Tíminn - 08.04.1973, Blaðsíða 8

Garðar II. Svavarssoti kaupmaður í skrifstofu sinni. Ilefur verið eigandi kjötverzlunar Tómasar að Laugavegi 2 sföan árið 1959. Garðar
er þekktur laxveiðimaður og áhugasamur um laxveiði.
Svona verzlun er
ekki hægt að flytja
segir Garðar Svavarsson, kaupmaður hjá Tómasi
að Laugavegi 2 i viðtali við Timann Fjöibreytní í kjötvorum
ryðja sér til rúms. Nautakjöt,
svinakjöt og fuglar. Allt vinnur
þetta á, og áskurður og salöt eru
fjölbreyttari en nokkru sinni fyrr.
Kjötvinnsla hafði verið stór lið-
ur i rekstri Kjötverzlunar Tómas-
ar Jónssonar. Fyrst eftir að ég
tók við, fylgdi ég sömu stefnu. Ég
reyndi að fjölga verzlununum og
stofnaði tvær ágætar kjötverzlan-
ir i nýju hverfunum og um tima
hafði ég 50-60 manns i vinnu. En
ég hef selt þessar verzlanir frá
mér og annast ekki lengur kjöt-
vinnslu Ég stofnaði ásamt
nokkrum öðrum KJÖTVER HF.
Þar fáum við allt kjöt og allar
unnar kjötvörur og Kjötver er
orðið að stóru kjötvinnslu- og
kjötsölufyrirtæki, en það verður
ódýrara að hafa vinnsluna fyrir
sem stærstan hóp verzlana.
Eftir þetta, má segja,að við höf-
um farið að láta taka til okkar á
öðru sviði, en það er þorramatur-
inn.
Þorramaturinn til út-
landa
Verzlunin byrjaði fyrir
nokkrum árum að senda matar-
sendingar til útlanda fyrir fólk.
Áður fyrr þurfti fólk mikið að
hafa fyrir þvi að senda matar-
pakka til útlanda, en nú er þetta
aðeins verzlunarþjónusta. Við-
skiptavinurinn kemur og pantar
og borgar ^ina vöru. Verzlunin
sér siðan um pökkun og sendingu
vörunnar, en,kúnninn,,hefur jafn-
framt greitt burðargjaldið hjá
okkur. Þessi þjónusta hefur vaxið
ár frá ári. Við höfum mjög
hentugar pakkingar fyrir hinar
ýmsu vörutegundir og fylgjumst
með ferðum og skipulagningu
flutninganna út i hörgul.,Við höf-
um einnig til sölu sérstaka
staðlaða matarpakka, s’em selj-
ast mikið, en að auki seljum við
og sendum það sem „kúnnarnir”
velja. Þó að þetta virðist á yfir-
borðinu afskaplega einfalt, þá er
það samt margt, sem gæta verður
að. Það þarf að afla leyfis frá
dýralækni fyrir sendingunni, eða
vottorðs, útbúa tollskjöl og það
þarf að hafa pakkana til á réttum
tima. Matur verður að vera
ferskur og óskemmdur, þegar
hann nær á áfangastð. Það hafa
margir gefizt upp við þess háttar
verzlun, en við höfum komið góðu
skipulagi á málin, og þvi fer þessi
starfsemi vaxandi hjá okkur. Þá
seljum við mikinn þorramta á
Þorrablótin, sem haldin eru á
hverjum vetri, innanlands og
utan.
Timinn heimsótti kjöt-
verzlun Tómasar Jóns-
sonar og hitti Garðar
Svavarsson, kaupmann
að máli, en Garðar hefur
verið eigandi verzlunar-
innar siðan árið 1959, er
hann keypti hana fyrir
sexhundruð þúsund
krónur og tók jafnframt
á leigu verzlunina á
Laugavegi 32.
