Dagblaðið Vísir - DV - 25.05.2002, Blaðsíða 34

34
Helcjctrblctcf 33"V LAUGARDACUR 25. MAf 2002
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
Smurbrauð
Smurbrauð er eitthvað sem afar margir tengja Danmörku enda ekki skrgtið þar
sem hið eiginlega smurbrauð verður fgrst til þar. Upphaflega var brauð sett
ósmurt á borð og fólk bjargaði sér sjálft. En fgrir um 115 árum tók Oscar Davidsen
sig til og fór að raða áleggi á brauð. Er þá almennt talið að smurbrauðið hafi orðið
til. Ida Davidsen, sú sem kemur reglulega til Islands fgrir jól, er 4. ættliður sama
Davidsen. Sonur hennar Oscar er að taka við arfleifðinni um þessar mundir.
Hægt er að læra gerð smurbrauðs og kallast útlært smurbrauðsfólk þá smur-
brauðsjómfrúr. Smurbrauð er gfirleitt afar einfalt ígerð, allir eiga að geta gert
smurbauð. Miklu skiptir þó að það líti vel út. Þá er ekki sama hverju er blandað
saman á brauðið en að öðru legti er hugmgndaflugið látið ráða. Afgangar eru til-
valdir á smurbrauð og þannig hægt að gera úr þeim dgrindis máltíð. Smurbrauði er
oft gefið nafn og til er klassískt smurbrauð eins og t.d. Náttverður dgralæknisins.
Að seðja og gleðja
- segir Marentza Poulsen, smurbrauðsjómfrú á Gafé Flóru
„Það eru allt of fáir sem nýta sér smurbrauð sem
kvöldverð. Það er mjög einfalt að gera lystilegt smur-
brauð en hugmyndaflugið er í raun það eina sem set-
ur manni takmörk. Það er fátt yndislegra en að sitja
yfir smurbrauði, köldi öli og snafsi úti í garði á sum-
ardegi og hafa það huggulegt. Smurbrauð er jafn
skemmtilegt og grill og snýst ekki aðeins um að seðja
heldur gleðja,“ segir Marentza Poulsen, smurbrauð-
sjómfrú á Café Flóru í Grasagarðinum í Laugardal.
Þar má meðal annars fá smurbrauð og fleira gómsætt
í einstöku umhverfi.
Marentza segir smurbauð eins og hvert annað
tapas, notaðir eru afgangar eins og kartöflur,
kjúklingur, beikon og fleira, sett á brauð með smekk-
legum hætti og skreytt, eða fiskibollur og súrt. Hún
segir óþarft að halda sig við bækur eða uppskriftir en
ekki megi raða öllu saman, t.d. ekki síld og lifrar-
kæfu. En það er eitt og annað sem má hafa í huga.
„Það er mikilvægt að smyrja smjörinu alveg út í
kantana á brauðinu og áleggið má gjarnan ná út fyr-
ir kantana til að það þorni ekki. Það er upplagt að
gera smurbrauð nokkrum tímum áður en von er á
gestum, en taka úr kæli 5-10 mín-
Magn í uppskriftunum hér að neðan fer eftir stærð Laxabrauð
brauðsneiðanna og hversu mikið brauð á að smyrja. Ciabatta/rúnnstykki/horn
Hráefnið má alltaf nýta seinna og þá í öðrum útfærsl- smiör__________________________
um' revktur lax i sneiðum
kotasæla
Det er min egen (Hennar eigin)
Maltbrauð oq smiör
soðnar kartöflur
harðsoðin eoa
síld - marineruð eða krvddsíld
rauðlaukur i sneiðum
kapers - stórt. úr krukku
salatblað
krvddsósa
rauðlaukur - sneiddur
tómatbátar
steinselia eða dill
Smyrjiö brauðið vel út í kantana, leggið salatblað
og laxasneiðarnar ofan á, þá kotasælu, rauðlauks-
hringi og kapers. Efri helmingur brauðsins er smurð-
ur með kryddsósunni sem má gera úr sýrðum rjóma,
dilli og sítrónusafa og salta og pipra.
Smyrjið brauðið vel út í .kantana, sneiðið kartöfl-
urnar og eggin og raðið hlið við hlið. Skerið sildina í-
strimla og leggið ofan á. Setjið laukhringi ofan
tómatbát og skreytið með steinselju eða dilli.
Hráskinkusæla
Maltbrauð oq smiör
hráskinka eða tvírevkt hanaikiöt fhrátt)
hrært eaa
arænn sperqill (aspas)
diúpsteiktar oulrætur
fersk basilíka
Smyrjið brauðið vel út í kantana, leggið
skinkusneiðar ofan á. Gott er að hafa hrært
egg fyrirfram og léttdjúpsteikja gulrót sem
skorin hefur verið í strimla. Setjiö hrært egg
ofan á og síðan spergilinn. Þá gulrótarstrimlana og
loks fersk basilíkublöð.
-hlh