Dagblaðið Vísir - DV - 24.02.1996, Blaðsíða 8

8
sælkerinn
LAUGARDAGUR 24. FEBRÚAR 1996
Mexíkóskar
ostabökur
Það tekur ekki langan tíma að
matbúa mexíkóskar ostabökur eða
quesadillur og ekki skemmir fyrir
að þær eru afar ljúffengar. Quesa-
dillur eru tortillur með osti innan í
enda þýðir spænska orðiö queso,
ostur. Nú er hægt að kaupa
tortillur, þunnar flatkökur
úr maísmjöli, í flestum
búðum og hægt er að
setja hvað sem er
inn í þær. í
Mexíkó er
venjulegast ein-
göngu bræddur
ostur inni í
quesadillunum
en hér koma
uppskriftir að
quesadiflum sem
örlítið meira er
lagt í.
Quesadilla
með svörtum
baunum
K bolli soðnar svartar baunir,
stappaöar (fást í dós)
2 heilhveititortillur
y3 bolli rifinn Monterey Jack ost-
ur eða annar góður ostur
y3 bolli sterk salsa sósa
Dreifið baununum yfir eina tort-
illu. Setjið ost og salsa sósu þar ofan
á og lokið með annarri
tortillu. Penslið
tortillurnar að
utan létt
með olíu
og grillið
í ofni
þangað
til þær
eru
létt-
brún-
ar. Ber-
ið fram
með salsa
og gu-
acamole.
Gráð-
ostaquesadilla
2 msk. ferskt tarragon
2 tsk. ólívuolia
y, tsk. svartur pipar, nýmalaður
3 ristuð hvítlauksrif
salt á hnifsoddi
2 heflhveititortillur
y4 gráðostur, mulinn
5 þunnar tómatsneiðar
sýrður rjómi og ferskt tarragon
Blandið tarragoni, 1 tsk. olíu, pip-
ar, hvítlauk og salti. Skiptið tarrag-
on-
pastanu á milli tveggja tortilla og
þekið þær vel. Setjið helminginn af
gráðostinum á aðra tortilluna, svo
tómatana og síðan afganginn af
gráðostinum. Lokið með hinni tort-
illunni. Penslið tortillurnar með af-
ganginum af olíunni og grillið þar
til þær eru gullbrúnar. Skerið i
fjóra hluta og skreytið með sýrðum
rjóma og fersku tarragoni.
-ból
Bráðhollt soja
Soja er nýjasta heilsufæðið.
Nýlegar kannanir sýna að ef fólk
borðar daglega um 50 g af soja-
prótíni þá minnkar kólesteról-
magn líkamans um 10% á mán-
uði. Sá böggull fylgir skammrifi
að til að ná þessum árangri þarf
fólk að innbyrða þrjá bolla af
tofu eða sojamjólk daglega.
Soja er hins vegar bráðhollt þó
að það sé borðað í minni mæli.
Kannanir sýna að borði fólk soja
reglulega þá minnka líkumar á
sumum tegundum krabbameins,
kalsíumtap beina minnkar og
einkenni breytingaskeiðsins hjá
konum linast.
Alls konar soja
Soja kemur úr sojabaunum.
Úr baununum er unnið sojamjöl
og sojaolía. Þá er sojasósa búin
til úr gerjuðum sojabaunum. Úr
krömdum baununum kemur
sojamjólk sem líklegast er þekkt-
ust í fóstu formi sem tofu. Tofu
hefur ekki mikið bragð og er þvi
oft blandað saman við bragð-
sterkan mat. Hér kemur upp-
skrift að slíkum rétti fyrir sex.
:mu ccn Tom
Chili með tofu
V, bolli + 2 tsk. ólifuolía
3 rauðlaukar, saxaðir
4 hvítlauksrif
2 stk. chilipipar,
frælaus, saxaður
1 stór rauð paprika,
smátt söxuð
1 jalapeno chili,
afar smátt saxaö
y3 bolli chiliduft
1 tsk. kúmenduft
ein stór dós afhýddir
tómatar í safa
1 bolli tómatpm-é
Yí tsk. oregano
salt
500 g extra firm tofu, án safa
ein dós svartar baunir, án safa
Hitið % bolla olíu á stórri
pönnu eða í potti. Setjið lauk,
hvitlauk, chilipipar og papriku,
y bolla chiliduft og kúmen á
pönnuna og hitið þangað til það
er mjúkt eða í um 10 mín. Skeriö
tómata gróft niður og bætið út í
með safanum og tómatpuré.
Blandið oregano og 2 tsk. salti og
látið sjóða á vægum hita í smá-
stund. Lækkið hitann og hrærið
af og til í 15 mín. Skerið tofu í
teninga, þurrkið vel til dæmis
með eldhúsrúllu og setjið í skál
með afganginum af chiliduftinu.
Hitið afganginn af olíunni í litl-
um potti og steikið tofu i 3 mín.
Bætið V, tsk. salti út í og færið
síðan tofu á pönnuna. Setjið smá-
vatn í litla pottinn til að leysa
upp safann og skellið á pönnuna.
Blandið nú svörtu baununum
saman við, hrærið af og til í 10
mín. Best er að láta réttinn
standa i að minnsta kosti
klukkustund áður en hann er
hitaður upp aftur og borinn
fram.
matgæðingur vikunnar
Jógúrtbollur
Það er gaman að
geta boðið upp á
heimabökuð rúnn-
stykki. Þau geymast
líka vel í frysti svo það
er óhætt að baka stór-
an skammt og hita þau
svo upp með mat, svo
sem súpum og pasta-
réttum eða bara í
morgunmatinn. Þessi
uppskrift gerir um 24
bollur.
50 g ger
4 dl vatn
2 dl hrein jógúrt
3 msk. olía
1K tsk. salt
2 dl heUmjöl,
hveitikorn
2 dl haframjöl
8 dl hveiti
Hrærið gerið út í
volgt vatn. Setjið
jógúrt, olíu, salt, heil-
hveiti og haframjöl
saman við og hrærið
vel saman. Bætið við
hveiti smátt og smátt
þangað til deigið rétt
losnar við skálina. Lát-
ið hefa sig í 45 mínút-
ur á heitum stað undir
plasti.
Skiptið nú deiginu í
24 bita, mótið boUu úr
hverjum bita og leggið
á bökunarpappír. Lát-
ið aftur hefa sig í um
30 mínútur. Penslið
með vatni og dreifið
heUhveiti yfir. Síðan
eru boUurnar bakaðar
í miðjum ofni við 225
gráða hita í 10 mínút-
ur. Gott er aö láta boU-
urnar kólna inni í ofn-
inum. -ból
Fiskiréttir með appelsínubragði
„Ég kunni nú aldrei að elda mat
en neyddist til að elda ofan í mig
meðan ég var í námi í Kaupmanna-
höfn. Svo þegar ég kom heim og byrj-
aði að fara í veiðitúra hér upp um
fjöll og fimindi þá fannst mér skömm
að því að veiða fisk og geta svo ekki
eldað hann sjálfur. Svoleiðis byrjaði
ég að fikra mig áfram og nú eldar
enginn lax, urriða eða bleikju heima
hjá mér nema ég. Það er min sér-
grein,“ segir Vignir Albertsson,
deildarstjóri hjá Reykjavíkurhöfn, en
hann er matgæðingur vikunnar að
þessu sinni.
Vignir segir að það sé mikið borð-
aður flskur á hans heimili og þá ekki
bara soðin ýsa og kartöflur.
„Nei, nei, hann er soðinn, bakaður,
grillaður og steiktur. Svo er konan
mín, Sigríður Jónsdóttir, snillingur í
aö búa til fiskisúpu. Ég myndi
segja að heima hjá mér væm
á milli 70 og 80% af öllum
máltíðum fiskur.
Vignir ætlar að gefa
lesendum DV uppskrift
að appelsínufiskrétt-
um. Appelsínukeimur-
inn er ekki mjög
sterkur en gefur
matnum afar gott
bragð. Vignir segir að
það sé gaman að borða
mat þegar bæði forrétt-
urinn og aðalrétturinn
hafa sama keim. Búrann
pantar hann hjá fisksöl-
um. Uppskriftirnar eru
fyrir 4-6.
Salatið:
Grillaður urriði

