Fréttablaðið - 29.01.2022, Blaðsíða 66

Ræktunarsamband Flóa og Skeiða | Gagnheiði 35 | 800 Selfossi
Sími 480 8500 / 860 2054 | raekto@raekto.is | raekto.is
Jarðborar á ferðinni
Vantar vatn
eða varma?
Borum eftir heitu og köldu vatni, varmadæluholur, rannsóknar-
holur, metangasholur og sjóholur. Allt frá grunnum holum til
djúpra og grannra til víðra.
Erum með borverkefni í gangi víðsvegar um landið og mætum
óskum verkkaupa um boranir hvar sem er.
Endilega hað samband ef ykkur vantar holu.
Áratuga reynsla við jarðboranir.
Ísland er eyja sem kraumar
og ólgar af orku, hvort sem
það snýr að orkugjöfum til
raforku og hitaveitna, eða
hreinlega eldamennsku og
náttúrubaða.
thordisg@frettabladid.is
Sigrún Erna, rúgbrauðsmeistari í
Reykholti, notar orku landsins til
að elda dýrindis rúgbrauð.
„Ég ólst upp í Reykholti frá
þriggja ára aldri til tvítugs, og flyt
svo aftur heim árið 2014. Þá kvikn-
aði áhugi á að baka brauð í Reyk-
holtshvernum, eins og mamma
gerði,“ segir Sigrún Erna sem kölluð
hefur verið rúgbrauðsmeistari, því
slíkt sælgæti er hverarúgbrauðið
sem hún sýður í mjólkurfernum í
bullandi heitum hvernum.
„Ég var svo heppin að vera boðin
þátttaka í ævintýrinu Sælkerarölt
í Reykholti í hitteðfyrra, en að því
standa nokkur frábær fyrirtæki
hér í Reykholti. Sveitarfélagið hafði
þá nýverið látið smíða veglegan
pott hér uppi á holti, sem var til-
valinn í rúgbrauðsbaksturinn,“
segir Sigrún, um tilurð þess að hún
fór að baka brauð í hvernum fyrir
gesti og gangandi.
„Sælkeraröltið varð strax vinsælt
og taldi ég mest 87 manns í einni
göngunni. Upplifunin var frábær
enda margt gott og gómsætt sem
gestir gátu gætt sér á í þessari stuttu
göngu um hverfið okkar. Þegar ég
hafði tekið á móti fólkinu uppi við
hver fór ég yfir í Friðheima og bauð
þar upp á meira smakk. Erlendir
ferðamenn sem heimsóttu Frið-
heima fengu líka smakk af íslensku
hverabrauði og voru viðtökurnar
hreint ótrúlegar. Fólki fannst
auðvitað magnað að brauðið væri
bakað í fernum og heitri jarðgufu,
en sumum þótti rúgbrauðið meira í
ætt við köku,“ segir Sigrún.
Ýmislegt matreitt í hvernum
Það var góður vinur sem kom með
slagorðið „Rúgbrauð í fernu frá
Sigrúnu Ernu“ og það hefur hún
notað í rúgbrauðsævintýri sínu við
Reykholtshver.
„Undirstaða rúgbrauðs er oftast
sú sama: lyftiduft, salt og rúgmjöl,
en sumir notast við vatn, mjólk
eða súrmjólk, hvítan sykur eða
púðursykur,“ segir Sigrún, sem
notar súrmjólk og púðursykur í
sína uppskrift.
„Eini galdurinn við mitt rúg-
brauð er íslensk orka og náttúra.
Það er bara eitthvað mjög heillandi
við það að baka brauð í hver og
borða með miklu smjöri, eggi, síld
eða reyktum silungi; ilmandi, heitt
og nýkomið úr hvernum. Allir geta
svo bakað rúgbrauð ef ég get það.
Ég hef aldrei bakað brauð í ofni en
þessi bakstursaðferð og útkoman
er alls ekki síðri, að sögn þeirra
sem hafa prófað hvort tveggja. Sjálf
hef ég ekki prófað að baka neitt
annað í pottinum en rúgbrauð, en
hann er heilmikið notaður í alls
konar bakstur og eldamennsku,“
upplýsir Sigrún.
Best bakað í sólarhring
Í fyrrasumar var Sigrún Erna
fengin til að taka þátt í bæjar-
hátíðinni Planet Laugarvatn, þar
sem hún bakaði rúgbrauðið sitt í
fernu og potti á jarðhitasvæði í
sandinum við vatnið.
„Þar fannst mér rúgbrauðið
verða öðruvísi, en virkilega gott.
Ég baka brauðið oftast nær í
sólarhring. Það þarf að fylgjast
með veðri og vindum, sem er mér
ekki eðlislægt, því veður hefur
aldrei skipt mig neinu máli. Ég er
þeim góðu gæðum gædd að elska
íslenska veðráttu, og veit að hvera-
bakstur er óæskilegur ef mikil lægð
er yfir landinu. Það kemur niður
á bakstri brauðsins í pottinum.
Vatnið sem rennur í pottinn er um
128 gráður, og ef kólnar mikið vill
brauðið ekki bakast nógu vel. Ég
finn líka mun á brauðinu ef ég hef
það mikið lengur í hvernum en 24
klukkustundir, en ég vil hafa mitt
brauð mjúkt og ljóst.“ n
Orka Íslands galdurinn við rúgbrauðið góða
Sigrún Erna segir veðurfarið líka hafa áhrif á baksturinn. MYNDIR/AÐSENDAR
Rúgbrauðið
hennar Sig-
rúnar Ernu er
bæði girnilegt
og gómsætt,
bakað í fernum í
heitum hver.
Sigrún segir
orku landsins
vera leynikrydd
í brauðinu góða.
Hér rýkur úr
svæðinu við
pottinn í Reyk-
holti.
10 kynningarblað 29. janúar 2022 LAUGARDAGURORK A ÍSLANDS