Morgunblaðið - Sunnudagur - 07.06.2014, Blaðsíða 34

Morgunblaðið - Sunnudagur - 07.06.2014, Blaðsíða 34
Á vorin fyllast hillur matvöruverslana af ferskumávöxtum og grænmeti. Fimm skammtar á dager það sem landlæknir ráðleggur, eða um 500grömm af ávöxtum og grænmeti á hvert manns- barn daglega. Kostir ávaxta og grænmetis eru meðal annars fólgnir í því að í þeim má finna ríkulegt magn af trefjum, vítam- ínum, steinefnum og öðrum hollum efnum. Rífleg neysla grænmetis og ávaxta virðist minnka líkur á mörgum lang- vinnum sjúkdómum. Uppskriftir að gómsætum réttum úr því sem er ferskast þessa dagana eru fengnar af vefnum www.islenskt.is. Þar er að finna fjölda uppskrifta eftir Nönnu Rögnvaldardóttur, Helgu Mogensen og fleiri, þar sem unnið er með íslenskt grænmeti og ávexti. TÓMATAR Ekki fellur endilega öllum vel við tómata, en venjulegir tómatar eiga það til að vera dálítið súrir. Kirsjuberjatóm- atar eru hins vegar örlítið sætari og alltaf jafn gómsætir, hvort sem það er út á salatið eða sem smábitar í nesti. Eitt afbrigði kirsjuberjatómata er Piccolo-tómatar, sem eru eitt bragðmesta tómataafbrigði í heiminum, afskaplega sætir og bragðgóðir. Konfekttómatar eru líka svakalega góðir, en þeir eru meira í lögun eins og paprika og aðeins stærri en kirsuberjatómatarnir. Tómatarnir eru, eins og gúrkur, mjög vatnsmiklir, en í 100 grömmum eru 94 grömm af vatni. Tómatar innihalda líka mikið af vítamínum og steinefnum eins og A-, B2-, B-1 og C-vítamíni. Ásamt því eru þeir einnig steinefna-, járn- og kalkríkir. Uppskrift að kaldri tómatsúpu sem nefnist Gazpacho. 1,5 kg vel þroskaðir íslenskir tómatar 1 íslensk agúrka, flysjuð 1 rauðlaukur 1 meðalstór paprika 3 hvítlauksrif 4 sneiðar af hvítu brauði, ristaðar og skorpulausar 1 bolli extra virgin ólífuolía salt og nýmalaður pipar til bragðbætis Hreinsið tómatana og skerið í burtu greinasár. Setjið í mat- vinnsluvél og maukið vel. Sigtið í frekar grófu sigti, hendið hrat- inu og haldið safanum eftir. Skerið því næst allt annað grænmeti í bita og maukið eins fínt og kostur er í matvinnsluvél. Blandið saman við tómatsafann. Setjið allt saman aftur í matvinnsluvél (þið gætuð þurft að gera það í skömmtum) og blandið ólífu- olíunni saman við. Berið fram í fallegri skál. Setjið gjarnan nokkra ísmola út í til að kæla og dreifið nokkrum brauðmolum yfir rétt áður en borið er fram. Skerið agúrkur í lítil strá og berið fram með í skál, einnig brauðmola, ólífuolíu, salt og pipar. Hver og einn gestur getur þá bætt í súpuna að eigin vali. Frábær tilbreyting er að mauka vatnsmelónu í matvinnsluvél og bæta út í súpuna. Einnig má bera fram melónusafann í könnu svo hægt sé að bæta út í að vild, jafnvel bara í síðasta skammtinn. GÚRKUR Gúrkur hafa verið sagðar grenn- andi, en þá er vísað í að aðeins eru 12 hitaeiningar í 100 grömm- um. Innihaldið í 100 grömmum er að mestu vatn, eða 96 grömm. Næringargildi gúrkunnar er að- allega í hýðinu og innihalda þær A-, B- og C-vítamín auk kalks og járns. Gúrkur er hægt að setja ofan á brauð, hafa með mat, setja í salöt og jafnvel súrsa. Auk þess er hægt að mauka eða rífa þær og blanda saman við jógúrt ásamt krydd- jurtum og gera úr þeim kaldar súpur, sósur og ídýfur. Hugmynd að rétt sem inniheldur gúrkur: Austurlenskur réttur með gúrkum og papriku eftir Nönnu Rögnvalds- dóttur. 