Orkustofnun meti lágmarksrennsli fyrir virkjunina og stilli upp hugmynd að henni. Sjá einnig frétt á heimasíðu stofnunarinnar, os.is. Aðalfundi Landssamtaka raforkubænda er ætlað að fylgja eftir þeim mikla almenna áhuga á orkumálum er við upplifðum í sýningarbás Orkustofnunar ásamt því að vinna ötullega að helstu baráttumálum samtakanna. Ítarleg dagskrá aðalfundar er væntanleg á heimasíðu samtakanna, raforkubondi.wordpress.com. Raforkubændur halda aðalfund á Laxárbakka Kerecis hlaut Nýsköpunar- verðlaun Íslands 2018 – Frumkvöðull í þróun gervihúðar úr fiskroði Fyrirtækið Kerecis á Ísafirði hlaut Nýsköpunarverðlaun Íslands 2018 sem afhent voru á Ný sköp unar þingi nýlega. Guð- mundur Fertram Sigurjóns son, stofnandi og forstjóri Kerecis, veitti verðlaununum viðtöku úr hendi Þórdísar Kolbrúnar R. Gylfadóttur, ferðamála-, iðnaðar- og nýsköpunarráðherra. Kerecis er nýsköpunarfyrirtæki sem vinnur að þróun fjölmargra vara sem tengjast húð- og vefjaviðgerðum. Meginstefið í starfsemi fyrirtækisins er hagnýting á náttúrulegum efnum sem styðja við endursköpun húðar og líkamsvefja. Fyrirtækið er með höfuðstöðvar og framleiðslu á Ísafirði og hóf rekstur fyrir átta árum. Í rökstuðningi dómnefndar segir: Kerecis hefur leitt öflugt nýsköpunarstarf sem tengir saman nýja notkunarmöguleika á sjávarafurðum í heilbrigðistækni. Fyrirtækið byggir á sterkum þekkingargrunni og virku samstarfi við lækna, fyrirtæki og rannsókna- stofnanir. Undanfarið hefur fyrirtækið náð góðum árangri á markaði vegna sérstöðu afurða fyrirtækisins, enda hefur Kerecis einkaleyfavarið tækni sína í yfir 50 löndum. Fyrirtækið hefur fengið fjölda viðurkenninga á undanförnum árum og árið 2017 hlaut fyrirtækið Vaxtarsprota ársins, sem það nýsköpunarfyrirtæki sem óx hraðast á Íslandi. Samhliða aukinni markaðssetningu hefur störfum hjá fyrirtækinu fjölgað hratt og þar starfa nú yfir 50 manns við þróun, framleiðslu og sölu.

x

Bændablaðið

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Bændablaðið
https://timarit.is/publication/906

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.