Vikan - 14.01.1965, Blaðsíða 50

Rjótgerður matur
Gerstöng.
150 gr hveiti, 100 gr smiör eða smiörlíki, 25
gr pressuger, 1 egg. Fylling úr: 35—40 gr smjör,
3 matsk. sykur, svolítill vanillusykur eða rifinn
börkur af einni sítrónu.
Smjörið er haft kalt og skorið saman við hveitið
þar til það er smákornótt, sykur, eggi og geri
blandað í og deigið hnoðað. Enga vökvun á að
setja í deigið. Það er svo flatt út í breiða ræmu
og fyllingin sett í, mest í miðjuna, en hún er gerð
þannig, að smjöri, sykri og rifna sítrónuberkinum
(eða vanillusyrkinum) er hrært saman og eftir
að búið er að smyrja því á deigið, er svolitlu
þannig, að smjöri, sykri og rifna sítrónuberkinum
hveiti stráð yfir, svo að það bleyti ekki upp
deigið. Lokað í alla enda og sett á smurða
plötu og geymt í ca. 10—12 klukkutíma á svöl-
um stað (ekki í ísskáp). Aður en það er bakað
er stöngin pensluð með eggi eða smjöri eða mjólk
og hökkuðum möndlum og grófum sykri stráð yfir.
Bakað í 15 mín. við 225 stiga hita. Skorið í sneið-
ar. Þetta deig er ágætt að hnoða kvöldið áður
en það á að bakast og hafa stöngina t.d. með morg-
unkaffinu á sunnudagsmorgni.
Kvöldbrauð.
4 sneiðar franskbrauð, smjör, 2—3 reyktar síld-
ar, 2 harðsoðin egg, 3 tómatar, 2 stórar matsk.
majones, 1 stífþeytt eggjahvfta.
Brauðsneiðarnar smurðar, síldin söxuð smátt og
blandað saman við söxuð, harðsoðnu eggin og
þetta latg á tómatsneiðar, sem eru lagðar á brauð-
ið og dill stráð yfir. Eggjahvítan stífþeytt og bland-
að varlega saman við amjonessósuna og brauð-
sneiðarnar þaktar með þessu. Bakaðar í 225 stiga
heitum ofni í 10 mín.
Rabarbarapæ
150 gr smjör eða smjörlíki, IV2 bolli hveiti, 2
matsk. sykur, 2—3 matsk. ískalt vatn, 300 gr smá-
gerður rabarbari, V2 bolli sykur, 1 egg.
Smjörið, hveitið, 2 matsk. sykur og vatnið hnoð-
að saman, deigið látið standa um stund og síðan
flatt út fremur þunnt, og smurt, kringlótt mót þak-
ið með því. Bakað f ca. 20 mín. Rabarbarinn skor-
inn í smáa bita, sem blandað er í sykurinn og
síðan lagt í bakað pæformið. Helmingi af deig-
inu, sem eftir er, snúið saman f lengjur, sem lagð-
ar eru kringum efri kantinn á botninum, en það
sem þá verður eftir af deiginu er skorið í ræmur,
sem lagðra eru í fallegt mynztur ofan á pæbotn-
inn með rabarbaranum í. Penslað með eggi, sem
hefur verið þeytt lauslega og bakað áfram í aðrar
20—25 mín. Þeyttur rjómi borinn með.
Hrísgrjónasalat
1 bolli hrsígrjón, epli, rifið sellerí, grænn pipar,
tómatar, 150 gr. majones, 2—3 matsk. þeyttur
rjómi, edik, salt, paprika.
Hrísgrjónin laussoðin í nægu vatni, sem svo er
látið renna vel af gegnum sigti. Grjónin kæld og
smásöxuðu epli, grófrifnu selleríi og grænum pipar-
hulstrum, sem skorin hafa verið í litla bita, bland-
að -f> Majones hrært með rjómanum og kryddað
með svolitlu ediki, salti og papriku og hrært í
hrfsgrjónin. Tómatsneiðar lagðar ofan á stuttu áður
en salatið er borið fram.
Fín fiskflök
Smágerð fiskflök, helzt rauðsprettuflök, eru roð-
flett. Krydduð með salti, pipar og vætt með sftrónu-
safa. Rækjur, smáskornir sveppir og dill blandað
í svolitla majonessósu og chilísósu og smurt á
fiskflökin, sem síðan er rúllað saman og haldið
saman með tréstöngli. Rúllunum síðan raðað í eld-
fast mót, pensluð með þeyttu eggi og rifnum osti
stráð yfir. Ósætu hvítvíni hellt rétt yfir botninn
og bakað í 250 stiga heitum ofni í 20 mín. Kart-
öflustappa borin með.
Hvítkál meS skinkusósu.
Stórt hvítkálshöfuð, 1 búnt persilja og annað af
graslauk eða, V2 púrra, nokkur hundruð grömm
af skinku. Harðsoðin egg eða tómatsneiðar til að
skreyta með. Bechamelsósa, majones, rjómabland.
