Dagblaðið Vísir - DV - 18.12.1999, Blaðsíða 62

■*« jgatgæðingur vikunnar
LAUGARDAGUR 66. DESEMBER 1999 DV
Nykaup
Þar sem ferskleikinn býr
Heil bökuð epli
Fyrir 6:
6 stór epli
50 g sykur
1 dl súkkulaðirúsínur
1 tsk. kanill
Stingið kjamann úr eplunum.
Takið smábút af kjamamun og
stingið aftur í endann á eplinu
til að fyllingin leki ekki út þeg-
ar eplin eru bökuð. Blandið
smjöri, sykri, rúsínum og kanil
saman og setjið í eplin. Bakið i
20-30 mínútur við 180° C. Mjög
gott er að setja eplin í eldfast
mót. Bætið því sem eftir er af
fyllingunni á eplin þegar bökun-
artíminn er hálfnaður.
Sniglabökur með
hvíðauksmauki
Fyrir 6:
400 g smjördeig, skipt í femt
olía til að smyrja formin að
innan
útstungujám, 8 cm, og form
Kjúklingafars:
100 g kjúklingabringa
1 eggjahvita
1 dl rjómi
Sniglafylling:
24 sniglar
1 laukur
100 g spínat, ferskt eða frosið
6 hvitlauksrif
3- A msk. ólífuolía til steikingar
salt og svartur pipar úr kvöm
Hvítlaukssmauk:
12 hvítlauksrif
1 laukur
3 msk. ólífuolía
4 dl kjúklingasoð
1 dl hvítvin, óáfengt
5 dl ijómi
50 g smjör
4- 5 msk. steinselja, fersk, söxuð
Smjördeigið flatt út um helm-
ing á breiddina (fæst í 400 g
pakkningum), stungið út með 8
cm útstungujámi og sett í smurð
formin. Hálffyllið með kjúklinga-
farsinu og fyllið síðan með snigl-
um og sniglafyllingunni. Bakið
við 180° C í 30 mínútur. Berið
fram með sósunni.
Kjúkllngafars:
Maukið kjúklingakjötið í mat-
vinnsluvél ásamt eggjahvítu. Bæt-
*■' ið rjóma saman við ásamt salti og
pipar. Þeytið þar til farsið fer að
þykkna.
Sniglafylling:
Saxið lauk, spínat og hvítlauk.
Brúniö á pönnu, bragðbætið með
salti og pipar. Setjið tvo heila
snigla í hvert smjördeigsform og
hellið fyllingunni yfir. Setjið rif-
inn mozzarellaost yfir og bakið.
Hvítlauksmauk:
Léttsteikið laukinn i olíu, brún-
ið ekki. Bætið hvítlauk, hvítvíni
og kjúklingasoði saman við. Sjóð- |
ið niður um helming, bætið þá
™ rjómanum út í og sjóðið þar til
sósan hefur þykknað. Bragðbætið j
með salti og pipar. Maukið vand-
lega í matvinnsluvél ásamt smjöri
og saxaðri steinselju. Hellið yfír
heitar bökumar.
m
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni f
þaer fæst.
„Þessir réttir eru allir algjört lostæti enda hátíðarmaturinn hjá minni fjölskyldu. Grauturinn er algjört sælgæti og auð-
vitaö er nauðsynlegt aö hafa möndlu í honum fyrir möndluverðlaunin," sagði Hjördís Bech Ásgeirsdóttir, matgæö-
ingur vikunnar.
Jólagrauturinn með rjómalagaðri rifsberjasósu:
Gljáður ham-
borgarhryggur
- og Ijúffengur súkkulaðidesert að hætti matgæðingsins Hjördísar Bech
„Þessir réttir eru allir algjört lost-
æti enda hátíðarmaturinn hjá minni
fjölskyldu. Grauturinn er algjört sæl-
gæti og auðvitaö er nauðsynlegt að
hafa möndlu í honum fyrir möndlu-
verðlaunin," sagði Hjördís Bech Ás-
geirsdóttir og bætti svo við:
„Súkkulaðidesertinn er rosalega góð-
ur og eftirlæti bamanna og reyndar
okkar hjónanna líka, við höfum haft
hann bæði á aðfangadags- og gamlárs-
kvöld.“
Verði ykkur að góðu:
Forréttur fyrir 6:
Jólagrautur
11 mjólk
60 g hrísgrjón
12 blöð matarlím
1/2-1 stöng vanilla eða 1 tsk.
dropar
50 g sykur
1/2 tsk. salt
1/2 1 rjómi
1 mandla
Meðhöndlun matarlimsins:
Matarlim klippt niður og sett í kalt
vatn og látið standa í 10 mínútur. Síð-
an er vatni hellt af matarlíminu og
sett ofan í sjóðandi vatn og hrært upp.
