Ægir - 01.08.1984, Síða 27

‘nnslusal Rannsóknastoft
^ndiir (1968). Gerð var tilraun með að forþurrka
^e,ð til að reyna að koma í veg fyrir að hún frysi.
ej'. lorÞurrkun hafði fiskur lést um 30% en fraus
Sl8'.aö síður við -=-12°C, en það var einmitt hita-
^'8>ð úti þá dagana (1975). Tilraunir voru gerðar
að þvo fisk í skreið með fluguvarnarefnum en
1aru ekki árangur, enda rigndi talsvert á skreið-
v 3 19 ðögum eftir upphengingu. Rigna þá flugu-
ef rnarefnin af henni. Þyrfti þá að úða fiskinn með
ha'llJnUm aftur ^1975’ 1976)' Þessum tilraunum var
va afram 1982 og borin saman þrjú efni til
tíölTar ^U^Um- Með þeirri meðferð sem hér hefur
ein Vla6' flug3 1 allan fiskinn, en ef farið var í
ann- °8 eltir leiðbeiningum framleiðenda efn-
hv-1-! SaSt varla maðkur í fiskinum og var sama
'Uik v C^n* Var notað- Skreið sem maðkar, rýrnar
ra ' Meðalrýrnun þurrefnis reyndistca 15%. Til-
inn nir V°ru §erðar með að forþurrka fisk í skreið
dae! Þurrkaö var með 15°C heitum blæstri í 1-4
8a' "^'1 þess að koma í veg fyrir möðkun þurfti að
forþurrka í 4 daga og hafði þá fiskurinn lést um 50%
(1982).
Hafnar eru rannsóknir á örverugróðri í skreið og
reynt að fá yfirlit yfir gróðurinn í hjallþurrkuðum
fiski og hvernig hann breytist við þurrkunina.
Rannsökuð hafa verið rúmlega 100 sýni af skreið,
sem var verkuð á hjöllum í nágrenni Reykjavíkur.
Gerlagróðurinn er mjög breytilegur, fjöldinn frá
6xl03-90xl06. Ger- og myglusveppagróður var
fátæklegur miðað við gerla. Algengastir voru gerlar
sem tilheyrðu Moraxella-Acinetobacter hópnum.
Við tilraun sem gerð var með þurrkun á blálöngu
kom á óvart að mjólkursýrugerlar af ættkvíslinni
Lactobacillus náðu smám saman yfirhöndinni. í
byrjun voru mjólkursýrugerlar 4% af flórunni en
juku hlutdeild sína jafnt og þétt upp í 76%. Gerla-
fjöldinn fór úr 286xl03-37.5xl06 í g (1980). í fram-
haldsrannsóknum voru gerðar 3 upphengingartil-
raunir og fylgst með gerla- og sveppagróðri, trimet-
hylamíni, ammoníakmagni o.fl. Niðurstöður urðu
ÆGIR-411