Ráðunautafundur

Ataaseq assigiiaat ilaat

Ráðunautafundur - 15.02.1994, Qupperneq 25

Ráðunautafundur - 15.02.1994, Qupperneq 25
17 leg. Þama sannaðist enn einu sinni að í þessum bransa eru ekki til neinar töfralausnir. Menn þurfa að vinna sína heimavinnu ef þeir ætla að ná árangri. Til að kælt dilkakjöt geti náð verulegri hlutdeild á innanlandsmarkaði þurfa allir aðilar málsins að vinna saman. Nota ætti hluta þeirra peninga sem nú fara í að losna við umfram- birgðir til að byggja upp markað ffamtíðarinnar, sem er innanlandsmarkaðurinn fyrir kælt kjöt. Hér að framan var sagt frá framleiðslutilraunum sem tengjast lengingu sláturtíðar og framboði á lambakjötí utan hefðbundinnar sláturtíðar. Þar er starfið hafið. En öll vöruþróun, markaðssetning og kynning er að mestu óunnin. Þróun í kjötiðnaði á síðstu árum leyfir þó ekki nema hóflega bjartsýni um að það takist. Hefðbundnar smásöluvörur úr dilkakjötí eru stykki í loftdregnum umbúðum, frosin eða kæld, sneiðar í loftskiptum umbúðum, frosnar og filmupakkaðar sneiðar, kældar. Allar þessar vörur eru með fitu og beinum og í sumum tilfellum dugar ein pakkning í matínn fyrir 6-8 manns. Þetta stingur mjög í stúf við þróunina í nágrannalöndunum þar sem fjölskyldustærð, þægindi, hollustu og fljótleg matreiðsla skipta mestu máli í pökkun á kjöti í neytenda- umbúðir. Þar er því áherslan lögð á beinlausar fitusnyrtar vörur. Mörg fyrirtæki og einstaklingar hafa reynt nýjar leiðir við úrvinnslu á dilkaskrokkum. Þar má nefna að Gunnar Páll Ingólfsson var mjög ötull við að kynna bandarískar leiðir við úrvinnslu og hafa nokkrar af hans hugmyndum náð inn á markaðinn, hann var einnig frum- kvöðull að þurrkrydduðu kjöti og tók einnig þátt í tilraunum með brytjun á dilkakjöti í sláturtíð. Arið 1991 lét svo Samstarfshópur um sölu á lambakjöti til sín taka á þessu sviði. Leitað var eftir upplýsingum frá Meat and Livestock Commission í Englandi en þar hafði um nokkurra ára skeið verið í gangi átak um sölu á kældu lambakjöti. Skipulagt var fyrir hópinn tveggja daga námskeið með fyrirlestrum, sýnikennslu og heimsóknum í sláturhús, pökkunar- stöðvar og stórmarkaði. Af einhverjum ástæðum komu fulltrúar kjötiðnaðarins í hópnum ekki með í þessa ferð. I ferðinni fengust mjög góðar upplýsingar um markaðsetningu, kynningar- átak, vöruþróun og gæðastýringu. í framhaldi af þessari heimsókn voru haldin tvö námskeið á íslandi um vörunýungar og framsetningu á kjötí í kjötborð og fengnir til þess hollenskir kennarar sem unnið höfðu með Bretunum að þessum málum. Seinna var svo gerð úttekt fyrir samstarfshópinn um sölu á fersku lambakjöti. Bent var á hvaða vandamál þyrfti að leysa varðandi kælingu og hreinlæti og hvemig nýta mætti B og C skrokka í því sambandi. Áhugi vinnslustöðva á að skoða þessi mál á vettvangi Samstarfshóps um sölu á lambakjöti er enginn enda skammtímavandamálin yfirþyrmandi og þannig standa málin enn í dag. Endurmótað kjöt Á síðustu þremur ámm hefur verið unnið að þróun á svokölluðu endurmótuðu kjöti. Tilgang- urinn með verkefninu var að þróa beinlausa og fitulitla vöm úr dilkakjöti, vöru sem væri fersk, fljótlöguð og hentug fyrir veitingahús, mötuneyti og til framleiðslu á hraðréttum. Tekist hefur
Qupperneq 1
Qupperneq 2
Qupperneq 3
Qupperneq 4
Qupperneq 5
Qupperneq 6
Qupperneq 7
Qupperneq 8
Qupperneq 9
Qupperneq 10
