Fréttablaðið - 20.06.2005, Blaðsíða 76

32 15. júní 2005 MIÐVIKUDAGUR
Fyrirliði meistaraflokks körfu-
knattleiksdeildar KR, Steinar
Kaldal, nefnir Veronaspagettí þeg-
ar hann er inntur eftir sínum upp-
áhaldsmat. Steinar segir að þetta
sé ekki aðeins rosalega góður mat-
ur heldur tengist uppskriftin líka
góðum minningum. Veronaspaget-
tí er réttur sem hann og Soffía,
kærastan hans, bjuggu til saman
eftir að þau komu frá Verona á
Ítalíu fyrir tveimur árum. Eins og
gefur að skilja voru þau undir
sterkum áhrifum frá ítalskri mat-
argerð á þessum tíma en þau tóku
hluta af hráefninu með sér þaðan.
Hann segir að þau séu mjög dug-
leg að elda heima hjá sér og að
Soffía eldi oftar og „betur“, þó
hann sé einnig duglegur við það.
Hann byrjaði að prófa sig áfram í
eldhúsinu á menntaskólaaldri og
það fyrsta sem hann lærði að elda
voru svínalundir með sveppum og
brúnni sósu. Hann telur nauðsyn-
legt að eiga ferskt hráefni og gott
krydd í matargerð en oftast eldar
hann kjúkling eða grillar lamb.
Það skemmtilegasta í matargerð
finnst Steinari vera að grilla en
hann er duglegur að gera það í
góðra vina hópi. Hann myndi hins
vegar aldrei elda lifur því honum
finnst hún hræðilega vond og nán-
ast óæt.
VERONASPAGETTÍ STEINARS OG
SOFFÍU
300-500 gr. ferskt ólífuspagettí
ólífuolía
3-4 hvítlausrif
fersk steinselja
salt
nokkrir bufftómatar
tómatpuré úr dós
1 poki klettasalat
1 pakki þurrkaðir sveppir t.d.
kóngasveppir
1 krukka svartar eða grænar ólífur
1 dós túnfiskur
parmesan
Hvítlaukurinn er saxaður og
steiktur upp úr ólífuolíunni. Svo
eru tómatarnir afhýddir og niður-
skornir settir út í ásamt tómat-
maukinu, saltinu og steinseljunni
og það látið malla í fimm til tíu
mínútur. Því næst er sveppunum
og ólífunum blandað saman við og
allt látið sjóða í nokkrar mínútur
til viðbótar. Að lokum er soðnu
spagettíinu og sósunni hrært
saman og túnfisknum, klettasal-
atinu og parmesanostinum dreift
ofan á.
STEINAR Lenti í slæmum meiðslum undir lok tímabilsins en hlakkar til að fara að spila aftur.
Útigrill eða grillið í ofninum hitað og
paprikurnar grillaðar við góðan hita þar til
hýðið er allt orðið svart. Snúið öðru hverju
svo að þær grillist jafnt. Þeim er svo stungið
í bréfpoka eða settar í skál og plast breitt
yfir. Látnar standa í um 5 mínútur og þá ætti
að vera auðvelt að fletta hýðinu af þeim.
Best er að gera þetta yfir sigti svo að safinn
fari ekki til spillis. Skerið grilluðu
paprikurnar í breiðar ræmur og raðið á disk.
Hrærið paprikusafanum saman við ólífuolíu,
hvítlauk, pipar og salt og hellið yfir
paprikurnar. Dreifið furuhnetum yfir og
skreytið með basilíkublöðum sem skorin
hafa verið í ræmur. Berið paprikurnar t.d.
fram sem forrétt eða sem meðlæti með
grilluðum mat. Einnig má skera þær í mjórri
ræmur og nota þær og olíuna út á pasta.
6-8 íslenskar paprikur
í mismunandi litum
6 msk. ólífuolía
1 hvítlauksgeiri,
saxaður smátt
nýmalaður pipar
salt
1-2 msk. furuhnetur
nokkur basilíkublöð
(má sleppa)
Fleiri ljúffengar uppskriftir og fróðleikur á www.islenskt.is
ÍS
LE
N
SK
A
AU
G
LÝ
SI
N
G
AS
TO
FA
N
/S
IA
.I
S
G
RA
2
85
65

06
/2
00
5
paprikusalat
Grillað
Frönsk vín hafa ekki verið jafn
áberandi í hillum Vínbúðanna
hérlendis og fyrir nokkrum
árum síðan. Einkum eiga ódýr-
ari frönsk vín undir högg að
sækja enda samkeppnin mikil
frá löndum nýja-heimsins.
