Dagblaðið Vísir - DV - 27.07.2002, Side 22

Dagblaðið Vísir - DV - 27.07.2002, Side 22
22 He Igci rb lað 33V LAUGARDAGUR 27. JÚLÍ 2002 Umsjón Gunnþóra Gunnarsdóttir Jarðhnetur Jarðhnetujurtin er upprunnin íhitabelti Suður-Ameríku. Þar mun ræktun hennar hafa bijrjað meðal Asteka og hafa jarðhnetur fundist uið uppqröft minja íPerú frá þuíum 800 f. Kr. Þær bárust með Portúqölum til Afríku oq síðarAsíu oq eru nú ræktaðar ístórum stíl íKína, Indlandi, Indónesíu og Bandaríkjunum. Minna má á einn þekktasta jarðhnetubónda söqunnar, Jimmq Carter, fqrruerandi Bandaríkja- forseta. Jarðhnetujurtin telst fremur auðræktanleq. Hún uerður allt að 80 cm há oq ber qul blóm en blómstönqullinn qrefst niður íjarðueqinn oq hneturnar þroskast þar íbelqjum. Þær eru qmist seldar íbelqjunum eða án og innan uið belq- inn er þunnt rauðbrúnt hqði sem hqlur hnetuna. Jarðhnetur eru prótein- og fiturík- ar oq úr fitunni er unnin olía oq hnetusmjör. Þær eru mikiluæq undirstöðufæða sums staðar íAfríku oq Austurlöndum, oftast borðaðar saltaðar oq ristaðar en einniq notaðar í matarqerð, einkum ísuína- oq kjúklinqarétti. Uppistaðan í austur- lenskri sataysósu Fyrst eru það: 2 laukar 2 hvítlauksaeirar 10 cm stilkur sítrónuaras Þetta er sett í mat- vinnsluvél og saxað smátt, síðan látið krauma ásamt Sataysósa: 200 q hnetur (peanuts) ómeðhöndlaðar. Hnetumar eru brúnaðar í olíu á pönnu, látn- ar kólna og malaðar gróft í matvinnsluvél. Þær eru svo settar síðast í sósuna. Snúum okkur að gerð hennar. 3 matsk. tómatpuré 1 matsk. chilliaarlic 2 tesk. turmeric 4 matsk. svkur 1 lítil dós kókoshnetumiólk Hneturnar sem áður er að brúna og mala. Kjúklingakraftur Sósan er látin krauma 10-15 mínútur áður en hún er borin fram. Oddsteinn Gíslason, matreiðslumeistari hjá Veisluþjónustu Nings, hefur jarðhnetur í hávegum enda kann hann vel með þær að fara eins og annað austurlenskt hráefni sem hann kveðst einkum hafa kynnst seinni árin eftir að auðvelt varð að nálgast það hér á landi, til dæmis i Sælkerabúð Nings. Sata- ysósan hans þykir afbragð og kannast margir við- skiptavinir Veisluþjónustunnar við hana en jarðhnetur eru uppistaðan í þeirri sósu. Oddsteinn segir upphaflega gerð sataysósunnar rakta til Indónesíu en hún sé orðin útbreidd um öll Austurlönd í mismunandi út- færslum og afbrigðum. Hvert þjóðland hafi sína uppskrift og aðferð. „Mín er komin frá Malasíu,“ segir hann brosandi og sviptir hulunni af leyndardóminum með því að gefa okkur uppskriftina. Sataysósuna ber hann fram með kjúklingaspjótum og segir þann rétt þekktan víða, bæði sem forrétt, einan og sér og hluta af stærri máltíð. „Kjúklingapjót með sataysósu eru einn af mörgum réttum á hlaðborði Veisluþjónustunnar," segir meistar- inn. tveimur bollum af olíu við vægan hita þar til það verður ljósbrúnt. Þá er eftirfarandi látið saman við: 2 kjúklingabringur 1/2 bolli olía 1 geiri hvítlaukur 2 tesk. karrí Bringurnar eru skornar í 6-8 strimla og lagðar í olíuna ásamt hvítlauk og karríi í 1-2 tíma. Þá eru þær þerraðar og þræddar á pinnana sem síðan eru grillaðir eða pönnu. Gott er að bera með þessun Kjúklingaspjót

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.