Dagblaðið Vísir - DV - 23.11.1996, Blaðsíða 8

isplkerinn
LAUGARDAGUR 23. NOVEMBER 1996
Agnar Sverrisson er Norðurlandameistari nema í matreiðslu:
Hunangsgljáð andabringa
með steiktum grænum pipar
Agnar Sverrisson, matreiöslumaður í Grillinu
á Hótel Sögu, er Norðurlandameistari nema í
matreiðslu en hann útskrifaðist í vor. Agnar gef-
ur hér uppskrift að hunangsgljáðri andabringu
með grænum pipar en þessir réttir verða á nýj-
um matseðli í Grillinu.
Uppskriftin er fyrir fjóra, sósan og kartöflurn-
ar miðast þó við tíu.
Hunangsgljáð
andabringa
4 stk. andabringur
1 tsk. salt og pipar
50 ml olía
4 msk. dökkt hunang
4 tsk. grænn pipar
300 ml soja- og hunangssósa
4 skammtar sykurbrúnaður
skalotlaukur
4 greinar kerfill
4 skammar roesti kartöflur
4 skammtar braserað fennel
Kryddið bringurnar með salti og pipar og
steikið í oliunni. Snúið hamnum niður, snúið
bringunni við og brúnið á hinni hliðinni.
Penslið með himanginu og stráið piparkorn-
unum yfir og steikið áfram í salamander. Sker-
ið bringuna í 5 bita og berið fram með kart-
öflukökunni, braseruðu fennel og grænmeti
dagsins.
Soja- og hunangssósa
1000 ml andasoðsósa
40 ml góð sojasósa
100 ml hunang
30 g kalt smjör
100 ml creme de cassis (líkjör)
Sjóðið creme de cassis niður og látið í sojasós-
una. Bræðið hunangið í sojasósunni og bætið
andasósunni út í. Sjóðið upp á sósunni og bætið
með köldu smjöri.
Sykurbrúnaður skalotlaukur
70 g skalotlaukur
15 g flórsykur
20 g smjör
100 ml grænmetissoð
50 ml púrtvín
Hreinsið laukinn og brúnið í sykrinum og
smjörinu. Þegar laukurinn er orðinn vel brúnn
heílið þá grænmetissoðinu yfir og lokið með
smjörpappír. Sjóðið meyran.
Roesti kartöflur
1350 g kartöflur
5 g salt og pipar
50 g hreinsoðið smjör
5 g múskat
Agnar Sverrisson
matreiðslumaður.
Skrælið kart-
öflurnar og rífið
fínt niður. Krydd
ið til og blandið
út í smjörið.
Steikið á vel
heitri
pönnu á
báðum hlið-
um.
Gufusteikt
fennel
1 stk. fennel
1 lftill laukur
3 hvítlauksgeirar
100 g ólífuolía
1 grein timjan
1 grein rósmarín
75 ml sítrónusafi
2 g salt og pipar
100 ml vatn
Hreinsið fennelið og skerið í falleg lauf. Svitið
hvítlaukinn og laukinn í olíunni. Bætið nú
kryddinu og sítrónusafanum í og að endingu
fennelinu. Ekki skera fennelið fyrr en rétt fyrir
eldun þar sem það dökknar mjög fljótt. Hellið
vatninu yfir og eldið í ofni við 180 gráður í um
15 mín. eða þangað til það verður meyrt.
-GHS
Sætabrauðs- matgæðingur vikunnar
Fyrir jólin er sniðugt að
búa til sætabrauðsdrengi
því að þeir eru bæöi ljúf-
fengir og skemmtilegir til
skreytingar. Ef mót er
Ingibjörg Sverrisdóttir bóndi:
Gúllassúpa með nautakjöti
og heitur brauðréttur
ekki fyrir hendi getur ver-
ið gott að klippa drengina
út í bökunarpappír áður.
Hér kemur uppskrift að
sex sætabrauðsdrengjum,
um 18 cm á hæð og 11 cm
á breidd.
600 g hveiti
100 g heslihnetur
y2 tsk. sjávarsalt
50 g sykurreyr
1 tsk. sýróp
1 stk. ferskt ger
100 g fljótandi smjör
eða smjörlíki
2 lítil egg
150 ml volg mjólk
12 rúsínur
Blandiö saman hveiti,
hnetum, salti, sykri, kanel
og sýrópi í skál. Myljið
gerið út í, bætiö við smjör-
inu og eggjunum. Hnoðið
saman og bætið mjólk
smám saman út í. Hnoðið
i 5 mín. Breiðið yfir deigið
og látið hefast í um 30
mín. á heitum stað. Hnoð-
ið aftur og látið hefast.
Flefjið deigið út svo það
verði um 1 cm að þykkt.
Leggið útskorinn bökunar-
pappír á það og skerið út
sætabrauðsdrengi. Leggið
drengina á bökunarplötu,
notið rúsinur fyrir augu og
skreytið. Látið standa í 10
mín. Penslið mjólk á kall-
ana og bakið í ofni við 200
gráður í 15-20 mín. -GHS
„Þetta er holl og matarmikil súpa
sem ég hef alloft og hef þá gott brauð
með. Þá er það brauðréttur sem má
hafa í stað brauðtertu, sem smárétt
eða forrétt," segir Ingibjörg Sverris-
dóttir, bóndi i Ölfusinu, en hún er
matgæðingur vikunnar að þessu
sinni.