Frönsk gæðavín eiga þó alltaf
upp á pallborðið hjá vínunnend-
um, eru jafnvel of vinsæl hjá
söfnurum og ríkmennum víða
um heim sem hafa þrýst verðinu
á vínum ýmissa topphúsa upp úr
öllu valdi. Sem betur fer er þó
enn hægt að fá gæðavín á við-
ráðanlegu verði í Vínbúðunum
og einnig er vert að benda á að í
Fríhöfninni er hægt að gera fín
kaup. Hér á landi voru staddir í
síðustu viku Georges Haushalt-
er frá Compagnie Medocaine,
sem er einn stærsti söluaðili
franskra gæðavína, og Patrick
Maroteaux sem á vínhúsið
Chateau Brainaire Ducru auk
þess að vera forseti samtaka
vínframleiðanda í St. Julien.
Maroteaux var áður banka-
maður en vínástríðan varð þess
valdandi að hann söðlaði um fyr-
ir tæpum tveimur áratugum og
keypti gamalgróna eign í Bor-
deaux og hefur byggt húsið upp í
að verða eitt það athyglisverð-
asta á svæðinu. „80-90% af vín-
framleiðslu í heiminum eru auð-
drekkanleg vín sem eru tilbúin
til neyslu strax og á að drekka
innan tveggja mánaða frá því
þau eru framleidd,“ segir Marot-
eaux. „Um afganginn, þessi 10-
20%, gildir annað og það eru þau
vín sem áhugi er stöðugt að
aukast á. Góð nýja-heimsvín eru
það há í alkóhóli að þau henta
ekki eins vel til geymslu og okk-
ar vín sem eru lægri í alkóhóli
og fínlegri sem þýðir að þau end-
ast betur. Markaðurinn stækkar
stöðugt fyrir Bordeaux gæðavín
enda skulum við ekki gleyma því
að þrátt fyrir allt tal um ofur-
verðlagningu þá má fá prýðileg
vín allt frá tveimur og upp í tvö-
hundruð evrur og það er verk-
efni hvers vínáhugamanns að
finna hvar smekkurinn liggur og
hvað buddan leyfir.“ Maroteaux
segist vera á ferðalögum um
heiminn í þrjá til fjóra mánuði á
ári að kynna vín sín og annarra
framleiðanda í Bordeaux. „Sam-
tökin standa fyrir smökkunum
víða um heim og þá mætir 70 til
80 manna hersveit framleiðenda
í krossferð fyrir frönskum vín-
um. Það er mjög áhrifamikið og
vonandi getum við einhvern tím-
ann heimsótt Ísland þótt ykkar
litla land þoli kannski ekki svona
mikinn her!“
PATRIK MAROTEAUX: Bankamaður sem varð vínástríðunni að bráð.
PATRICK MAROTEAUX: Í KROSSFERÐ UM HEIMINN AÐ KYNNA FRÖNSK VÍN
Marka›urinn fyrir Bordeaux gæ›avín stækkar
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/S
TE
FÁ
N
Veronaspagettí
körfuboltamannsins
BARRAMUNDI:
Þrisvar valið besta kassavínið
Barramundi Cabernet Merlot hefur notið mikilla vinsælda á Íslandi enda rauðvín
sem hefur hlotið frábæra dóma víða um heim. Þrisvar sinnum hefur það verið
valið besta kassavínið í Svíþjóð. Aftonblaðið þar í landi kallaði það „grand cru“
vín kassavínanna og vísar þar til flokkunar á frönskum gæðavínum.
Vínið er nokkuð djúpt með keim af plómum og dökkum kirsuberjum. Mjög gott
með grilluðu lambi, svínakjöti, kjúklingi og léttri villibráð og ekki síst eitt og sér.
Heldur til fulls öllum bestu einkennunum í 10 til 14 daga eftir opnun. Einnig fá-
anlegt í hvítu. Barramundi Semillon Chardonnay hvítvínið er ferskt og ljúft með
góðum ávexti. Frábært sólpallavín.
Verð í Vínbúðum 3.590 kr.
DEAKIN ESTATE:
Óvenjulega kraftmikið
Deakin Estate er framleitt í Victoria, einu frjósamasta og gjöfulasta
svæði Ástralíu. Vín Deakin Estate úr cabernet sauvignon-þrúgunni
þykir afar kraftmikið og blaðið Herald Sun segir að það sé óvenju-
lega kraftmikið og sérstakt og endurspegli einkenni svæðisins bet-
ur en algengt sé um áströlsk vín.
Þetta vín er bragðmikið þar sem fram koma þroskuð ber með eik-
arívafi. Þetta vín er gott til neyslu núna en má vel geyma í allt að
þrjú ár. Fer vel með öllu grilluðu kjöti, lamba-, svína- og nautakjöti,
einnig gott með grilluðum krydduðum kjúklingi.
Verð í Vínbúðum 1.290 kr.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/E
IN
AR
L
O
G
I