Morgunblaðið - Sunnudagur - 18.09.2016, Blaðsíða 29

18.9. 2016 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29
½ laukur
2 cm engiferrót
2 hvítlauksrif
1 lítið búnt fersk steinselja
1 búnt fersk mynta
600 g nauta- eða lambahakk
1 ½ tsk. sjávarsalt
1 msk. cumin (ath. ekki kúmen)
1 tsk. kóríanderkrydd
½ tsk. kanill
½ tsk. negull
hnífsoddur rauðar piparflögur
Látið grillpinna í vatn í um 20-30
mínútur til að koma í veg fyrir
að þeir brenni. Setjið lauk, engi-
fer og hvítlauk saman í mat-
vinnsluvél eða saxið smátt.
Blandið því næst öllum hráefn-
unum vel saman í skál. Mótið
hakkið í bollur eða hafið þær ör-
lítið ílangar á grillpinnunum.
Setjið í ísskáp í um 20 mínútur.
Penslið grillteina með smá olíu
og grillið bollurnar í 3-5 mínútur
á hvorri hlið eða þar til þær hafa
eldast alveg í gegn og eru með
fallega dökkum röndum á ein-
staka stöðum. (Í tilfelli matar-
boðsins var kjötið eldað í ofni því
ekkert var grillveðrið.) Borið
fram með flatbrauði og tzatziki-
sósu.
TZATZIKI-SÓSA
1 agúrka
1 ½ tsk. sjávarsalt
2 sítrónur
½ hvítlauksrif
350 g grísk jógúrt
lítið búnt ferskt dill
lítið búnt fersk mynta
2 msk. ólífuolía
½ tsk. pipar
Rífið agúrkuna í gegnum stóru
götin á rifjárni eða saxið smátt.
Setjið í skál og blandið ½ tsk. af
salti saman við. Látið bíða í ca.
15 mínútur. Fínrífið 1 msk. af sí-
trónuberki og setjið í skál.
Kreistið safann úr hálfri sítrónu í
skálina.
Fínrífið hvítlaukinn og bætið
saman við sítrónusafann og börk-
inn. Saxið dill og myntu smátt og
bætið út í skálina. Bætið grískri
jógúrt, olíu, 1 tsk. af salti og ½
tsk. af pipar saman við.
Kreistið safann úr agúrkunni
og bætið henni saman við jógúrt-
blönduna. Geymið í kæli þar til
maturinn er tilbúinn.
Frá grgs.is
Kofta frá Mið-Austurlöndum
1 heill soðinn kjúklingur
1 rauðlaukur
4 hvítlauksgeirar
2 rauðir chili
1 tsk. sambal oelek
1 egg
3 bollar Jasmin-hrísgrjón
3-10 msk. (eftir smekk) ket-
jap manis – sæt sojasósa
(fæst í asískum verslunum)
Byrjið á að sjóða kjúkling-
inn og kælið. Rífið niður og
geymið. Sjóðið einnig hrís-
grjónin skv. leiðbeiningum
og kælið. Þegar búið er að
kæla hrísgrjón og kjúkling
má fara að matreiða rétt-
inn. Hitið olíu á Wok-
pönnu eða í potti. Hrærið
út eggið og steikið á pönn-
unni. Bætið því næst rauð-
lauknum, hvítlauknum og
chili á pönnuna. Hrærið
þar til laukurinn er orðinn
mjúkur. Bætið því næst
rifna kjúklingnum á pönn-
una og sambal oelek.
Hrærið. Soðnu hrísgrjónin
koma síðast á pönnuna og
öllu er varlega hrært sam-
an. Í lokin er ketjap manis
bætt við. Það er smekks-
atriði hversu mikið af soja-
sósunni er notað – en byrj-
ið á ca. 3 msk. og bætið
svo við ef ykkur finnst of
dauft.
Gott eitt og sér eða bor-
ið fram með t.d. naan-
brauði eða jafnvel hvít-
lauksbrauði.
