Bændablaðið - 11.08.2016, Blaðsíða 48

Bændablaðið - 11.08.2016, Blaðsíða 48
48 Bændablaðið | Fimmtudagur 11. ágúst 2016 Kristinn er fæddur og uppalinn í Reistarnesi. Faðir Kristins (Steinar Kristinsson) stofnaði nýbýlið Reistarnes út úr Nýhöfn á Sléttu árið 1955 og bjó sjálfur með fé til ársins 1977. Kristinn flutti að sunnan og aftur heim árið 1990 og keypti þá 100 kindur af Árna Pétri, bónda í Miðtúni, sem þá var að hætta búskap. Fénu fjölgaði svo jafnt og þétt upp í 360 ær. Í lok árs 2014 kynnast Kristinn og Ágústa. Sumarið 2015 kemur hún svo í Reistarnes með börn- um sínum en hún bjó áður á jörð sinni, Meiðavöllum í Kelduhverfi, og stundaði þar fjárbúskap með annarri vinnu. Haustið 2015 tóku þau ákvörðun um að fjölga fénu í tæp 600 og keyptu um 250 ær af nágrönnunum í Leirhöfn sem voru að hætta búskap. Býli: Reistarnes. Staðsett í sveit: Melrakkasléttu í N-Þingeyjarsýslu. Ábúendur: Kristinn B. Steinarsson og Ágústa Ágústsdóttir. Fjölskyldustærð og gæludýr: Á jörðinni okkar búum við, Kristinn og Ágústa, Jónína Freyja, 13 ára, Dagbjört Nótt, 11 ára, Bergsteinn Jökull, 8 ára og nýfædd dóttir okkar (fædd 22.07). Berglind Helga, 30 ára, dóttir Kristins, býr svo ásamt syni sínum, Benedikt Þór, 8 ára, í Reykjanesbæ. Svo eigum við fjár- hundana Lappa, 4 ára og Vask, 10 mánaða. Stærð jarðar? 400 hektarar út úr óskiptu landi Leirhafnar. Gerð bús? Sauðfjárbú. Fjöldi búfjár og tegundir? Um 600 fjár, u.þ.b. tíu hestar, fimm hænsni, tveir hundar og örlítið æðarvarp. Hvernig gengur hefðbundinn vinnudagur fyrir sig á bænum? Árstíðabundið eins og gengur og gerist í búrekstri. Fjárrag og sauðburður á vorin. Áburðargjöf, girðingarvinna og heyskapur á sumrin. Göngur og réttir á haustin. Í desember fengitíð. Yfir vetrar- tímann eru gegningar ásamt öðru tilfallandi. Og svo öll hin verkin. Skemmtilegustu/leiðinlegustu bústörfin? Við reynum að ganga í öll verk með því hugarfari að hægt sé að gera allt leiðinlegt ef vilji er fyrir hendi. En eðlilega eru hlutir misskemmtilegir. Að hreinsa grindur myndi t.d. flokkast undir minnst skemmtilegustu vinnuna. Sauðburður, göngur og réttir hafa alltaf mikinn sjarma þegar vel gengur. Heyskapur og vélavinna tróna líka efst á listanum yfir skemmtilegustu verkin. Hvernig sjáið þið búskapinn fyrir ykkur á jörðinni eftir fimm ár? Vonandi verða nokkrar breytingar orðnar á. Stefnum á að byggja við og auka fjölbreytnina í okkar atvinnurekstri. En tíminn mun leiða í ljós hvert stefnan leiðir okkur. Hvaða skoðun hafið þið á félags- málum bænda? Erum bara gríðar- lega þakklát því fólki sem gefur áhuga sinn, orku og tíma í þennan gríðarlega mikilvæga málaflokk. Þó finnst okkur stundum vanta upp á meiri samheldni og samstöðu í okkar litlu samfélögum því við eigum svo sannarlega undir högg að sækja í dreifðari byggðum landsins. Hvernig mun íslenskum landbún- aði vegna í framtíðinni? Okkur mun vegna vel ef við höfum vit á að halda okkur utan ESB og mark- aðssetja lambakjötið af meiri krafti hér innanlands. Með öðrum orðum, að hætta að fela lambakjötið fyrir ferðamanninum á sama tíma og við tölum um að þetta sé þjóðarréttur Íslendinga. Koma okkur svolítið upp úr hjólförunum. Hvar teljið þið að helstu tæki- færin séu í útflutningi íslenskra búvara? Í lambakjöti, osti, smjöri, skyri og jógúrt. Einblína á fáa en góða markaði og að ekki séu of margir með hendurnar í því í einu. Öðruvísi gengur það ekki upp. Hvað er alltaf til í ísskápnum? Harðfiskur, smjör, mjólk, ostur, sulta, egg og kartöflur. Hver er vinsælasti maturinn á heimilinu? Steiktur fiskur, lambalæri eða hryggur, kjötsúpa, kjúklingur, pitsa, kjötbollur. Fer allt eftir því hvaða fjölskyldumeðlim um ræðir. Eftirminnilegasta atvikið við bústörfin? Haustið 2015 þegar við vöknuðum við þá staðreynd að við erum orðnir einu íbúarnir sem eftir eru á Melrakkasléttunni. Líf og lyst BÆRINN OKKAR Ítalskar steikur og heimagerðar pitsur Hér er steik af ítölskum uppruna. Hefðbundið er að bera cannellini- baunir og sítrónubáta fram með henni. Íslenskar kartöflur eru hins vegar fullkomin viðbót við þennan rétt. Þá er