Morgunblaðið - 27.04.1996, Blaðsíða 24

24 LAUGARDAGUR 27. APRÍL 1996
MORGUNBLAÐIÐ
NEYTENDUR
Matreiðslumaður ársins
FYRIRTÆKIÐ G. Pálsson var
með bás á sýningunni og kynnti
þar m.a. ný krydd sem heita
Aroma krydd. Um er að ræða
fimm tegundir, svína, lamba,
fiski, kjúklinga og nautakrydd
en einnig eru þeir sérstakar
umbúðir um kraft og krydd
fyrir mötuneyti og veitinga-
hús.
Morgunblaðið/Kristinn
ÞÓRARINN Guðlaugsson matreiðslumeistari í Meistaranum var með bás á sýningunni og þar var
meðal annars verið að kynna nýstárlegan forrétt. Um er að ræða lúðufars, laxafars og söl sem pakkað
er inn í pönnukökur og soðið í ofni. Hjúpurinn á botni fatsins er síðan búinn til úr bræddum mysuosti
og ijómaosti. Fyrirtækið framleiðir ýmiskonar paté og tilbúna rétti og selur bæði til veitingahúsa,
mötuneyta og fyrir veislur.
Morgunblaðið/Jón Svavarsson
KÓKI kaldi kemur frá mjólk-
ursandagi KEA og er kókó-
drykkurinn þegar kominn í
sölu fyrir norðan. Hægt er að
setja Kóka kalda í glas og hita
í örbylgjuofni.
STURLA Birgisson, mat-
reiðslumeistari og yfírkokkur
í Perlunni, hlaut titilinn Mat-
reiðslumaður ársins annað árið í
röð. Hann keppti ásamt fjórum öðr-
um um titilinn í lokakeppni sem
haldin var í íþróttahúsinu í Smáran-
um í Kópavogi um síðustu helgi.
Keppendurnir fímm fengu í hend-
ur svokallaða leyndardómskörfu og
þar var það hráefni sem nota átti
í matseldina. Þar var meðal annars
að finna silung, ýsu og löngu sem
nota átti í forrétt, í aðalrétt var
önd, kjúklingalifur og grísahryggur
og síðan áttu keppendur að búa til
eftirrétt sem í voru egg og ijómi.
Sturla eldaði úr þessu hráefni
gufusoðinn silung með silunga-
frauði og kryddjurta-og tómat-
smjörsósu i forrétt.
I aðalrétt bauð hann upp á ofn-
steikta andabringu með appelsínu-
sósu og fínskornu grænmeti. Og
eftirrétturinn hans var „anise
parfait" með brómbeijasósu og
hunangsís með píkanhnetukremi.
Sturla lauk námi árið 1985 og
hélt þá til Bandaríkjanna þar sem
hann starfaði m.a. sem yfírkokkur
á frönskum veitingastað í Carmel
í Kalifomíu. Þá vann hann m.a. á
Lækjarbrekku, Hótel Örk og rak
veitingastaðinn Punkt og pasta í tvö
ár. Sturla hóf störf sem matreiðslu-
maður í Perlunni árið 1992 en tók
við starfi yfírkokks árið 1994.
Sturla hefur verið í kokkalandslið-
inu frá árinu 1993.
Þegar hann var beðinn að gefa
ANDARBRINGA með appels-
ínusósu og finskornu græn-
meti.
_________200 g soiabaunir_______
smóvegis af fimian
olíg
___________salt og pipor________
Úrbeinið endurnar, geymið lærin.
Ofnsteikið beinin fyrir soð, kryddið
bringurnar með salti og pipar og
brúnið vel á pönnu, fítuna fyrst.
Sett í kæli eftir steikingu, bein sett
yfír í soð og látið sjóða í um 2 tíma.
Bringur eru steiktar í ofni í 30
mínútur við 140°C og síðan látnar
standa áður en bornar fram, í um
það bil 10 mínútur.
Sósan: Flysjið appelsínurnar og
maukið í matvinnsluvél. Fínskerið
skalottlauk og látið aðeins hita í
potti. Hellið Grand marnier út í og
sjóðið niður. Appelsínumauki er nú
hellt út í ásamt soðinu og kryddað
með salti og pipar. Soðið í 30 mínút-
ur við vægan hita. Sigtað.
Skrælið kartöflurnar og skerið í
þunna strimla. Steikið á pönnu með
olíu og kryddið með salti og pipar.
Steikið þær vel brúnar á báðum
hliðum og setjið síðan yfír á bökun-
arplötu og bakið í ofni í um 15
mínútur.
Skalottlaukar eru settir á álpapp-
ír með olíu og salti og bakaðir í 2
tíma við 150°C.
Grænmetið er fínskorið, forsoðið
og kælt. Steikið á pönnu með smjöri
rétt áður en maturinn er borinn
fram. ■
Morgunblaðið/Sverrir
SJÖ nýjar kryddtegundir hafa
bæst í hópinn þjá versluninni
Pipar og salti. Þessar nýju
kryddtegundir henta vel í
mexíkóska, austurlenska og
indverska matargerð og sumar
eru einnig ætlaðar í grænmet-
isrétti.
Ljósmynd/Kristján Sæmundsson
KJÖTIÐJA KÞ á Húsavík
kynnti grillnagga á sýningunni
og einnig svartfuglapaté og
höfrungapaté sem búið er um
í sérstökum gjafaöskjum.
VOGA ídýfur eru komnar í
nýjar umbúðir og ekki er langt
síðan ný ídýfa frá þeim kom á
markað, svokölluð Salsa ídýfa.
Grillnaggar og Kóki kaldi
GESTUM sýningarinnar Matur 96 sem haldin var um
síðustu helgi í Smáranum í Kópavogi gafst kostur á
að smakka á ýmsum matvörum sem væntanlegar eru
á markað og kynnast nýjungum í matvælaiðnaði.
KNORR kynnti á sýningunni
tvær nýjar kryddtegundir,
sítrónupipar og amerískt
„barbecue" krydd. Þá var
einnig verið að kynna mexí-
kóskan Iasagnerétt og indó-
nesískan pastarétt.
lesendum tækifæri á að elda einn
verðlaunaréttinn féllst hann fúslega
á að gefa uppskrift að andabring-
unni með appelsínusósu og fín-
skomu grænmeti
Andarbringa með appelsínusósu
og f ínskornu grænmeti
Fyrir 10
______________5 endur______________
________6 bökunarkartöflur_________
___________3 appelsínur____________
_____________1 sítróno_____________
20 skalottlaukar (meðlseti)
2 skalottlaukar (fyrir sósu)
50 ml Grand marnier líkjör
2 gulrætur
Morgunblaðið Jðn Svavarsson
STURLA Birgisson hampar hér bikarnum.
Morgunblaðið/Jón Svavarsson
ÞEIR fimm keppendur sem komust í undanúrslit þegar keppt var um titilinn Matreiðslumaður ársins.
Frá vinstri eru Sturla Birgisson yfirkokkur í Perlunni sem hlaut titilinn annað árið í röð, Smári Sæ-
björnsson matreiðslumeistari hjá G.G. veitingum á Loftleiðum sem lenti í öðru sæti, Guðmundur Hall-
dórsson á Jónatan Livingstone Mávi og þeir Þorvarður Óskarsson matreiðslumeistari hjá G.G: veitingum
á Loftleiðum og Sölvi Hilmarsson hjá Sælgeravinnslunni Selfossi sem lentu í fjórða til fimmta sæti.
Hlaut titil-
inn annað
/ • X / •• X
arið í roð