Nasi Goreng frá
Indónesíu
1 bolli gular linsubaunir
1 stór eða 2 litlir rauðir laukar,
skornir smátt
1 msk. engifer, fínt skorið eða rifið
3 hvítlauksrif, rifin
1 meðalstór tómatur, skorinn smátt
lúka skorið kóríander
½ tsk. salt (gott að smakka til og
bæta við ef þarf)
¼ tsk. ferskur rauður chili, smátt
skorinn
1 tsk. túrmerik
½ tsk. Garam Masala
¼ tsk. mulin svört piparkorn
Skolaðu baunirnar og láttu vatn
renna í gegn þrisvar. Láttu þær svo
liggja í vatninu í korter. Á meðan
er hægt að undirbúa hin hráefnin.
Settu 2 ½ bolla af vatni í pott og
bættu baunum út í (sem þú hefur
sigtað frá vatninu sem þær lágu í).
Bíddu eftir að suðan komi upp og
bættu þá út í hvítlauknum og ½
tsk. túrmerik. Saltaðu eftir smekk.
Hafðu pottinn á hita þar til baun-
irnar eru eldaðar í gegn. Í djúpri
pönnu eða potti, settu smá olíu
(t.d. kókósolíu) og hitaðu á miðl-
ungshita. Steiktu laukinn þar til
hann er gullinbrúnn og bættu þá út
í engiferinu. Hrærðu annað slagið
og bættu við smá vatni ef þér
finnst þetta vera að brenna. Þegar
laukur og engifer er orðið að nokk-
urs konar mauki, bættu þá tóm-
atinum út í. Síðan máttu setja af-
ganginn af kryddunum og hræra
vel. Bættu þá baununum út í og
eldaðu í fimm mínútur í viðbót.
Þegar allt er tilbúið skaltu strá yfir
kóríander. Gott er að bera þetta
fram með hrísgrjónum.
Baunaréttur frá Pakistan
Skosk egg frá Nígeríu
300 g pylsuhakk*
5 harðsoðin egg
1 egg (hrátt)
2 bollar hveiti
2 bollar rasp
olía til djúpsteikingar
½ tsk. salt
smá pipar
3 bollar vatn
*Pylsuhakkið var keypt í Pylsumeist-
aranum í Laugalæk og kryddað með
ferskri steinselju, salti, pipar, þurrk-
uðu basil, óreganó og chiliflögum.
Kryddaðu pylsuhakkið. Sjóddu
eggin í ca. 10 mínútur og láttu svo
standa um stund í köldu vatni.
Hrærðu hráa egginu í skál og
geymdu til hliðar. Taktu skurn af
eggjum. Taktu hakkið og settu ut-
an um hvert harðsoðið egg. Dýfðu
í hráa eggið, svo í raspið og að lok-
um í hveitið. Láttu standa í korter
og rúllaðu þeim aftur í raspið.
Djúpsteiktu í heitri olíu yfir með-
alhita þannig að kjötið eldast, eða
í ca. 3-4 mínútur. Veiddu upp úr,
láttu kólna smávegis og skerðu
svo langsum í tvennt.
Frá www.afrolems.com.
300 g hveiti
½ tsk. sjávarsalt
50 g smjör
185 g mjólk
½ tsk. olía
Blandið smjöri og
mjólk saman og hitið
þar til smjörið er
næstum bráðið.
Bætið hveiti, salti,
smjöri og mjólk
saman við. Hnoðið
saman. Geymið í skál
með plastfilmu yfir í
um 30 mínútur.
Skiptið deiginu í 5-6
hluta og fletjið út, not-
ið hveiti eftir þörfum.
Gott að hafa brauðin í
þynnri kantinum og
ílöng.
Steikið á olíu-
smurðri pönnu eða
grillið. Vefjið elduðu
brauðunum í viska-
stykki og geymið þar
til þær eru bornar
fram.
Frá grgs.is
Flatbrauð án gers