Kálið skorið í stóra bita, sem soðnir eru í sjóð-
andi saltvatni þar til þeir eru orðnir mjúkir, en
það má með engu móti sjóða kálið of lengi,
þannig að það verði vatnssósa. Bechamelsósan
gerð á meðan: Bræðið I súputening með hænsna-
kjötsbragði í einum bolla af vatni. V4 bolli af
hveiti bakað upp og hrært út með soðinu og V2
bolla af mjólk. Kryddað með salti, pipar, thyme,
múskat og annaðhvort laukmjöli eða 1 tsk. af
rifnum lauk, sem þá hefur verið soðinn með frá
byrjun. Þynnt út með rjóma eða rjómablandi og
nokkrar skeiðar af majones gera sósuna glansandi
og mjúka. Sé skinkan mjög sölt, er rétt að sleppa
saltinu í sósuna, en skinkan er skorin f smábita
og hituð í smjöri á pönnu, áður en henni er bland-
að í sósuna. Græna kryddinu blandað f og sós-
unni hellt yfir heitt kálið, sem lagt hefur verið á
fct. Skreytt eftir vild með harðsoðnum eggjum eða
tómatsneiðum.
Fylltar pylsur
8—10 ólitaðar pylsur, 8—10 fingurstórar sneið-
ar af feitum osti, sinnep og baconsneiðar.
Skorið langsum eftir pylsunum og sinnepi smurt
í sárið, oststykki lagt í hvert op og baconsneið
lögð yfir. Pylsurnar settar f eldfast mót og bak-
aðar í ofni við 250 stiga hita í 10 mín., eða þar
til osturinn er bráðnaður og baconið stökkt.
Fyllt Parísarbrauð
1 lítið franskbrauð, kryddsmjör gert úr smjöri,
sinnepi, persilju og hvítlauk eða hvítlauksdufti,
12 sneiðar skinka, 12—14 sneiðar 45% ostur,
2—3 tómatar.
Brauðið skorið í sneiðar, en látið vera heilt
neðst. Inn á milli sneiðanna er smurt vel með
krydsmjdörinu. Skinku — og ostasneiðarnar lagð-
ar inn í til skiptis og tómatar, sem skornir hafa
Framhald á bls. 51.
Keli tekur málið í sínar
hendur
Framhald af bls. 19.
hjá skósmiðunum. Hann kallaði
félagsskapinn „Skósmiðina". Þeir
ætluðu að ræna skinnunum. Göml-
um skósólum. Rúna fór inn f safn-
ið. Hún átti að athuga aðstæður.
Helzt að ná afsteypu af lyklinum
inn í sjálft herbergið, þar sem hand-
ritin voru geymd. Til þess hafði
hún vaxköku í veskinu. Big-Joe
ætlaði svo að smfða lykil á verk-
stæðinu.
Rúna var inni f hálftíma. Svo
kom hún út og flýtti sér. Það átti
að fara að loka búðum. Hún var
ánægð með árangurinn, af því að
henni hafði tekizt að ná afsteypu af
lyklinum, þegar enginn sá til. En
hún vissi ekki, að hún hafði misst
uppdráttinn á gólfið, þegar hún
tók vaxkökuna upp úr veskinu.
Baddi beið þangað til allir voru
farnir. Hann sá Jón Helgason fara
fyrst á hjóli. Svo kom ungfrú Loth
hlaupandi og náði í sporvagn á
síðustu stundu. Stefán kom hálftfma
seinna og labbaði áleiðis heim.
Baddi beið til klukkan sjö. Þá
fékk hann sér far með sporvagni
á Ráðhústorgið, gekk niður Vester-
brogade til Lido Grill, og fékk sér
að borða.
Fyrst fékk hann sér gull-Carls-
berg. Síðan humar í forrétt. Svo
gull-Carlsberg. Svo uxahalasúpu.
Svo gull-Carlsberg. Svo steikta önd
með brúnni sósu, frönskum kartöfl-
um, belgbaunum, steinselju, pikles
og sultu. Svo gull-Carlsberg. Tvo.
Hann gekk hægt heim aftur.
Klukkan var nfu þegar hann hringdi
til Rúnu. Hún sagðist vera í baði.
Hann sagði henni að hitta sig á
Ráðhústorginu eftir kortér. Hún
sagðist vera háttuð. Hann sagði
henni að hitta sig á Ráðhústorginu
eftir kortér. Hálftíma, sagði hún.
„Það er lítil bjórstofa hægra meg-
in á Strauinu, þegar þú gengur frá
Ráðhústorginu. Um hundrað metra
frá horninu. Kallað Bodega, þótt
það sé það ekki. Hittu mig þá þar
eftir hálftíma. Ég verð með gull-
Carlsberg f fanginu," sagði hann
og lagði á.
Hún kom eftir þrjá bjóra, og
bað um Gin og grape. Þegar hann
spurði hana um uppdráttinn, sagð-
ist hún hafa eyðilagt hann. Hún
hefði orðið svo hrædd um að toll-
ararnir mundu finna hann. Hún
hafði rifið hann f tætlur og hent
honum í klósettið f flugvélinni. Það
var öruggast og gerði ekkert til.
Hún hafði farið á safnið í fyrra-
dag og skoðað það. Teiknað það
svo allt upp á nýtt. Hún var með
nýja uppdráttinn f töskunni.
„( dag," sagði Baddi.
„Hvað í dag?" spurði hún.
„Á safnið. Þú fórst í dag. Ekki
f fyrradag. Tímaskynjunin er í ólagi
hjá þér."
„Ég sver . . . af hverju heldurðu
það?"
„Ég sá þig."
5Q VIKAN 2. tbl.