Qupperneq 11
Qupperneq 12
Qupperneq 13
Qupperneq 14
Qupperneq 15
Qupperneq 16
Qupperneq 17
Qupperneq 18
Qupperneq 19
Qupperneq 20
Qupperneq 21
Qupperneq 22
Qupperneq 23
Qupperneq 24
Qupperneq 25
Qupperneq 26
Qupperneq 27
Qupperneq 28
Qupperneq 29
Qupperneq 30
Qupperneq 31
Qupperneq 32
Qupperneq 33
Qupperneq 34
Qupperneq 35
Qupperneq 36
Qupperneq 37
Qupperneq 38
Qupperneq 39
Qupperneq 40
Qupperneq 41
Qupperneq 42
Qupperneq 43
Qupperneq 44
Qupperneq 45
Qupperneq 46
Qupperneq 47
Qupperneq 48
Qupperneq 49
Qupperneq 50
Qupperneq 51
Qupperneq 52
Qupperneq 53
Qupperneq 54
Qupperneq 55
Qupperneq 56
Qupperneq 57
Qupperneq 58
Qupperneq 59
Qupperneq 60
Qupperneq 61
Qupperneq 62
Qupperneq 63
Qupperneq 64
Qupperneq 65
Qupperneq 66
Qupperneq 67
Qupperneq 68
Qupperneq 69
Qupperneq 70
Qupperneq 71
Qupperneq 72
Qupperneq 73
Qupperneq 74
Qupperneq 75
Qupperneq 76
Qupperneq 77
Qupperneq 78
Qupperneq 79
Qupperneq 80
Qupperneq 81
Qupperneq 82
Qupperneq 83
Qupperneq 84
Qupperneq 85
Qupperneq 86
Qupperneq 87
Qupperneq 88
Qupperneq 89
Qupperneq 90
Qupperneq 91
Qupperneq 92
Qupperneq 93
Qupperneq 94
Qupperneq 95
Qupperneq 96
Qupperneq 97
Qupperneq 98
Qupperneq 99
Qupperneq 100
Qupperneq 101
Qupperneq 102
Qupperneq 103
Qupperneq 104
Qupperneq 105
Qupperneq 106
Qupperneq 107
Qupperneq 108
Qupperneq 109
Qupperneq 110
Qupperneq 111
Qupperneq 112
Qupperneq 113
Qupperneq 114
Qupperneq 115
Qupperneq 116
Qupperneq 117
Qupperneq 118
Qupperneq 119
Qupperneq 120
Qupperneq 121
Qupperneq 122
Qupperneq 123
Qupperneq 124
Qupperneq 125
Qupperneq 126
Qupperneq 127
Qupperneq 128
Qupperneq 129
Qupperneq 130
Qupperneq 131
Qupperneq 132
Qupperneq 133
Qupperneq 134
Qupperneq 135
Qupperneq 136
Qupperneq 137
Qupperneq 138
Qupperneq 139
Qupperneq 140
Qupperneq 141
Qupperneq 142
Qupperneq 143
Qupperneq 144
Qupperneq 145
Qupperneq 146
Qupperneq 147
Qupperneq 148
Qupperneq 149
Qupperneq 150
Qupperneq 151
Qupperneq 152
Qupperneq 153
Qupperneq 154
Qupperneq 155
Qupperneq 156
Qupperneq 157
Qupperneq 158
Qupperneq 159
Qupperneq 160
Qupperneq 161
Qupperneq 162
Qupperneq 163
Qupperneq 164
Qupperneq 165
Qupperneq 166
Qupperneq 167
Qupperneq 168
Qupperneq 169
Qupperneq 170
Qupperneq 171
Qupperneq 172
Qupperneq 173
Qupperneq 174
Qupperneq 175
Qupperneq 176
Qupperneq 177
Qupperneq 178
Qupperneq 179
Qupperneq 180
Qupperneq 181
Qupperneq 182
Qupperneq 183
Qupperneq 184
Qupperneq 185
Qupperneq 186
Qupperneq 187
Qupperneq 188
Qupperneq 189
Qupperneq 190
Qupperneq 191
Qupperneq 192
Qupperneq 193
Qupperneq 194
Qupperneq 195
Qupperneq 196
Qupperneq 197
Qupperneq 198
Qupperneq 199
Qupperneq 200
Qupperneq 201
Qupperneq 202
Qupperneq 203
Qupperneq 204
Qupperneq 205
Qupperneq 206
Qupperneq 207
Qupperneq 208
Qupperneq 209
Qupperneq 210
Qupperneq 211
Qupperneq 212
Qupperneq 213
Qupperneq 214
Qupperneq 215
Qupperneq 216
Qupperneq 217
Qupperneq 218
Qupperneq 219
Qupperneq 220
Qupperneq 221
Qupperneq 222
Qupperneq 223
Qupperneq 224
Qupperneq 225
Qupperneq 226
Qupperneq 227
Qupperneq 228
Qupperneq 229
Qupperneq 230
Qupperneq 231
Qupperneq 232
Qupperneq 233
Qupperneq 234
Qupperneq 235
Qupperneq 236
Qupperneq 237
Qupperneq 238
Qupperneq 239
Qupperneq 240

x

Ráðunautafundur

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Ráðunautafundur
https://timarit.is/publication/1260

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.