Vikan - 22.06.1999, Síða 34

Umsjón: Marentza Poulsen
Ljósmyndir: Bragi Þór Jósefsson
Lambakjöt
með ostasósu
800 g innanlœrisvöðvi
salt og pipar
smjör til steikingar
ostasósa:
1 d\ kjötsoð
1 dl sýrður rjómi (36%)
1 tsk. blár kastali
//2 tsk. rifsberjahlaup
steinseljukartöflur:
1I2 kg kartöflur
//2 búnt steinselja
smjör til steikingar
Meðlæti:
Belgbaunir
Aðferð: Flysjið kartöflurnar
og skerið í báta. Skolið þær í
köldu vatni og þerrið. Steikið
lambavöðvann í smjöri á
pönnu og kryddið með salti
og pipar eftir smekk. Einnig
má kaupa tilbúið kryddað
lambakjöt. Forsteikið í 2 - 3
mínútur á hvorri hlið. Takið
kjötið af pönnunni og bætið
smjöri á pönnuna, fínsaxið
steinseljuna og setjið kartöflu-
bátana og steinseljuna á
pönnuna. Steikið í u.þ.b. 15 -
20 mínútur. Athugið að snúa
þeim af og til. Setjið kartöfl-
urnar í eldfast mót og haldið
þeim heitum í ofninum við
100°C. Bætið smávegis af
smjöri á pönnuna og full-
steikið kjötið eða í u.þ.b. 6 - 8
mínútur á hvorri hlið (fer svo-
lítið eftir þykkt vöðvans og
smekk hvers og eins). Haldið
kjötinu heitu á meðan sósan
er útbúin. Bætið kjötsoðinu
ásamt sýrða rjómanum út á
pönnuna og þeytið vel sam-
an. Þá er bláa kastalanum
og rifsberjahlaupinu bætt út í.
Látið suðuna koma upp.
Passið þó að sjóða ekki of
mikið þar sem sýrði rjóminn
þolir ekki mikla suðu. Sjóðið
baunirnar í léttsöltu vatni í 2 -
3 mínútur.
j j
iLrjjuu
400 g nautahakk
1 stk. fínsaxaður
skalotlaukur
4 sneiðar niðursoðnar
rauðrófur, saxaðar
1 msk. kapers
salt og pipar eftir smekk
matarolía til steikingar
4 sneiðar maltbrauð
34 Vikan