Sagðist Garðari frá á
þessa leið:
Keypti verzlun 23 ára
— Ég keypti kjötverzlun
Tómasar Jónssonar, 23 ára gam-
all. Ég vann áður við heildverzlun
hér i borginni, en tvö ár hafði ég
unnið hjá Sláturfélagi Suður-
lands, svo það má segja, að ég
hafi ekki verið algjör byrjandi i
faginu. Til kaupanna notaði ég
sparifé og ennfremur seldi ég
ibúö, er ég átti og varði andvirð-
inu til kaupanna.
Tómas Jónsson, kjötkaupmann
þekkti ég ekki.
Hann var látinn fyrir þennan
tima, en hins vegár mundi ég eftir
honum, sem gamall Reykviking-
ur. Það sópaði alltaf að Tómasi og
hann var kunnur borgari.
Ég kom nokkuð i verzlun hans,
eins og aörir, og er mér minnis-
stætt,að þar var mikiö aö gera,
ei siður en núna. Tómas stjórnaði
öllu i búðinni, en á kontórnum sat
Þorsteinn Bjarnason bókari og
kennari, og tók niður pantanir i
sima. Hann vann þó vist aðeins
um helgar, þegar mest var að
gera. Mér eru lika minnisstæðar
auglýsingarnar frá Tómasi. Þær
voru stöðugar og nýstárlegar og
hefi ég reynt að færa mér auglýs-,
ingarnar i nyt á svipaðan hátt.
Reynum að hafa sauða-
hangiket og fleira
Ennfremur reynum við hér að
viðhalda gamla timanum, eftir
beztu getu. Þessi búð hefur sinn
stil og hann verður að varðveita.
Þessvegna seljum við og reynum
að hafa á boðstólum ýmsar vörur,
er gerðu verzlun Tómasar að þvi
sem hún varð. Við verðum til
dæmis að reyna að hafa til sölu
svartbaksegg á vorin, ennfremur
svartfuglsegg. Þarna erum við að
þjóna hópi viðskiptamanna, sem
áratugum saman hefur fengið
þessa vöru i þessari sömu búð.
Unga fólkið fær sér eitt og eitt egg
til reynslu og sumir halda áfram
að kaupa eggin hvert vor upp frá
þvi. Sama er að segja um sauða-
hangiketið, sem við reyndum að
hafa alltaf til fyrir hátiðar.
Margir eru litið hrifnir af þessu
hangikjöti, en viö reynum samt
að hafa þetta, ásamt venjulegu
hangikjöti, og það væri mjög
afdrifarikbreyting, ef við hættum
þvi. Sama er að segja um hákarl-
inn. Við höfum vestfirzkan og
austfirzkan hákarl til sölu.
Úrvalsvöru, en þvi miður get ég
ekki sagt ykkur hverjir framleiða
hann fyrir okkur. Það er
fag-leyndarmál. Segja má þvi, að
sérgrein okkar sé allskonar forn,
islenzkur matur, þótt algengar
fæðutegundir séu vitaskuld til
lika, og ekki siður til sölu i búð-
inni.
Þó má segja að vörurnar séu
svolitið að breytast. Hér áður fyrr
var sala á dilkakjöti aðalgrein
kjötverzlana. Organgskjötið var
lika nýtt til hins ýtrasta. Nú er
þessu ekki lengur svo farið. Við
seljum vitanlega mikið af dilka-
kjöti, en nýjar tegundiir eru að
Rjúpur og sjófuglakjöt
Annað, sem segja má/að . sé
sérgrein kjötverzlunar Tómasar,
það er#að verzlunin reynir aö afla
fjölbreyttrar vöru. Við verðum að
hafa rjúpur fyrir stórhátföar og
Framhald á bls 39
Sumir viðskiptavinirnir beita hyggindum og nákvæmni viö innkaupin. Guömundur Arnason, lista-
verkasali frá Stóra-Hrauni les munaö sinn á framandi máli. Hann var aö kaupa silung.