1 íslensk gúrka salt 1 íslensk paprika ½ chili-aldin 3 msk. olía 1 lítil dós ananas í bitum 2 msk. ostrusósa 1 msk. sojasósa 1-2 msk. salthnetur (má sleppa) Gúrkan er skorin í bita og þeir settir í sigti og dálitlu salti stráð yfir. Bitarnir eru látnir standa í nokkra stund og svo skolaðir og þerraðir á eldhúspappír. Blað- laukurinn er því næst skorinn í ræmur, paprikan fræhreinsuð og skorin í bita og chili-aldinið sax- að smátt. Olían er hituð á pönnu og blaðlaukurinn steiktur við meðalhita í nokkrar mínútur. Gúrkum, papriku og chili er bætt á pönnuna og steikt er áfram í nokkrar mínútur og hrært oft á meðan. Ananasinn er svo settur á pönnuna ásamt safanum úr dósinni, ostrusósu, sojasósu og salthnetum, og látið malla þar til ananasinn er heitur í gegn. Að lokum er smakkað til og borið fram heitt. Tilkomið er að bera réttinn fram með hrísgrjónum eða núðlum. SVEPPIR Fátt er sumarlegra en fylltir, ís- lenskir sveppir beint á grillið. Til dæmis má fylla svepphattinn með döðlum, camembert-osti og gras- lauk, gráðosti, hvítlauk eða öðru gómsætu. Sveppir eru próteinríkari en flest annað grænmeti ásamt því að vera ríkir af B-vítamíni, stein- efnum, járni, kalí og seleni. Hér er ein uppskrift af fylltum sveppum eftir Helgu Mogensen 8 stk. sveppir meðalstórir 1½ laukur fínt skorinn 1 mjúkur avókadó 1 stk. hvítlaukur 1 lítil dós rjómaostur Byrjað er á því að þrífa sveppina og fjarlægja stilkana. Því næst skal rífa niður parmesanost, ½ msk. á hvern svepp. Þá er smá salti og pipar, hnífsoddi af cayennepipar og smá steinselju stráð yfir. Lauk- urinn er saxaður smátt og steikt- ur á pönnu ásamt 2 -3 msk. olíu. Lauknum, hvítlauknum og krydd- unum er þá blandað saman út á pönnuna ásamt smátt söxuðum sveppastiklum. Osturinn er því næst bræddur vel út í og avókadó blandað saman við. Að lokum skal fylla sveppina og baka í ofni í ca. 10 mín við 190 °C. Hægt er að skreyta með steinselju. KOKKAÐ ÚR ÍSLENSKU HRÁEFNI Ferskt úr gróðurhúsunum NEYSLA ÁVAXTA OG GRÆNMETIS ER MIKILVÆG FYRIR GÓÐA HEILSU OG SPENNANDI ER AÐ SKOÐA HVAÐ HÆGT ER AÐ GERA VIÐ ÞAÐ SEM ER HVAÐ FERSKAST Í VERSLUNUM ÞESSA DAGANA. Andrea Guðrún Hringsdóttir agh@mbl.is JARÐARBER Jarðarber eru æðislega gómsæt og nota má þau í fjöldann allan af réttum, hvort sem það eru salöt, eftirréttir eða annars konar réttir. Sumir kjósa að setja berin í þeytinga, sem gef- ur sætt bragð, og sumir nota jafnvel jarðarber í stað ísmola. Jarðarber er best að borða þegar þau eru búin að standa dálitla stund eftir að þau hafa verið tekin úr kæli því þau eru bragðmeiri ef þau eru ekki of köld. Eins og gúrkur og tómatar eru jarðarber vatns- mikil, en í hverjum 100 grömmum eru 90 grömm af vatni. Til fróðleiks fyrir þá sem hafa ofnæmi fyrir jarðarberjum er hægt að komast hjá áhrifum ofnæmisins með því að merja jarðarberin í gegnum sigti og bæta kalki við. Jarðarberjatriffli með mascarpone-rjóma – eft- ir Nönnu Rögnvaldsdóttur 250 g mascarpone-ostur 250 ml rjómi 4 msk. flórsykur, eða eftir smekk 1 tsk. vanillusykur 3 msk. jarðarberjasulta 1 pakki fingurkex (ladyfingers) eða makkarónukökur sætt sérrí eða appelsínusafi 250 g íslensk jarðarber Mascarpone-osturinn er tekinn úr kæli og látinn mýkjast. Rjóminn er því næst stíf- þeyttur. Mjúkum ostinum er hrært saman við og bragðbættur með flórsykri og van- illusykri eftir smekk. Blöndunni er svo skipt í tvennt og jarðarberjasultu hrært saman við helminginn. Fingurkexið er brotið í bita (ekki mulið) og sett á botninn á sex ábæt- isglösum. Því næst er bleytt í með svolitlu sérríi eða appelsínusafa. Nokkur jarðarber eru söxuð og þeim dreift yfir. Kúfaðri skeið af jarðarberjakreminu er þá jafnað yfir og síðan er kúfuð skeið af hvíta kreminu sett ofan á. Jarðarberin sem eru eftir eru skorin í helminga og dreift yfir. 34 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 8.6. 2014 Matur og drykkir Vandaðir hitamælar fyrir matvælaiðnað Stangarhyl 1a, 110 R • S:5678030 www.rj.is
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Morgunblaðið - Sunnudagur

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið - Sunnudagur
https://timarit.is/publication/1078

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.