Aðferð:
Sjóðið vatn og hellið á hrísgrjón,
látið standa yflr nótt. Vanilludropar í
mjólk soðið saman. Vatni hellt af
grjónum og sett út i mjólkina og soðið
í 30-40 min. Þegar búið er að taka
grautinn af er uppleyst matarlímið
(sem er þá volgt) ásamt sykri og salti
bætt út og látiö kólna. Rjómi þeyttiu-
og hrærður saman við volgan graut-
inn. Möndlu bætt út í. Borið fram með
heitri rifsberjasaft.
Aðalréttur fyrir 6:
Gljáður hamborgarhryggur
Hamborgarhryggur
3 msk. hunang
5 msk. púðursykur
1/4 1 rjómi
Plantafors (jurtakrydd sem fæst í
Heilsuhúsinu)
Rifsberjahlaup
Aðferð:
Hamborgarhryggur er soðinn í
vatni í 40 mín. (miðað við 2,6 kg). Síð-
an er hryggurinn gljáður með þunnu
lagi af hunangi og púðursykri stráð
yfir og steikist þá aftur í 40 mín.
Rjómalöguð rifsberjasósa
Sósan er bökuð upp og þynnt með
soði af hryggnum og rjóma bætt út
í. Bragðbætt með Plantafors-
jurtakryddi og rifsberjahlaupi.
Meðlæti:
Borið fram með brúnuðum kartöfl-
um, rósakáli, broccoli, gulum baun-
um, rifsberjahlaupi ásamt ferskum
rifsberjum, hrísgrjónum og Waldorf-
salati.
Svo má auðvitað ekki gleyma jóla-
ölinu.
Eftirréttur:
Sókkulaðidesert
600 g Sirius súkkulaði
8 egg
200 sykur
100 g smjör
10 dl ijómi
Aðferð:
Súkkulaði og smjör brætt yfir
vatnsbaði. Þeytið eggjarauður og
50 g af sykri. Þeytið hvíturnar og
150 g af sykri út í og blandið síð-
an eggjum og súkkulaði varlega
saman. Hrærið vel saman. Rjóm-
inn þeyttur og blandaður mjög
varlega saman við súkkulaði-
hræruna. Setjið í viðeigandi skál-
ar og kælið í 4-6 tíma. Skreytt
með rifsbeijum, súkkulaðispæni
og þeyttum ijóma.
Ég vil skora á hjónin Pálma og
Stellu.
Nykaup
Þarsem ferskleikinn býr
Heitar perur með
appelsínu- og
furuhnetusósu
Fyrir 6:
4 stk. perur
2 dl sykur
1 dl appelsúnusafi
1 dl rjómi
I msk. smjör
1/2 dl sýrður rjómi
1/2 dl ristaðar furuhnetur
rifinn börkur af appelsínu
smáskvetta af líkjör
II vanilluís (eða eftir smekk)
Afhýðið og kjarnhreinsið per-
umar, skerið svo í 8 báta hveija.
Sjóðið saman sykur og appel-
sínusafa þar til það brúnast. Tak-
ið þá af hitanum og bætið í
smjörinu, ijómanum og safanum
af appelsínunni. Setjið aftur á
hitann. Bætið í sýrða rjómanum,
appelsínuberkinum og hnetun-
um og látið sjóða uns þykknar.
Bræðið smjörið á pönnu og steik-
ið perumar upp úr því, helliö
sósunni yfir og veltið þar til per-
umar em vel hjúpaöar og gljá-
andi. Berið fram með ís.
Kjúklingabringa
með rauðvíns-
sósu og sveppum
Fyrir 6:
4 stk. kjúklingabringur, bein-
lausar
3 msk. matarolía
sedt og pipar
Rauðvínssósa með sveppum:
400 g sveppir
3 stk. laukur
1 tsk. oregano
1 tsk. timian
4 dl rauövin, óáfengt
1 bréf rauðvínssósa, Knorr eða
Toro
3 msk. matarolía
Meðlæti:
4 bökunarkartöflur
Snöggsteikið kjúklingabring-
umar í heitri olíunni og bragð-
bætið með salti og pipar. Setjið í
eldfast form og steikið í ofni við
200° C í 20 mínútur. Takið úr ofn-
inum, skerið hverja bringu í þrjá
hluta og leggið ofan á sósuna.
Rauðvínssósa með sveppum:
Sneiðið lauk og brúnið í heitri
oliu, sneiðið sveppina og bætið á
pönnuna. Bætið þá kryddi, rauð-
vini og rauðvínssósudufti á
pönnuna, hrærið vel saman og
sjóðið í 2-3 mínútur. Setjið á
diska og kjúklingabringurnar
ofan á.
Meðlæti:
Bakaöar kartöflur henta vel
með þessum rétti. Bakið þær í
45-60 mínútur við 180-200° C (eft-
ir stærð).
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.