Vikan - 05.12.1985, Síða 46

Umsjón:
Bryndís Kristjánsdóttir
Myndir:
Ragnar Th.
• Kalkún
• Fylltar, bakaðar kartöflur
• Spergilkál, bakað í ostasósu
• Waldorfsalatíhlaupi
• Engifergljáðar gulrætur
• Jólais með rommi og rúsinum
KALKÚN
• Til aö áætla hvaða stærð af kalk-
úni þurfi að kaupa má nota þá
reglu að ætla um 400—500 g af
kjöti í einn skammt handa full-
orðnum.
• Best er að þíða kalkúninn í um-
búðunum í ísskáp, en það tekur
um2—3 daga.
Einnig er hægt aö þíða fuglinn
með því að láta renna á hann kalt
vatn (hafa fuglinn í umbúöunum)
eða láta hann liggja á kafi i köldu
vatni. Skipta þarf oft um vatn því
þessi aðferð tekur um 6—7 klst.
jafnast og haldi sem best stærð og
mýkt.
• Til að maturinn verði örugglega
tilbúinn á áætluðum tíma er best
að byrja matseldina um 1/2 klst.
fyrr en áætlaður steikingartími
segir til um. Það þarf tíma til að
gera sósuna og síðan gæti steik-
ingin tekið lengri tíma en áætlað
var.
Þyngd Fylling Steikingartimi
(kg) (bollar) (klst.)
2-3 2-3 2-3
3-4 3-4 3-31/2
4-6 4-6 31/2-41/2
6-8 6-8 41/2-51/2
Steiking
• Kalkúninn er steiktur viö
fremur lágan hita, 180°, til að
tryggja að fuglinn steikist sem
Fuglinn fylltur
• Innyflin tekin úr og fuglinn skol-
aður og síðan þerraður mjög vel.
Fylling sett í hálsopið sem síðan
Ka,
alkún er nýjung á matarborði Islendinga en nýj-
ung sem óhætt er að mæla sterklega með þar sem
kjötið er afar meyr+ og bragðmilt, þannig að lítil hætta
er á því að maturinn falli ekki öllum fjölskyldumeðlim-
um í geð. Margir hafa hvorki eldað né bragðað slíkan
fugl og því fylgja hér nákvæmar upplýsingar um mat-
seldina.
er lokað með teini eða saumað fyr-
ir. Athugið að aldrei á troðfylla
fuglinn með fyllingu, aðeins laus-
fylla. Þá er fuglinn fylltur að inn-
an og opinu lokað vel.
Undirbúinn í ofninn
• Vængjunum er flett aftur á bak
með því að lyfta þeim upp og út og
þvinga síðan vængbroddana aftur
þannig að þeir liggi flatir við bak-
ið. Leggirnir bundnir saman og
bandið vafið um stélendann og
leggirnir dregnir að; bandið fest.
• Fuglinn settur á grind yfir ofn-
skúffunni, bringan látin snúa upp.
Fuglinn penslaður með bráönu
smjöri. Álpappír lagður lauslega
yfir fuglinn, hliðar einnig, til að
hann brúnist ekki of hratt.
Steikingin
• Fuglinn penslaður með bráðnu
smjöri, eða soðinu úr ofnskúff-
unni, af og til á meðan á steikingu
stendur. Þegar um 1 klst. er eftir
af áætluðum steikingartíma er
klippt á bandið sem heldur leggj-
unum og ef óskað er eftir því að
fuglinn brúnist meira þá er ál-
pappírinn f jarlægöur.
• Til að kanna hvort steikingu er
lokið er hægt að finna hvort kjötið
er tilbúið með því að klípa í læriö.
Það á að vera mjög mjúkt og auð-
velt að hreyfa legginn. Að steik-
ingu lokinni er kalkúninn tekinn úr
ofninum og látinn standa í um það
bil 15 mínútur og verður þá
auðveldara að skera hann.
46 Vikan 49* tbl.