Vikan - 20.01.1977, Blaðsíða 55

LAMBAKJÖTSBITAR Á TEINI
(Fvrir 4)
1/2 kg lambakjöt í bitum (úr læri
eða hrygg)
Ttivítlaukur
2 tómatar
1 græn paprika
1/2 matsk. sítrónusafi
salt, pipar og matarolía.
Kjötið er marinerað með söxuðum
hvítlauknum, sítrónusafanum,
salti og pipar. Látið liggja í
marineringu 3—4 tíma. Síðan er
kjötið sett á tein ásamt 1 /2 tómat
og 1/4 papriku. Steikt á pönnu.
Með kjötinu eru borin hrísgrjón
með grænmeti, paprikusósa og
ferskt salat. Appelsínuskífur,
steinselja og salatblöð höfð til
skreytingar.
Hrisgrjónin
50 gr hrísgrjón soðin ásamt 1/2
smátt skornum lauk, rauðri
papriku og sveppum. Grænar
baunir settar út í rétt áður en
grjónin eru fullsoöin.
Paprikusósa
1 meðalstór laukur
1 tsk. paprikuduft
2 sneiöar beikon
100 gr tómatmauk.
Laukurinn látinn krauma ásamt
paprikunni, smátt skornu beikoni
og tómatmaukinu. Jafnað með
hveiti, þynnt með kjötsoði eða
vatni og loks bætt rreö rjóma.
BLANDAÐIR KALDIR SJÁVAR-
RÉTTIR
Soðin upprúlluð smálúöuflök með
franskri sósu. Kræklingur með
vinaigrettesósu. íslenskur kavíar
með hrárri eggjarauðu. Rækjur
kryddaðar með sítrónusafa. Grav-
lax með sinnepssósu. Soðin upp-
rúlluð ýsuflök með chantilly-sósu.
(Ennfremur má nota nýjan eða
reyktan lax, rauðsprettu, hörpu-
skelfisk, humar o.fl.)
Blandaðir kaldir sjávarréttir
Þessum réttum er raöað upp á fat
eftir smekk hvers og eins (sjá t.d.
mynd) og skreytt og fyllt á milli
með salatblöðum, steinselju,
harðsoðnum eggjum, papriku,
agúrkum, hrásalati, tómötum,
blómkáli og svörtum eða grænum
olívum.
Chantilly-sósa:
i 1/2 lítra af mayonnaise er
blandað safa af 1 sítrónu og 1/4 1
af þeyttum rjóma.
Vinaigrettesósa:
Kapers, kerfill, estragon, stein-
selja, harðsoðin egg og laukur.
Allt saxað smátt og blandað í 4—5
dl af matarolíu og 1 dl af
borðediki. Kryddað með salti og
pipar.
Frönsk sósa:
' I 1/2 lítra af mayonnaise er látinn
1 dl tómatkraftur, safi úr 1 sítrónu,
1 tsk. paprika og Worcestershire-
sósa.
Sinnepssósa:
1/2 bolli mayonnaise, 300 — 400 gr
sinnep, 2—3 msk. dill, 1 tsk. salt
og pipar. 1 tsk. fennikal, 5—6
msk. sýróp eða hunang.
3.TBL. VIKAN55