alveg kjörið að pensla kjötið með rósmarínstilkum grein- um og leyfa þeim svo að brenna á grillinu svo kjötið reykist með rósmarínreyknum. Það mætti líka setja greni á grillið. T–bein- eða porterhouse-steikur › 1/4 bolli ólífuolía › Flögusalt og ferskur, malaður svartur pipar, eftir smekk › 2 rósmarínstilkir › Sítrónubátar Aðferð Hitið kola- eða gasgrillið. Slökkvið svo á brennaranum öðrum megin. Penslið steikur með olíu og kryddið með salti og pipar. Grillið steikurnar á heitasta hluta grillsins, snúið bara einu sinni eftir 4–6 mínútur (fer eftir þykkt). Penslið steikurnar með olíu og notið rósmarínstilk sem pensil. Eldið eftir smekk. Meðaleldun fæst eftir 4–6 mínútur á grillinu eða þegar hitamælir sýnir 55 til 60 gráður. Flestir vilja steikina nálægt 60 gráðum. Ef fitan brennur er gott að reisa kjötið upp á rönd. Látið steikurnar hvíla í 5 mínútur og sneiðið kjöt- ið svo á móti sinunum, meðfram beininu. Berið fram með sítrónubátum og góðu meðlæti; eins og soðnum nýjum kartöflum sem er búið að hita á grillinu í íslensku smjöri, hvítlauki og afgangi af söxuðu rósmaríni . Pitsudeig (sem gæti breytt lífi þínu) Já, þú getur búið til alvöru pitsu í eldhúsinu þínu. Mundu bara að Róm var ekki byggð á einum degi. Reyndar eru bestu pitsur í heimi gerðar rétt sunnan við Róm, í Napolí, með einföldu hráefni sem er fyrsta flokks. Æfingin skapar pitsumeistarann. › 415 g brauð hveiti › 9 g salt › 270 g vatn › 1,5 g þurrger › (50 g súrdeig fyrir þá sem eru í þeim hugleiðingum) › Ólífuolía, til að pensla með eftir þörfum › Deigið dugar í þrjár litlar pitsur Nú skulum við fara aðeins yfir deig- gerðina og meðferð á geri. Alltaf þegar þú virkjar ger, skipt- ir miklu hvert hitastigið er á vatninu. Ef vatnið er of heitt, mun það drepa gerið. Ef það er of kalt, þá er gerið miklu lengri tíma að virka. Fyrir þessa uppskrift eru 18 gráður ákjósanlegur hiti fyrir gerið að dafna í og breyta deiginu í loftkennda pitsu. Að móta og teygja deigið er list- grein. Deigið verður fyrir áhrifum af því hvernig ferlið hefur verið. Þú getur haldið deiginu í ísskáp í allt að þrjá daga. 1. Blandið saman hveiti og salti Í meðalstóra skál, blanda brauðhveiti og salti vandlega saman. 2. Blandið saman vatni og geri 270 g vatn 1,5 g þurrger Setjið vatn í hreina skál og hitið að 18 gráðum. Ger sett út í og hrærið varlega saman við vatnið. 3. Bætið geri í hveitiblönduna og búið til haug Myndið dæld í miðju hveitihaugsins. Hellið vatni og geri ofan í dældina. 4. Blandið saman með tréskeið þar til deigið hefur myndast. 5. Setjið deigkrók í hrærivélina og hnoðið deigið á meðalhraða í um sjö og hálfa mínútu – eða þar til deigið losnar frá hliðum skálarinnar. 6. Mótið deigið Stráið hveiti á vinnusvæðið. Snúið deig- inu og formið í kúlu. 7. Hefun og gerjun á súrdeigi Látið deigið hefast í 5–8 klukkustundir undir filmu eða loki. Athugið hitastig í herberginu. Það ætti að vera í kringum 18 gráður. 8. Skipting á deiginu Ólífuolía, til að pensla eftir þörfum. Skiptið deiginu í 230 g skammta. Mótið hvern deigpart í kúlu. Hellið dropa af ólífuolíu á hverja kúlu og rúllið henni létt. Þetta hjálpar við að halda raka í deiginu. 9. Hvíld Flytjið deigið í ísskápinn og setjið plast- ið yfir eða loftþétt lok. 10. Látið hvíla yfir nótt í ísskáp. 11. Ná stofuhita Takið deigið út og geymið í heitu her- bergi í um 20 mínútur eða þar til deigið hefur náð stofuhita. 12. Mótið í pitsu Hver baka ætti að vera um 36–40 cm. 13. Bakið á pitsusteini á sem mestum hita. Þeir sem eru metnaðarfullir geta gert eigin eldofn. Þá þarf að grisja eldi- við og gera pitsur með íslensku elds- neyti. Mörg kennslumyndbönd eru aðgengileg á netinu og á YouTube. Gagnlegar leitarniðurstöður fást með leitarstrengnum „how to make stone pizza oven“. MATARKRÓKURINN – BJARNI GUNNAR KRISTINSSON MATREIÐSLUMEISTARI Mynd / Mats Wibe Lund Reistarnes
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56

x

Bændablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Bændablaðið
https://timarit.is/publication/906

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.