Vikan - 05.12.1985, Síða 47

OLAMATSEÐILL
SÓSAIM
Kalkúnsinnyfli
1 stöngull selleri
2 piparkorn
1 laukur, i sneiðum
1 lárviðarlauf
3 bollar vatn
Kjötfylling
(Hæfileg fyrir 3—4 kg fugl)
300 g svínahakk
100 g nýir sveppir
100 g skinka, í strimlum
1 litill laukur, saxaður
2 stönglar sellerí, bitað
1 tsk. salt
1/4 tsk. pipar
11/2 tsk. kjúklingakrydd
1 tsk. timian
1 tsk. rosemarin
steinselja
4 sneiðar franskbrauð, bleytt i
mjólk
2egg
• Laukur, sveppir og sellerí steikt
á pönnu þar til orðið er meyrt.
Hakki blandað vel saman við
ásamt kryddi. Þá er eggjum hrært
át í og síöan franskbrauðinu —
mjólkin kreist úr áður. Aö lokum
er skinkunni blandað varlega
saman við. Þegar kalkúninn er til-
búinn er klippt á saumana og fyll-
ingin tekin úr og borðuð með. Ef
ekki eru allir fjölskyldumeðlimir
sammála um fyllingu má gjarnan
fylla fuglinn með fleiri en einni
tegund fyllingar, til dæmis má
hafa ávaxtafyllingu til helmings á
móti kjötfyllingu.
• Innyfli, nema lifur, sett í pott
með vatninu, kryddinu og græn-
metinu, niðursneiddu. Látið malla
við meðalhita í lokuðum potti í um
þaö bil 11/2 klst. Lifrin og 1 tsk. af
salti sett út í síðustu 15 mín-
úturnar. Lifrina má síðan saxa
smátt og nota í sósuna ef vill.
Soðið síað.
1 /2 bolli soð úr ofnskúffu
1/2 bolli hveiti
2 bollar innyflasoð
1 bolli soð úr ofnskúff u
1 bolli rjómi
• Þegar kalkúninn er steiktur er
soðinu hellt úr ofnskúffunni og af
því er 1/2 bolla hellt í pott. 1 bolla
af heitu vatni er þá hellt í ofnskúff-
una og hrært í þar til allt viðbrunn-
ið soð er uppleyst.
• Soðið í pottinum er hitað, hveit-
inu blandað varlega í og hrært vel
saman.
• Síðan er 2 bollum af innyflasoði
blandað út í smátt og smátt, hrært
vel á meðan. Því næst er vatninu
úr ofnskúffunni bætt í og að lokum
rjómanum. Hitað þar til sósan
sýður og þykknar. Þá má bragð-
bæta sósuna að vild, jafnvel bæta
sveppum út í og setja sósulit í ef
hún þykir of ljós. Salt og pipar er
sett út í eftir smekk og fleira
krydd og kjúklingasúputeningur
ef vill, en mjög gott er að setja að
lokum örlítið sérrí í sósuna.
WALDORFSALAT í HLAUPI
(Fyrir 6—8)
1 pakki kirsuberja-, jarðarberja- eða
hindberjahlaup
1 bolli sjóðandi vatn
1 bolli kalt vatn
1 stórt epli, bitað
1 bolli saxað selleri
1 bolli græn vínber
1/2 bolli valhnetur
• Hlaupduftið er leyst upp í
sjóðandi vatni, þá er kalda vatn-
inu bætt út í. Kælt þar til farið er
að þykkna, um það bil 30 mínútur.
Þá er eplum, selleríi, söxuðum
valhnetum og vínberjum —
skornum í tvennt — bætt í. Sett í
olíusmurt mót eða í nokkur lítil
mót og kælt í aö minnsta kosti 2—3
klst.
(Ath. að salatið má útbúa daginn
áður.)
BAKAÐ SPERGILKÁL
íOSTASÓSU
(Fyrir6—8)
3 bollar spergilkál, soðið
1 /4 bolli smjör eða smjörliki
1/4 bolli hveiti
1/2 tsk. salt
3/4 bolli mjólk
1 bolli Óðalsostur, rifinn
tómatur, i sneiðum
Parmesanostur
• Smjörið brætt í potti og hveiti og
salti blandað vel saman við. Smátt
og smátt er mjólk og osti hrært út
í; hitaö þar til þykknar og osturinn
er bráðinn. Spergilkálið sett í ofn-
fast ílát og bakað við 180° í 10
mínútur. Þá er tómatsneiðunum
raðað ofan á og bakað í 5 mínútur í
viðbót. Parmesanosti stráð yfir
áður en borið er fram, ef vill.
(Nota má frosið kál og þá þarf 2
pakka.)
FYLLTAR, BAKAÐAR
KARTÖFLUR
(1 kartafla á mann)
6 stórar kartöflur
1/4 bolli smjör eða smjörliki
1 tsk. salt
1/4 tsk. pipar
1/4 bolli heit mjólk
1 bolli Óðalsostur, rifinn
• Kartöflurnar bakaðar í 1 1/2
klst. við 180°. Teknar úr ofninum
og skornar í tvennt, langsum.
Kartaflan skafin úr hýðinu en það
er síðan notað sem skel. Kart-
öflurnar eru stappaðar og síðan er
kryddi, smjöri og heitri mjólk
bætt í. Þeytt þar til þetta verður
iétt. Stöppunni mokað í hýðisskelj-
arnar og osti stráð yfir. Bakað í
15 mínútur eða þar til osturinn er
bráðinn og örlítið brúnaðar.
ENGIFERGLJÁÐAR
GULRÆTUR
1/4 bolli púðursykur eða hunang
1/4 bolli smjör eða smjörliki
1 tsk. salt
1/2 tsk. engifer
1/4 tsk. kanill
8 stórar gulrætur, niðursneiddar,
bitaðar eða grófrifnar
• öllu blandað saman í stórum
potti, lokið sett á og látið malla við
meðalhita í 20—30 mínútur, hrært
af og til. Nota má niðursoðnar eða
frosnar gulrætur í stað nýrra en
þær þarf ekki að sjóða nema
örstutta stund.
JÓLAÍS MEÐ ROMMI
OG RÚSÍNUM
1 litri romm- og rúsinuis
2 stk. Marabou Nougat Crisp
súkkulaði, bitað
100 g hnetur, saxaðar
2 pelar rjómi
• ísinn látinn standa við stofuhita
í 15 mínútur og þá er hann settur í
skál í stórum bitum og súkkulaði
og hnetum, sem hafa verið rist-
aðar á þurri pönnu, blandað út í.
Síðan er bætt við 1 pela af stíf-
þeyttum rjóma. Sett í form og
fryst aftur í að minnsta kosti 6
klst. Borið fram með þeyttum
rjóma og þeir sem vilja geta
fengið sér Úkjör út á eða örlítið
romm. Verði ykkur að góðu og
gleðileg jól.
49. tbl. Vikan 47