Heilsuvernd - 01.04.1946, Side 60

58
HEILSUVERND
einnij> borðaðar hráar, t. d. með salatinu, og hreðkublöðin cru
ágætismatur, 5 sinnum auðugri að C-fjörefnum en hreðkurnar
sjálfar. Þau má borða á sama hátt og salat eða fiflablöð. Þannig
má einnig borða blöð áf næpum og gulrófum.
Tómata og gúrkur á að þvo vandlega, eins og annað græn-
meti, og borða síðan hrátt. Ágætt með salati og öðru liráu græn-
ineti. Ennfremur með brauði og mysuosti. Varast skyldi að
leggja gúrkurnar í edikslög, eins og algengt er.
Njólajafningur.
Ung njóiablöð eru þvegin vandlega, sett í sjóðandi vatn, látin
sjóða i 5 mín. og vatninu kastað. Við það hverfur oksaisýran úr
njólanum. Saxa siðan njólann með hnif eða í vél og setja út i
jafning, sem búinn er til úr heilhveiti á venjulegan hátt.
Á sama hátt má matreiða blöð af næpum og gulrófum.
Bakaðar kartöflur með lauk.
Vi kg. kartöflusneiðar. 1 bolli iauksneiðar. 1 bolli rjómi.
Leggja lög af kartöflu- og lauksneiðum á víxl i eldfast mót og
smjör á milli laga. Hella rjómanum yfir. Baka við meðalliita
1—1 % klst. .Borða heitt.
Byggmjölsvellingur.
Bygg er mjög lioll og næringarmikil korntegund. Það var mik-
ið notað hér á landi um skcið (sjá ritgerðina „Heilsufar og
mataræði á Islandi fyrr og nú“ i „Nýjum leiðum II“). Banka-
bygg hefir fengizt í sumum verzlunum að undanförnu. Þeir sem
iga handkvarnir, geta malað það sjálfir. Einnig má nota jiað
heilt í súpur. Byggmjölsvellingur er með allra Ijúffengustu
grautum.
5 bollar vatn; Vi bolli byggmjöl; 3 matsk. rúsínur; 5 -6 boll-
ar mjólk; Vi tesk. salt.
Byggið er soðið í vatni ásamt rúsínum við hægan hita í 15—
20 mín. og hrært vel í á meðan. Þá er mjólkin sett út i og lát-
in hitna.
Þá má einnig búa til þykkan byggmjölsgraut úr byggmjöli og
vatni á sama hátt og hrisgrjónagraut.
Fíkjugrautur (mólinógrautur).
Þetta er mjög Ijúffengur grautur og hentar vel þeim, sein þola
ekki krúska vegna bólgu eða sára i mcltingarfærunum.
3 brytjaðar fíkjur, 1 2 matsk. rúsinur og 1 matsk. liörfræ er