A|
a
mpelsmumariner-
ður búri með salati
Marinering:
K. 1 appelsínusafi
(helst ferskur)
rflinn börkur af einni appelsínu
rifmn börkur af einni sítrónu
safi úr einni sítrónu
‘/2 dl hvítvínsedik
y2 tsk. salt
y2 tsk. picanta
14—1 tsk. fiskikraftur
Öllu blandaö saman. Búrinn (um
400 g) er skorinn í þunnar sneiðar
sem látnar eru liggja í leginum í um
það bil 12 tíma.
2 avókadó ávextir
1 salathöfuð
2 ástríðuávextir
Gott er að dreifa smávegis sítrón-

Vignir Albertsson veiðir sinn fisk sjálfur.
usafa yfir ávöxtinn svo að hann verði
ekki brúnn. Salatið hreinsað og skor-
ið niður, sett í flata skál. Safinn lát-
inn renna af fiskinum og hann settur
yfir salatið.
Avókadó.sneiðum er dreift yfir og
ástriðuávextir þar yfir. Rétturinn er
borinn fram með brauði.
Marinering:
1 dl matarolía
!4 dl appelsínuþykkni
% dl sítrónusafi
2 hvítlauksgeirar
1 tsk. salt
1 tsk. pipar
y2 tsk. dill
Öllu blandað saman. Notaður er
einn urriði, um það bil 2-214 kg.
Hausinn er skorinn af. Gott er að
nýta hausinn og búa til úr honum
fiskisoð tfl að eiga í frystinum. Fisk-
urinn er síðan skorinn í sneiðar, um
það bil 1,5 cm að þykkt. Aftasti hluti
fisksins, stirtlan, er flökuð.
Smámarineringu er hellt í skál og
fiskinum raðað í skálina. Best er að
nokkuð þröngt sé um fiskinn í skál-
inni því að þá nýtist marineringin
best. Marineringunni er síðan hellt
yfir fiskinn og hann hafður þar í 3-6
tíma, eftir smekk.
Vignir segir aö skemmtflegast sé
að grilla urriðann á útigriilinu og
setja birkikvist eöa rósmarínkvist
á kolin til að fá góðan keim. Best
er að nota fiskigrind því þá
festist fiskur-
inn ekki við
grillgrind-
ina. Fisk-
urinn á
aðeins .að
hvítna í
gegn, um
þrjár mínút-
á hvorri
hlið.
~I meðlæti er gott að
hafa soönar kartöflur, ferskt
salat og sósu sem búin er til
þannig að 1 dl þeyttum
rjóma er blandað saman
DV-mynd við 1 box af sýrðum rjóma
og síðan er kryddað með
salti og pipar og hvítlauk ef vill.
Vignir ætlar að skora á Jóhann
Sigurgeir Jónsson, framleiðslustjóra
hjá Krútti á Blönduósi, að vera næsti
matgæðingur. „Hann er listakokkur,
strákurinn. Ég hef borðað nokkrum
sinnum hjá honum og hann er alveg
skolli glúrinn."
-ból