Frjáls verslun - 01.03.1977, Page 65

Ragnarsbakarí Keflavík
Aukningin í brauðbakstri
hefur verið 50-70% á ári
Hefur sérhæft sig í bakstri heilsubrauða
Ég var nýkominn heim frá framhaldsnámi í Sviss þegar ég stofnaði fyrirtækið 1964. Ég byrjaði
eins og flestir bakarar með tvær konur til aðstoðar, starfsliðið var fljótlega 15 manins, sem vann
á tveim vöktum. Þannig var keyrt í hálft ár þar til að ég sá að ég réði ekkert við þetta. Þá fékk
ég mér nýtt húsnæði til viðbótar og keypti nýj ar vélar og framleiði þar alla. þyngri vöru sem hægt
er að fjöldaframleiða, ef hægt er að tala um slíkt á íslandi. í þessu nýja húsnæði er sem sagt
brauðgerðin, en á gamla staðnum hef ég áfram kökugerðina og verslun. Síðan ég bætti brauðgerð-
inni við hefur verið 50—70% aukning á ári og getur fyrirtækið ekki stækkað meira nema unnið
verði á vöktum og er ég ekki spenntur fyrir því, enda skapar það ýmsa erfiðleika. Ég vil ekki verða
of stór heldur halda gæðunum en þau minnka ef maður nær ekki utan um fyrirtækið.
Þannig mælti Ragnar Eð-
valdsson bakari og eigandi
Ragnarsbakarís í Keflavík þeg-
ar blaðamaður FV heimsótti
hanm fy.rir skömmu til að for-
vitnast um nýju. framleiðsluna,
heilsubrauðin og hans álit á
málefnum bakara almennt.
ÍSLENDINGAR BORÐA
SÆTARI BRAUÐ EN AÐRIR
EVRÓPUBÚAR
— Ég legg áherslu á að fólk
borði meira af hollara brauði
en það gerir. Brauð á íslandi
eru yfirleitt sætari en gengur
og gerist í Evrópu og því ákvað
ég að baka brauð sem allir
gætu bo.rðað þar með taldir
sykursjúkir. Ég vann því upp-
haflegu uppskriftina og bakaði
nokkrar tegundir brauða sem
síðan voru rannsökuð af manni
sem vinnur hjá Raunvísinda-
deild Háskóla íslands. Þannig
þróaðist uppskriftin samkvæmt
hans ráðleggingum þar til að
ég fékk réttu formúluna. Síðan
er ég búinn að bæta uppskrift-
ina, því læknar .ráðleggja fólki
að borða mikið af trefjaefnum
og þess vegna fór ég út í að
flytja inini sérstakt korn frá
Evrópu. Ég er með tvær teg-
undir af brauðum þar sem önn-
ur er blönduð þessu korni. Til
að mæta sykursjúkum lét ég í
brauðið efni sem iheitir Síonon
og er aðai uppistaða þess
Sorpitol en ekki Sakkarín, og
er það orsökin að brauðið er
dýrara en önnur brauð. Eitt
kíló af Síonon kostar 600 'kr.
en af strásykri 90 ikr. Þá heldur
vintnsluaðferðin verðinu uppi
þar sem ekki er hægt að f jölda-
framleiða þau.
SELUR Á SUÐURNES OG TIL
REYKJAVÍKUR
— Okfcar markaðssvæði eru
öll Suðurnesin, en þegar ég ‘hóf
framleiðslu á heilsubrauðinu
reyndi ég að koma því á mark-
aðinn í Reykjavík. Þá varð ég
var við það að verslunarstjór-
ar í Reykjavík eru fullir efa-
semda um að varningur okkar
sveitamanna utan af landi sé
samkeppnishæfur við reyk-
víska framleiðslu. Maður varð
að ganga í gegnum vissan
hreinsunareld til að sannfæra
þessa aðila um að varan væri
samkeppnisfær. Nú hef ég
verið á þessum markaði í tvö
ár og finn ég að varan hefur
líkað vel og þegai- ísinn er
brotinn fær maður 'hvergi
betra viðmót en hjá þessum
sömu aðilum í Reykjavík.
BÚA VIÐ AÐSTÖÐUMUN
í VERÐLAGSMÁLUM
— Ég er mjög óhress með
verðlagsmálin og gæti haldið
þriggja daga langa ræðu um
þau. Við búum við ákveðinn
aðstöðumun sem við verðurn að
hlýta gagnvart innflutninign-
um. í fyrsta lagi fær innflutta
varan að hækka um leið og
gengisbreyting verður en við
verðum að bíða 1 allt að 6 mán-
uði eftir því að fá að hækka.
I öðru lagi berjumst við um
hilluplássið, sérstaklega heild-
sölubakaríin. Við erum þannig
settir að okkar vara er með
22% álagningu í smásölu en
innflutningurinn 38% og hljóta
verslanir að taka mið af því
hvaða vara gefur best af sér í
hillunum.
Það sem við höfum mest út
á verðlagshöftin að setja er að
þau eru þyngst á þeirri fram-
leiðslu sem mest er framleitt
af. Á síðasta ára höfum við
mætt auknum skilningi verð-
lagsstjóra, enda verða þessir
háu herrar að skilja það að
1980 verðum við í fullri sam-
keppni við Evrópu og ef þeir
gefa okkur ekki tækifæri til að
rísa upp af hnjánum fyrir þann
tíma þá verðum við á hnjánum
ef ekki maganum það sem eftir
er.
FV 3 1977
65