300-400 g nautakjöt
3 msk. olia
m tsk. pipar
2-3 tsk. salt
y2 bolli hrísgrjón
2 gulrætur
1 græn paprika
1 rauð paprika
2 bollar saxað hvítkál
6-7 sveppir
2 tsk. tómatkraftur
1 hvítlauksrif
% púrra
2 1 vatn
2 teningar kjötkraftur
Nautakjötið er skorið í smáa
bita og velt upp úr heitri olí-
unni. Saltað og piprað. Helm-
ingnum af vatninu er bætt á
og soðið í 30 mín. Grænmetið
skorið í sneiðar eða bita og
allt sett í pottinn ásamt hrís-
gjónum. Afgangnum af vatn-
inu er bætt á, mörðum hvít-
lauknum, tómatkraftinum og
teningunum. Allt soðið áfram
í 15-20 mín.
Nota má næstum allt græn-
meti í þessa súpu jafnvel bak-
aðar baunir í tómat.
Heitur brauðráttur
1 samlokubrauð
200 g majones
1 tsk. sinnep
1 dós sýrður rjómi
1 tsk. aromat
1 rauð paprika
1 gul paprika
y2 gúrka
1 hálfdós ananas
sneiðar
250 g rækjur
5-6 sneiðar
skinka
3 soðin egg
3-4 blöð kínakál
Skorpan er
skorin af
brauðinu
brauðið skorið í teninga. Bleytt að-
eins með ananassafa. Majones, sýrð-
um rjóma og sinnepi hrært saman,
grænmetið og eggið, an-
ananasinn og skinkan
skorin smátt. Fer í tvær
skálar. Allt er sett
saman í skál, og skál-
in síðan skreytt.
-GHS
Jólakonfekt
Margir eru famir að huga að
kökubakstri og konfektgerð fyrir
jólin enda skapast alltaf skemmtileg
stemning þegar aðventan er notuð
til að baka smákökur og búa til
nammigott til að gæða sér á með
ástvinum um jólin. Hér koma
nokkrar hugmyndir að góðu jóla-
konfekti.
limiiijj gifiiiiiiiiisiiiíi
Möndludropar
100 g sætbeiskt súkkulaði
100 g mjólkursúkkulaði
150 g smjör
200 g möndlur
Grófsaxið súkkulaðið og bræðið í
| potti yfir gufu. Bætið mjúku smjör-
inu smám saman út í. Hellið möndl-
unum öllum í einu út í og hrærið
þar til þær eru þaktar súkkulaöi.
Bökunarplata er þakin álpappír.
Búið til litiar kökur með tveimur
teskeiðum og leggið á bökunarplöt-
una. Látið kökumar haröna á þurr-
um, köldum stað.
Þríhyrningar
200 g mjólkursúkkulaði
150 g hnetur
2 msk. sýrður rjómi
2 msk. mokkalíkjör
y3 msk. kanill
150 g súkkulaði til að þekja með
skraut
Grófskerið súkkulaðið og bræðið
i potti yfir gufú. Látið kólna við
stofuhita. Skerið svo hneturnar.
Hrærið hnetunum, sýrðum
rjóma, mokkalíkjör og kanil saman
við súkkulaðið. Hellið blöndunni í
ísmolabox og geymiö í ísskáp í 1
klst.
Losið konfektbitana varlega úr
ísmolaboxinu og skerið hvern bita í
tvo þríhyrninga. Bræöið 150 g af
súkkulaði og dýfið hverjum
konfektbita í súkkulaðið og skreyt-
ið. Látið haröna.
Hægt er að vefja súkkulaðibitana
inn í fallegan pappír, raða i krukku
og gefa sem jólagjöf.
Ingibjörg Sverrisdóttir gefur uppskrift að athyglisverðri gúllassúpu og og heitum
brauðrétti. DV-mynd Sigrún Lovísa
Kúlur
100 g heslihnetur
100 g möndlur
75 g mjúkt smjör
1 msk. bökunarkakó
1 msk. kókó (til aö drekka)
40 g sykur (í kökukrem)
100 g appelsínumarmelaði
2 msk. appelsínulíkjör
200 g súkkulaði til að þekja með
50 g mjólkursúkkulaði
Ristið hnetumar og möndlumar
létt og hrærið stöðugt í á meðan.
Blandið saman hnetum, smjöri,
kakói, kókói, sykri, appelsínumar-
melaði og líkjör í skál og hnoðið
saman. Búið til litiar kúlur með
köldum höndunum og setjið á
plötu. Látið kólna i 30 mín.
Bræðið mjólkursúkkulaðið og
dýfið kúlunum með gaffli. Látið
þoma. Bræðið mjólkursúkkulaðið
og skreytið kúlumar. Geymist á
þurrum, köldum stað.
-GHS